1樓：舜文敏殳勝
看來你還真是第一次吃螃蟹的人！螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。
食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。
這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。注意：
螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水，主要取決於是否綁了蟹腳。綁腳的不管，但不綁腳的必須用冷水。
若蟹腳用繩子紮好了，則可用熱水蒸；如用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了。
2樓：六翼天使
冷水蒸，等鍋冒上汽約8分鐘就可以吃了。現在提倡蒸熟一點，太嫩的話容易有寄生蟲。
蒸之前要用線把大閘蟹的腳和鉗子綁好，避免在蒸的過程中它亂動弄斷腿流失了大閘蟹的鮮味。腹部向上，這樣避免蟹黃流失。
3樓：網友
熱水蒸比較好，這樣可以在短時間內蒸熟，避免營養物的流失，保持鮮嫩，注意在；不要蒸的過火。
4樓：求迎天區瀾
涼水。確切的說不是放在水裡。
放在蒸格上面的吧。
先鍋子裡面放水。
放蒸格。再放綁好的大閘蟹。
不過大閘蟹蒸的時間稍微長一點比較好。
最最少20分鐘也是要的。
吃的時候不要全部拿出來。
吃乙個拿乙個。
涼了就不好吃了。
我家喜歡在桌上放一大碗醋。
裡面加大量生薑。
糖的話自己喜歡就好。
蟹是涼性的，所以生薑一定要多。驅寒。
大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸比較好呢？怎樣蒸才能好吃呢？
5樓：細水長流
大閘蟹做法非常多，但能最大程度保留其鮮味和原味的做法要數清蒸螃蟹，蒸大閘蟹，並非直接上鍋蒸這麼簡單，操作不當的話蒸出來的大閘蟹肉質會很柴，味道也並不鮮美。大閘蟹，用開水蒸還是冷水蒸？
買回來的螃蟹一般都會用繩子綁著，我們也不用費力去解開，綁著的話螃蟹在蒸的時候就不會掙扎，也避免了螃蟹掉腿。接下來我們準備乙個小刷子，用不到的牙刷也可以，開始刷洗大閘蟹。
再準備幾片生薑片，準備蒸幾個大閘蟹，就切幾片生薑片備用。蒸大閘蟹，到底需要用冷水還是開水？蒸螃蟹要用開水，蒸螃蟹要用開水，蒸螃蟹要用開水！
水開之後才能把螃蟹放上去，而且要肚皮朝上擺放；鍋蓋一定要蓋！因為沸水蒸螃蟹，保證肉質快速成熟，這樣螃蟹肉的口感吃起來才細嫩緊緻，而且蒸的時候螃蟹由於死亡時間快，掙扎較短，因此造成的腥味也相對會淡一些，也不容易發生蟹黃、蟹膏外流的現象。蒸螃蟹放的水量儘量多一些，這樣既能避免煮幹水分導致燒壞鍋子，還能防止中途水不夠需要開啟鍋蓋再次新增，導致蒸螃蟹營養口感下降的問題。
不過水也不要沒過蒸盤了，那就成了煮螃蟹了。
這樣蓋上鍋蓋開始蒸就行，一般個頭不算特別大的話，用大火蒸10分鐘，大閘蟹就熟了，這樣咱們趁熱把它拿出來就行。因為螃蟹是寒性的，現在天氣又這麼冷，因此我建議大家調製一碗姜醋汁，搭配螃蟹來吃。具體的操作很簡單，也就是把生薑切成細絲，然後倒上醋攪拌均勻就完成了。
搭配姜醋汁，不僅可以起到驅寒作用，還能起到一定的去腥效果。
6樓：網友
大閘蟹是冷水蒸比較好。大閘蟹冷水蒸不僅口感好，而且完整性也會更好。
蒸大閘蟹的時候可以在水中新增適量的薑片，既能去除大閘蟹的腥味，也能使口感變得更好。蒸好的大閘蟹可以直接吃，也可以蘸著醬汁一起吃。
7樓：曉丹學姐
一定要選擇冷水，要將大閘蟹洗乾淨之後放在水裡面浸泡一段時間之後再蒸大閘蟹的時候，一定要冷水，時間應該把握在20分鐘左右就可以了，要保留大閘蟹的鮮香和肉質。
8樓：愛情來了擋不住
用冷水蒸比較好；冷水倒入啤酒，將大閘蟹放入蒸架中，大閘蟹的肚子要朝上，放入薑片，蒸大概15分鐘，再把醬汁調上即可。
9樓：黎昕科普知識小屋
我認為用冷水蒸是比較好的，如果用熱水的話可能會把大閘蟹給燙傷，而且口感非常的不好吃。最好用高壓鍋。
清蒸大閘蟹是用冷水還是熱水蒸 冷水清蒸螃蟹也有門道
10樓：陽光生活
1、用冷水。蒸大閘蟹，最害怕的就是用熱水下鍋！物體有熱脹冷縮，食物也同理，大閘蟹受熱後，沒有過渡時間，蟹腿很容易掉下來，這樣的大閘蟹是不完整的，吃起來也少了撕蟹腿的過程，所以蒸大閘蟹一定要冷水下鍋。
2、首先我們準備好大閘蟹後，再準備紫蘇和薑片。
3、清洗乾淨後，準備溫水，先將活蟹泡暈，這裡水的溫度推薦位45°左右，這個溫度不至於把蟹子燒紅。
4、蒸鍋中放入紫蘇葉，然後將蟹背朝下放入鍋中，加入冷水**。
5、熱氣冒上來，再悶10分鐘左右就可以出鍋了。
6、別看步驟簡單，卻全是細節，想要品嚐最新鮮的大閘蟹，在烹飪過程中需要仔細，大閘蟹性寒，脾胃的不好的朋友建議少吃一些，吃的時候配著姜醋或黃酒，可以中和寒氣。
蒸大閘蟹冷水還是熱水 蒸大閘蟹用什麼水
11樓：生活軌跡
1、蒸大閘蟹冷水或者熱水都可以。
2、如果是捆紮好的大閘蟹，建議用熱水蒸，這樣既可以避免大閘蟹在掙扎過程中導致蟹黃流失到蟹殼外，也可以避免其他營養物質的流失。
3、如果是未經捆紮的大閘蟹，建議用冷水蒸，這樣大閘蟹可以在緩慢公升溫的過程中被蒸熟，避免因接觸開水而掙扎，導致斷腿。
蒸蟹水溫有講究嗎？大閘蟹到底要用冷水蒸還是用熱水蒸？
12樓：久原學長
蒸大閘蟹要用冷水，記得要肚子朝上擺放，防止蟹黃流出來，鍋裡放幾片紫蘇葉和生薑，撒點料酒，可以去腥，蒸出來的螃蟹很好吃。
13樓：娛樂小浪花吖
其實大閘蟹可以用開水蒸，也可以用冷水蒸。如果是用開水蒸，需要先把水燒開，然後把大閘蟹放入鍋中蒸。這樣蒸的時間會更短，蒸出來的蟹肉會更嫩。
如果用冷水的話更省心，但是蒸的時間需要長一點，因為水要從冷水煮到開水，然後再蒸。所以大閘蟹可以用開水蒸，也可以用冷水蒸，但大多數情況下都是用冷水蒸，比較省心方便。
14樓：慧慧答題
水溫還是有講究的，如果是蟹黃比較多的，最好就是用熱水蒸，這樣肉質會比較緊實，蟹黃也比較好吃。
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