1樓：粵西食譜
周黑鴨是武漢的著名小吃，其風味獨特深受年輕人追捧，滷鴨脖麻、辣、鮮、香俱全，肉質比鴨肉勁道、耐嚼，沒有鴨肉那麼膩，而且越嚼越香。
喜歡吃滷鴨脖子，在家裡也可以做，但是要做出一模一樣的味就有難。首先要學會調製滷水，只要你懂得調製滷水，製作滷鴨脖就簡單了。
在家裡製作滷水，不要太複雜，也不需要太多藥材，只要最基本的八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒就可以了。因為周黑鴨是麻辣口味，所以麻就必須用到「花椒」，它是麻味的主要**，辣味就採用乾紅辣椒，這種辣椒製作滷水又能激出香味，放多一點又能增辣。
滷鴨脖》食材：鴨脖、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蒜子。
調料：鹽、生抽、冰糖、調酒、老抽。
1）薑片、蒜先用平底鍋炒幹水分，炒香，待用。
2）用乙個鍋或者電飯煲也可以，加入七八碗水燒開，再投入炒香的薑片、蒜子，還有八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，（幹辣椒放得越多就越辣，辣度自己掌握），中水熬煮約30分鐘，熬出香味來。
3）先放鹽調鹹味，味道是平時炒菜的1倍多，鹹味調好後，倒入適量料酒，一小半碗生抽，幾粒冰糖，看看顏色夠不夠深，如果顏色不夠，放點老抽調顏色，這樣味道就算是調好了。
4）買回來的鴨脖子，扯掉鴨皮撕掉筋膜，斬成小段，鍋中燒水將鴨脖子焯一下水，撈起沖洗乾淨，瀝乾水分，待用。
5）看一看滷水熬好了沒，聞到香味後，將瀝乾水分的鴨脖子投入滷水中，燒開後轉小火慢煮12分鐘。馬上關火，但是不要馬上撈出來吃，先讓鴨脖子在滷水中浸泡30分鐘，讓其充分入味。
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2樓：網友
可以的，用料的話姜， 冰糖， 料酒， 老抽，生抽，啤酒，八角 白芷香葉 ，但是你在家能不能做出人家那個風味就不一定了，畢竟連鎖店肯定有配方的。
3樓：你真的好嘛
可以，但是比較浪費時間，這個過程也比較麻煩，需要的食材也比較多，有段時間可以到外面買很多。
4樓：豆豆的飼養員
當然可以，只需要在材料都準備好的話，就可以按照網上教學的過程一步步製作完成。
比周黑鴨還好吃的滷鴨脖方子，都需要準備哪些食材？
5樓：為零零
滷鴨脖需要準備新鮮的鴨脖，幹辣椒，姜塊，蔥結，八角，桂皮，小茴香，草果，花椒，豆蔻，白芷等食材，另外還要準備適量的調料。
6樓：井靖荷
鴨脖二根，花椒10顆，生薑一塊，八角二個，香果二個，香葉二片 佐料： 生抽半匙，老抽半匙，滷粉一代，菜籽油一匙，味精少許，辣椒麵半匙，料酒一匙。
像周黑鴨的鴨脖子怎麼做出來又入味走麻辣？？
7樓：愛飛雪菲菲
用料鴨脖（速凍） 一袋7根。
郫縣豆瓣醬 3大勺。
燈籠椒 5個。
蔥薑蒜切片 適量。
味極鮮 3大勺。
生抽 3大勺。
醬油 1大勺。
冰糖 適量。
甜麵醬 80g
燉肉料 適量。
料酒 適量。
周黑鴨版麻辣鴨脖的做法。
鴨脖解凍後，用冷水泡半小時，把水倒掉（鴨脖子比較長，我家鍋小所以我都給切了一半，視自家鍋大小來定吧。）
冷水入鍋，鴨脖子，蔥段薑片料酒下鍋，大火煮開，撇去血沫煮5分鐘～把水倒掉，鴨脖子盛出。
鍋刷一下，倒油，比平時炒菜稍微多點就行。
下蔥薑蒜片炒香，加入3大勺郫縣豆瓣醬炒香（炒出紅油）加入燈籠椒，甜麵醬翻炒均勻，下鴨脖子翻炒，等鴨脖子均勻沾上醬汁以後，加入生抽、醬油、味極鮮，最後放入料酒，基本上加的這些可以跟鴨脖子平行，然後加入滷肉包（包裡有花椒、大料、陳皮、山楂、桂皮等，現在超市有賣配好了的滷肉調料的，這個根據自家喜好吧，我就是隨便放的）
開大火蓋蓋子小火燉10分鐘。
揭開蓋子大火20分鐘，等湯汁粘稠了關火。
開蓋浸泡一小時（這時候湯汁已經收的差不多了，需要半小時翻個面，如果不著急吃，可以浸泡一晚上或者更長時間）
一小時以後撈出，湯汁留著放保鮮袋裡冷凍，下次可以直接用哦～放烤箱烤到外皮乾燥了就可以了～
或陰涼出風乾即可～
其實不風乾直接吃也好吃～
周黑鴨滷鴨脖和五香鴨脖哪個辣
8樓：
摘要。從口感上來說，周黑鴨滷鴨脖比五香鴨脖辣，因為周黑鴨滷鴨脖採用的是辣椒醬和花椒等辣料，而五香鴨脖則是採用的是五香粉，口感比較清淡，不太辣。要想做出辣度適中的周黑鴨滷鴨脖，首先要準備好辣椒醬、花椒、蔥、姜、料酒、鹽、糖、醋等調料，然後將鴨脖放入清水中浸泡，洗淨後瀝乾水分，放入鍋中加入調料，加入適量的清水，大火煮滾後轉小火燉煮，煮至湯汁濃稠，即可出鍋。
