1樓：別景輝
用發酵粉發麵，要用溫水和麵，不宜過軟，待面發起來後開始包包子，包好的包子也要再醒十五分鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋，我常在家自己蒸包子，這是我總結出來的經驗，如果覺得我說的有道理，你可以試一下。。。
2樓：金盟吳冬妹
熱水上鍋,到手碰上包子皮不粘就可以了
蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋
3樓：匿名使用者
冷水或溫水上鍋都行，就是不能開水上鍋，如果餳發好了還行。如果餳發不好，包子蒸出來會出現很多問題，比如死底子或部分發另一部分死巴等，冷水或溫水上鍋，用中小火蒸最穩妥。
4樓：樂正琰
老面發的可以水開後上鍋，安琪酵母發的就要冷水下鍋。
蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋？
5樓：劉英寧
用發酵粉發麵bai
，要用溫水和麵，不du
宜過軟，待面zhi發起來後開始包包子，dao包好的包子也要再醒十版五分權
鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
蒸包子應該用熱水,我們做包子的時候先用麵粉新增發酵粉進行發麵，餡料調好之後，燒一鍋開水，然後將包好的包子放入其中，就可以了，重要的時候要用燒開的熱水。不能夠用冷水，冷水不僅會影響包子的口感，時間上也會增加不少，整出來的包子還塌塌的。所以大家整出來的包子不好吃，是因為你的水溫度搞錯了哦。
如何發麵更鬆軟,想要包子不塌皮，變得蓬鬆揉麵的時候就要多注意，首先準備適量的麵粉，想要麵皮更加筋道可以打兩個雞蛋在裡面，分次加入清水。
然後可以在揉麵袋中揉麵了，加入酵母之後揉成光滑的麵糰就能夠放置一旁，等待發起來，你就會發現跟平時揉的面會不一樣哦。
蒸包子是冷水下鍋還是開水下鍋
6樓：匿名使用者
你好！用發酵粉發麵，要用溫水和麵，不宜過軟，待面發起來後開始包包子，包好的包子也要再醒十五分鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋，我常在家自己蒸包子，這是我總結出來的經驗，如果覺得我說的有道理，你可以試一下。。。
7樓：西雨許
冷水蒸還是熱水蒸只決定於包子做好後醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）3、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）小常識普及
1、為什麼要發麵？
答：發麵的麵食口感鬆軟適口。
2、為什麼發麵的麵食口感鬆軟適口呢？
答：發麵的過程是微生物在麵糰裡生長的過程，這個過程裡微生物呼吸要釋放出大量氣體，這些氣體在蒸制過程中受熱膨脹，使麵食體積膨脹密度變小，達到口感鬆軟適口的效果。
3、為什麼要醒制（醒面）？
答：在成型過程中，由於要充分揉麵，使麵糰裡的氣泡大量破裂、氣體釋放，麵糰的密度再度加大（又接近死麵了），所以成型後需要再發制，也就是醒制（醒面）的過程，目的是讓面裡的微生物再釋放出一些氣體。
4、為什麼有時蒸出的是死麵饅頭？
答：醒制的過程不夠、或面根本就沒發。
5、為什麼有時蒸出的饅頭區域性地方有死麵？
答：揉制不充分。
6：為什麼有時蒸出的饅頭區域性地方會癟下去？
答：a、揉制不充分；b、醒制時間過長。
面裡的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，使區域性癟下去。
8樓：匿名使用者
