1樓：明白婆婆
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
2樓：匿名使用者
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
3樓：匿名使用者
蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
要注意，在蒸雞蛋的時候，不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好了還是水一樣很散，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。
4樓：王珊珊
放冷水蒸的時間長，放熱水可以縮短時間，但水溫不宜太熱，否則變成雞蛋湯了。
5樓：交給他你的未來
都可以啊、看你喜歡哪種口感，我一般用涼水，只加鹽和香油，滑滑嫩嫩的很好吃。
6樓：匿名使用者
一般用熱水較好，沒蜂窩眼。我一般是先用熱水衝成混濁狀再上鍋蒸，另外蒸蛋有個重要環節就是打蛋打的越開，蒸出來越好，底下就不會有沉澱蛋清。
7樓：匿名使用者
放冷水出來的味道和熱水完全不同：冷水蒸的雞蛋鮮嫩、口感好。熱水的顯得老氣、還沒那麼有營養哦。
8樓：匿名使用者
親，怎麼能放熱水呢，剛開啟的雞蛋倒上熱水蛋液會變凝固了吧，必須是加冷水做蒸雞蛋，而且一定要攪拌到起泡沫再蒸。
9樓：匿名使用者
用冷水比較好，掌握好時間大概15分鐘左右，正處的雞蛋沒有蜂窩。
10樓：龍哥
蒸雞蛋用熱水好如果是雞蛋糕的話。溫度高會使蛋白質變性。所以更好
11樓：王天喜
我覺得還是放冷水的好，因為這樣可以加熱勻乎，和誰同步如果放熱水，就有可能出現其他情況。
12樓：平凡人的一天
放熱水好，這樣雞蛋羹沒有蜂窩，口感細膩滑
13樓：洋
用溫水比較好，熱水的話會把蛋白質燙熟的，不易成形
14樓：匿名使用者
冷水 這樣蛋蛋就會有個預熱過程 慢慢適應的蛋蛋會比較好吃~
15樓：匿名使用者
放溫水比較好，蒸出的雞蛋羹更嫩滑，口感更好
16樓：筆若清
放冷開水比較好，沒有蜂窩眼，吃起來很細膩，爽滑。
17樓：匿名使用者
你好，熱水嫩一些，冷水pao一些。
18樓：命運的審判
冷水，從冷到熱蒸營養流失少！
19樓：那年轉角
用熱水好，但不能是剛燒開的水。
20樓：匿名使用者
放冷水蒸，受熱均勻，口感好，熟有些慢。熱水蒸蛋散，象豆腐腦，口感不好
21樓：笨笨笨
用熱水好，蒸出來比較嫩滑
蒸蛋要放熱水還是冷水和熱水
22樓：匿名使用者
蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
要注意，在蒸雞蛋的時候，不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好了還是水一樣很散，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。
拓展資料：
溫水的用量大約為蛋液的1～1.5倍時，做出的水蒸蛋口感最好。另外，攪打蛋液的時候不要拼命打，鹽可以先放在溫水裡化開，這樣只需要將溫水和蛋液都混合均勻就可以了，然後把混合好的蛋液靜置15分鐘以上，讓蛋液裡的氣泡全部跑掉。
等氣泡全部跑光後再把蛋液放入燒開的蒸鍋裡，大火燒開後轉成中小火保持鍋開，因為大火會把雞蛋蒸出許多空洞。就這樣用中小火蒸10～15分鐘，最後再關火燜上2～3分鐘左右就可以出鍋了，如果蒸的時間太久口感就會老了。
另外，如果你家的蒸鍋沒有排氣孔，記得一定不要把鍋蓋得太嚴實了，稍微留一點點縫不容易蒸出空洞來。
23樓：暢聽自然經七店
蒸蛋技巧
關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精 關鍵2：放溫水比較好 關鍵3：
蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右 關鍵4：
打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸 關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:
1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。 關鍵6：打蛋技巧。
通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。 關鍵7：火候。
蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。 關鍵8：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
關鍵9：在蒸水蛋的時候,在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡.