此外，在烹飪過程中，可以根據自己的口味做出調整，如果覺得辣度不夠，可以增加辣椒醬的比例，如果覺得太辣，可以減少辣椒醬的比例，以達到自己喜歡的口感。
從口感上來說，周黑鴨滷鴨脖比五香鴨脖辣，因為周黑鴨滷鴨脖採用的是辣椒醬和花椒等辣啟慎料，而五香鴨脖則是採用的是五香粉，口感比較清淡，不太辣。要想做出姿棗辣度適跡旁拆中的周黑鴨滷鴨脖，首先要準備好辣椒醬、花椒、蔥、姜、料酒、鹽、糖、醋等調料，然後將鴨脖放入清水中浸泡，洗淨後瀝乾水分，放入鍋中加入調料，加入適量的清水，大火煮滾後轉小火燉煮，煮至湯汁濃稠，即可出鍋。此外，在烹飪過程中，可以根據自己的口味做出調整，如果覺得辣度不夠，可以增加辣椒醬的比例，如果覺得太辣，可以減少辣椒醬的比例，以達到自己喜歡的口感。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
一般來說，周黑鴨滷鴨脖比五香鴨脖辣度要高一些。周黑鴨滷鴨脖是一種以周黑鴨為原料，經過滷製而成的一碧謹明種傳統小吃，它的口味香辣，酸甜可口，而五香鴨脖則是以鴨脖為原料，經過烹製而成的一種傳統小吃，它的口味比較清淡，沒有周黑鴨滷鴨脖那麼香辣。不過，具體的辣度還是要看個人的口味偏好，有些人悔告喜歡吃辣，那麼周黑鴨滷鴨脖就是比較好的選擇；有些人口味偏淡，那麼五香鴨脖就是比較好的選擇。
此外，周黑鴨滷鴨脖和五香鴨脖都是很受歡迎的傳統小吃，它們都有著獨特的口味，可以滿足不同口晌型味的人的需求。它們也都有著獨特的營養價值，可以滿足人們的營養需求。
怎麼滷鴨脖好吃？
9樓：網友
自己在家裡做也很不錯，因為做出來的鴨脖也很不錯，只是，許多人並不知道鴨脖的做法，也會缺少一些經驗去製作，出來的味道自然也不是很好，其實，好吃的鴨脖味道自然也很好，現在我就教你做「秘製」滷鴨脖，只需要簡單幾步就搞定，做飯並不難，吃起來的味道當然也是很不錯的，大家可以按照下面步驟來試試。
第一步：準備食材，鴨脖、冰糖、料酒、姜、蒜、蔥、麻花椒、幹辣椒、小世皮公尺辣、老抽、桂皮、香葉、草果、白芷、麵醬、生抽、八角等食材都準備好。首先就是把鴨脖處理好，先把買回來的鴨脖清洗乾淨，然後在把鴨脖放入到鍋中的冷水裡，在放點蔥，薑片，還有料酒，先去腥味，這樣能讓味道變得更加好，還能去除鴨脖上面不乾淨的一層。
第二步：把焯好水的鴨脖撈出來，在把鴨脖清洗乾淨，就可切成小塊。之後，起鍋燒油，等到油熱之後，把冰糖倒入鍋中，開始炒，糖的顏桐畢色開始變化之後，在姜、蒜、蔥、麻花椒、幹辣椒、小公尺辣、老抽、桂皮、香葉、草搜輪差果、白芷、麵醬、八角，等食材都倒入在鍋裡開始炒香，等到香味出來之後，就把鴨脖也倒入在鍋中，先把鴨脖炒出香味。
第三步：鴨脖的香味出來之後，就加入熱水，水分冒過鴨脖就可以了，在把食鹽，生抽、老抽、蠔油、等等食材加入到水中，在攪拌一下，讓味道更好的融入到鴨脖，接著就可以開始燉鴨脖，這樣出來的味道才會是更好，注意，可以根據自己的喜歡來加入辣椒，喜歡辣的小夥伴就可以加辣椒多，不喜歡吃辣的就可以少放就好。
最後，燉鴨脖的時間也不用很長，但是，一定要是軟的，這樣吃起來才會更加好。燉好的鴨脖就可以出鍋了，開啟鍋蓋的那一剎香味是很濃，讓人特別想去吃，其實，做鴨脖並不是很難，但是，想要做好鴨脖佐料等等就要準備齊全。有些小夥伴就表示到味道不輸周黑鴨！
周黑鴨的鴨脖是非常的好吃，自己做的鴨脖也不賴，
一整隻鴨子可以做周黑鴨嗎
10樓：
摘要。乙隻重4斤的鴨子可以做鴨脖，鴨翅，鴨鎖骨，鴨板腸，鴨邊腿，鴨頭，鴨胗，鴨細腸，鴨掌等鴨製品。
乙隻重4斤的鴨子可以做鴨脖，鴨翅，鴨鎖骨，鴨板腸，鴨邊腿，鴨頭，鴨胗，鴨細腸，鴨掌等鴨製品。
我問的是一整隻鴨子可不可以做周黑鴨。
可以做的親親。
方法如下∶原料∶麻鴨10只 約15千克，製法∶1 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從備衡背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。2取一盆，放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表舉差皮酥黃且五六成熟時，取出。