冷水好.因為水在慢慢變熱的時候包子也在跟著逐漸升溫的水發哮這樣蒸出的包子會更好吃
9樓：八戒神技能
蒸包子下鍋用熱水還是冷水？包子鋪教我獨門絕招，鬆軟好吃不塌皮 蒸包子好吃有訣竅 蒸包子應該冷水下鍋 包子受熱均勻不塌皮 蒸屜抹油防止粘籠屜方法 包子之間留兩指寬縫隙防粘連 這個生活小妙招希望幫助到大家
10樓：匿名使用者
當然是等水開了之後才放鍋上蒸啊
11樓：領悟
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1、500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。（夏天用涼水）取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。
2、廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還要光滑，我這個是3分30秒。
3、揉至光滑，蓋廚師機的桶發酵至兩倍大
4、蓋桶發酵中
5、面發好了，是這樣滴，用手指沾麵粉，戳洞，不回縮，不塌陷，就說明面發好了。。。大約2小時，看你家裡的溫度了。隨時開啟看看，，，等待發酵時，可以準備餡料。
6、包包子，做花捲都是這個比例。差不多的，，
7、包子包好了，蒸鍋加水加熱至38度左右，用手試水溫是溫熱。將包子放入蒸鍋中，蓋蓋二次醒發。大約20分鐘。**蒸，等上汽了開始算時間，18分鐘關火，再過5分鐘開蓋。。。
8、熱騰騰的大包子就做好了。。。
12樓：hao大森
用冷水下鍋蒸。
包子，中國傳統食品之一，**便宜、實惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，饅頭逐漸演變由「饅頭」裡邊裝上肉餡的食物，名曰為「包子」了。
因為是用面和肉包成的，故被人們恰到好處。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。
最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝列舉。
13樓：匿名使用者
開水，只能開水在放進去啊，不然會攤在鍋裡
蒸包子應該用冷水上鍋還是熱水上鍋好？
14樓：程程
蒸包子最科學的方法應該是用冷水上鍋。
沒用冷水上鍋蒸的時間比較久一點，包子受熱的時間長，也會蒸得熟透一些，並且冷水下鍋，包子本身還會在蒸煮的過程中，由於包子受熱的時間比較長，包子也會變得特別蓬鬆柔軟，吃起來更筋道更加美味。
望採納！
15樓：江淮一楠
蒸包子一定要熱水上鍋，水開後再蒸。要不會攤成一塊。
做包子的時候先用麵粉新增發酵粉進行發麵，餡料調好之後，燒一鍋開水，然後將包好的包子放入其中，就可以了，重要的時候要用燒開的熱水。不能夠用冷水，冷水不僅會影響包子的口感，時間上也會增加不少，整出來的包子還塌塌的。所以大家整出來的包子不好吃，是因為你的水溫度搞錯了。
另外蒸包子要用中大火，關火後不能立即開啟蓋。一定要燜一會兒，要不你會眼看著包子扁了。
16樓：翠花的店
現在又到了大村大下的季節了，把小蔥剁成碎的，然後放點肉。或者是韭菜雞蛋的三鮮餡兒的包子蒸出來的包子又白又大又香，那麼怎樣蒸才好吃呢？我建議是冷水上鍋一，你不要著急著**，你把包子放進去，然後呢，讓他醒一會兒之後再開啟煤氣，這樣蒸出來的包子如果。
如果你覺得冒熱氣了，不要馬上揭開鍋蓋兒緩緩地揭開鍋蓋裡面包子會塌掉。我建議還是冷水上鍋，讓它慢慢的蒸發，讓它慢慢的變大。
17樓：巫馬星海
蒸包子的時候是用冷水上鍋，三鍋以後上氣兒蒸25分鐘。包子蒸的爽爽的真大呀！我會做麵食麵食做的棒棒的。