24樓：
蒸雞蛋用冷水還是熱水？牢記這3步，才能蒸的又滑又嫩
25樓：匿名使用者
一般是放涼水，如果是熱水的話，因水溫高，蛋會破裂，為煮的快，溫水也可以。防止雞蛋破，可以少放點鹽，防止雞蛋破後散啦。放鹽會在破扣除凝固。
26樓：閃禕
直接蛋攪了之後加冷水就可以的，這樣蒸出來的蛋就比較嫩一點
27樓：匿名使用者
放熱水那不是成蛋花湯了，所以是加冷水、。。。
蒸雞蛋羹，用熱水好還是冷水好？需要注意什麼問題？
28樓：大咖聊點影視
雞蛋是我們生活中比較常見的食材，看似不起眼，卻走進了千家萬戶，成為人人喜歡，人人吃得起的滋補美食。雞蛋營養豐富，做法簡單快手，是很多上班族和學生的早餐首選，比如說水煮蛋、荷包蛋、煎蛋等等，烹飪時間短，也不需要什麼技巧。但要問我最喜歡雞蛋的的哪種做法，那肯定是蒸雞蛋羹了，鮮嫩光滑，入口即化，還利於身體消化吸收，很適合老人和小孩子。
蒸雞蛋羹很多人都會做，但想要做得細嫩無孔，光滑如鏡，並非人人做得到，它是有一定技巧的。我家孩子不喜歡蛋黃，每次吃都說會噎到人，所以我很少做水煮蛋、荷包蛋之類的，而蒸雞蛋羹則是我每天必做的。因為雞蛋含有豐富的蛋白質、礦物質以及多種維生素，同時對腦部發育也有一定的幫助，每天吃1個雞蛋對正在長身體的孩子益處多多，這麼物美價廉的食物，肯定是不能放過的。
所以我做雞蛋羹的次數多得我自己都數不過來了，我試過在雞蛋液里加熱水加冷水，試過蓋上蓋子蒸或是開著一半鍋蓋蒸，也試過用大火蒸小火蒸，以及蒸雞蛋羹的具體時間，最後發現其實蒸雞蛋羹，這些都不是最重要的。想要把雞蛋羹蒸得細嫩無孔光滑如鏡，只需要掌握一個竅門就可以了。而且蒸好後為了讓水蛋口感更加豐富，還可以加些肉末、蝦仁等自己比較喜歡的配料，營養翻倍，口感也更好。
今天給大家分享一道肉末雞蛋羹，詳細瞭解下蒸雞蛋羹的小技巧吧！
肉末雞蛋羹
【食材】
雞蛋2個，豬瘦肉100克，蒜1瓣，植物油、食鹽、生抽適量。
【做法】
1、把雞蛋2個打入碗中，加入少許食鹽。接下來重點來了，
不管是加熱水還是冷水，必須是燒開的水，開水、溫水、涼白開都可以，比例在1:1--1.5之間，
如果加開水，需要一邊倒開水一邊攪拌。
2、均勻攪散後，不用過濾，用小勺子把表面的小氣泡舀出去。
3、蒸鍋水燒開，轉文火，蒸8到10分鐘。
4、這個時候，我們把豬瘦肉切成末，用食鹽、生抽醃製一下，蒜也切成末。
5、炒鍋中放入少量植物油燒熱，把肉末和蒜末倒進去，炒2分鐘。
6、雞蛋羹蒸好後，把肉末均勻的澆在雞蛋羹上就可以了。
--烹飪技巧--
1、蒸雞蛋羹不管是熱水涼水，一定得是燒開的水，因為生水裡面自帶一些我們看不到的小氣泡，和雞蛋液混合後，就會影響雞蛋羹的光滑程度。
2、雞蛋和水的比例，一般在1到1.5之間，是不會影響雞蛋羹的光滑程度的，只不過比例小雞蛋羹的彈性大，蛋香味更濃郁，比例大雞蛋羹口感更水嫩些。
29樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹一般是用熱水比較好，因為這樣的話就可以將雞蛋羹裡面的營養物質其實就是凝固住，然後我們再蒸雞蛋羹之前需要先在碗裡放好油然後再打入雞蛋這樣的話雞蛋就不會凝固在碗底
30樓：匿名使用者
最好用溫水。水和雞蛋液的比例一般是1:1，加水的時候需要一邊攪拌一邊加，把雞蛋液攪拌均勻。如果想要口感更加細膩，可以用細網把蛋液過濾一下再蒸。
31樓：小鹿練漢字
蒸雞蛋羹的時候，先用適應的溫水將蛋液攪和均勻，再放到煮開水的鍋隔水蒸制一定的時間就可以了，期間最好用中小火蒸制，以免蛋羹老化。
32樓：夫妻農家菜
雞蛋羹用冷水蒸還是用熱水好，這樣蒸的蛋羹像豆腐，無蜂窩，真香
33樓：福州本地君
你知道蒸雞蛋羹是用熱水好還是涼水好？
蒸雞蛋羹用冷水還是熱水呢？
34樓：輕奢土豆
熱水，最好是溫水或者涼白開。
在蒸雞蛋羹時，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑。如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養。
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
35樓：福州本地君
你知道蒸雞蛋羹是用熱水好還是涼水好？
36樓：湖北yc小人物
用冷水。以前煮都直接放在電飯煲上直接蒸，做好之後放一點凝固的豬油，加點蔥花，挺香
37樓：匿名使用者
方法：1.冷水，1份雞蛋+1份水攪勻，水開後蒸10-15分鐘，蒸的時間越長越老；
2.開水，1份雞蛋+1份水，100度開水衝雞蛋，水開後蒸5-10分鐘.
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