4 將鍋正滾皮置火上，放入500克油燒熱，投入薑片300克蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣滷味料500克，用大火燒開後轉為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。5 撈出滷汁中的姜蔥及香料包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。
另外最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓冊喊扁，並保持鴨的腹部完整。
4 醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，醃漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6 烘烤鴨的目的是為上色，同州圓野時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。7 配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。8 滷製麻鴨時，只腔數能以小火燜滷 需加蓋 至熟。
9 鴨脖、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸等不需要烤制，但一定要加淹制料中泡入味。配 料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
周黑鴨的滷製品很好吃，在家應該如何自己做？
11樓：風溥
而對於周黑鴨而言，他家公司所有的產品都是**工廠生產好，**工廠按照訂單生產，然後根據規格按需配送至各家門店。所以門店本身不負責產品的生產，而在**工廠調配滷汁也是少數核心人員參與，雖然採購人員知道調味料的成分，但具體比例只掌握在核心人員手中。食品飲料公司為了防止秘方外洩，主要的方法是將秘方配置控制在少數幾個核心人員手裡，並簽訂嚴格的保密協議，即使離職也會簽訂嚴格的竟業條款。
<>肯德基的炸雞產品非常受歡迎，據說炸雞的這種配方，從創造出來開始，就一直使用到現在，它被稱為是「世界上最大的商業秘密之一」，既然肯德基的配方如此保密，那怎麼讓每一家門店做出來的炸雞味道都一樣呢？因為肯德基在加工產品的時候，所採用的是半成品的原料。他們有著極少數的專業工廠，而在這些專業工廠裡面，他們就會對半成品進行味道上的加工，也就是說，其實肯德基最大的核心機密就是味道的調配和材料比例，他們在這些專業的工廠裡面製作好之後，就會把這些製作好了的肯德基分發在各個門店，所以一般人不知道肯德基的原料配方。
1995年周富裕開始從事滷製品行業，1997年周富裕自行研發出「周黑鴨」的配方。也是這幾年發展起來的。絕味鴨脖從1家小店開始，用8年時間在全國開了5000多家分店，年銷售額超過40億，快速成長為小吃連鎖行業領導品牌。
要是你覺得這是一組模糊的資料，缺少直觀的感受，那就這樣說吧，絕味鴨脖開的門店比麥當勞、肯德基在中國的分店還多；白雲邊這麼乙個建廠於1952年，有著60年曆史的知名酒廠，馳名商標，2012年銷售額也才億元，絕味賣鴨脖用8年時間就做到了。
周黑鴨的鴨脖都是黑鴨的脖子麼？絕味鴨脖呢？哪個好吃
拜楚安浩嵐 絕味鴨脖為絕味軒旗下著名品牌產品，採用祕製香料精心烹製而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博採眾長，積數年心血研製而成。現屬於絕味招牌風味系列。鴨脖子是活肉，頭頸等部位鍛鍊得非常有韌勁。絕味鴨脖連骨髓都是香飄四溢，味道奇佳。食用之時，可先洗淨手，用拇指和食指夾起一小塊絕...
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北海數碼站 累了，想吃點啥。要夠味，要有點辣，不佔肚 鴨脖就這樣自然而然出現在腦海中。鴨脖 鴨舌和鴨架，在脣齒撕咬和吮吸間，吃貨們好像擁有了全世界。yy完畢，鴨脖粉絲團的陣營開始發生分歧，有人鍾愛周黑鴨，有人堅持絕味。最近的一份沽空報告和幾天前的過期鴨問題，把周黑鴨的所謂 精品 模式放在火上烤了一把...
周黑鴨VS絕味鴨脖，誰才是中國第一鴨
江淮一楠 從公開資料看，煌上煌與另外兩家的規模完全不在一個量級，2017年的營收連周黑鴨的一半都沒到。看名字以為是個王者，結果卻只是個青銅。因此鴨脖之王只能在絕味和周黑鴨之間產生。從市值的角度看，周黑鴨差了絕味一個量級，但營收上還是有得一拼，未來黑鴨成黑馬也不一定。資本市場的判斷十分複雜且高冷，對於...