18樓：水高朗
如果早上做二次發酵時間不夠充足，那麼可以冷水上鍋，可以一邊進行二次發酵，而如果二次發酵的很充分，可以熱水上鍋。
19樓：匿名使用者
蒸包子用冷水還是熱水可以根據麵糰的發酵程度來決定，如果是已經完全發酵好的麵糰就用熱水蒸，沒有完全發酵好的麵糰就用冷水讓它繼續醒醒，用冷水蒸的包子需要時間更長一些，冷水熱水蒸出來的口感區別不大。
20樓：匿名使用者
蒸包子應該是熱水上鍋好，先把水加熱，包子包好後，放在鍋裡即蒸就可以，這樣就可以保證包子皮不發粘。
如果用冷水蒸的話，包子皮就會水太多，還會發粘，口感不好。
21樓：披荊斬棘的蝸牛
蒸包子應該用熱水上鍋效果更好，如果用冷水會使得面發酵過度，從而影響包子口感，而且這樣蒸的包子，也非常容易沾到蒸籠上。
22樓：生活**解惑
我覺得蒸包子的話還是要冷水上鍋，然後上鍋的話給他稍微等待一會兒，二次醒發以後再來蒸的話，這樣蒸出來的包子效果好，口感也很好，發麵非常好。
23樓：匿名使用者
包子用冷水蒸比較好，因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟或乾硬。
24樓：匿名使用者
我是冷水上鍋的，做好包子後先不要開鍋，在鍋裡醒15分鐘，讓麵糰二次發酵，然後**上大氣後中火15分鐘出鍋宣騰騰的包子就出鍋了。
25樓：
蒸包子的話，那肯定是放在熱水上鍋是比較好的，因為那樣的話可以在最短的時間產生最多的蒸汽，可以把包子給蒸出來，放在冷水上面煮的話，對面包子皮到花卉有一種損傷的
26樓：2020如約而至
蒸包子時冷水上鍋易粘連，味道也不好。熱水上鍋不粘連，而且味道好，蒸包子約25-30分鐘左右。
27樓：匿名使用者
包子應該是用熱水上鍋的，否則的話冷水上鍋大的鍋熱了，那個包子下面都已經成死麵，所以搬到是熱水上鍋這樣的話。抱著溫度很快就會升高，因為這傳遞嘛溫度越高越好。
28樓：來自興福寺塔高興的史瑞克
蒸包子冷水上鍋還是熱水上鍋要看面發酵的程度。面發酵的很好，就可以直接用熱水上鍋鑰匙面發的不是很好，就冷水上鍋在這期間它還可以繼續發酵。這樣蒸出來的包子口感好。
29樓：
蒸包子一般都說是用熱水上鍋比較好，但是水不用開了。快開的時候上鍋，包子，在鍋裡發一下比較好。
30樓：基業長青通天下
蒸包子的話當然是用冷水上鍋蒸了。如果有熱水上鍋蒸的話，把握不好時間容易把包子蒸老了。
31樓：小洛老師答疑
蒸包子應該用冷水上鍋比較好，這樣子做出來的包子不容易塌陷。
32樓：春風也是有味道的
按照常規的方法都是熱水上鍋，因為冷水上鍋容易使包子變塌了。所以說，熱水上鍋比較好，這樣蒸出來的包是比較好吃，形狀又好看，符合客人的要求。
33樓：不安志
蒸包子最好是用熱水，這樣好掌握包子形狀，當包子發起來後，開車十幾分鍾包子就熟了，如果是用冷水，掌握不好，有的包子就發得很厲害，形狀就不好看了。
34樓：匿名使用者
蒸包子應該是冷水上鍋還是熱水上鍋好，這個看你。省的多長時包好包子，以後看你醒多長時間，如果醒發好了，那就熱水上鍋好一點，如果說剛包好。省的不太。
好，那就冷水唱歌好一點，其實冷熱水尚國都是一樣的。
蒸包子應該用冷水上鍋還是熱水上鍋好
程程 蒸包子最科學的方法應該是用冷水上鍋。沒用冷水上鍋蒸的時間比較久一點，包子受熱的時間長，也會蒸得熟透一些，並且冷水下鍋，包子本身還會在蒸煮的過程中，由於包子受熱的時間比較長，包子也會變得特別蓬鬆柔軟，吃起來更筋道更加美味。望採納！ 江淮一楠 蒸包子一定要熱水上鍋，水開後再蒸。要不會攤成一塊。做包...
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