1樓：清河慈崩
1.色澤鑑別。質優的凍羊肉解凍後肌肉顏色鮮豔，有光澤，脂肪呈白色；質次者解凍後肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發黃；變質的凍羊肉解凍後肉色發暗，肉與脂肪均無光澤，切面也無光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。
2.黏度鑑別。質優的凍羊肉解凍後表面微幹，或有風乾膜，或溼潤但不黏手；質次者解凍後表面乾燥或輕度黏手，新的切面溼潤黏手；變質的凍羊肉解凍後表面極度乾燥或發黏，新切面也溼潤黏手。
3.肉湯鑑別。質優的凍羊肉解凍後肉湯透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質次者解凍後肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味差或無香味；變質的凍羊肉解凍後肉湯3.
肉湯鑑別。質優的凍羊肉解凍後肉湯透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質次者解凍後肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味差或無香味；變質的凍羊肉解凍後肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮於表面的脂肪較少。
如何挑選優質羊肉
2樓：劍經業
在日常生活中，我們經常要到菜市場去買羊肉，那麼如何去分辨這個羊肉是否新鮮或者是肉質的情況呢，掌握一些分辨的方法，就可以讓大家在選擇羊肉的時候能夠挑到比較好的肉類，也可以獲得更好的口感。
01 首先大家在購買的時候要進行觀察。通過顏色去判斷，一般比較新鮮的羊肉，整個顏色是呈現鮮紅色的，而且看起來十分有光澤，呈現出肥瘦相間的狀態，如果整個羊肉出現黯淡無光，則說明這個羊肉應該是已經進行冷凍了，並不是很新鮮。而且如果整個羊肉的表面呈現比較乾燥的情況，整體顏色偏白，那麼這種羊肉一般是注水的羊肉，千萬不要買這種肉。
02 在觀察之後就可以進行按壓。質量比較好的羊肉，它的紋理就是比較細緻的，整體肉質較為緊實，而且有回彈，大家可以用手指輕輕按壓羊肉，如果羊肉恢復已安裝的速度很快，那麼就是可以知道這個羊肉比較新鮮，肉質也緊實，那麼買回去的話口感也是比較好的，如果按壓之後發現羊肉並沒有立刻回彈，就說明這個羊肉已經放置一段時間，並不是很新鮮。
03 最後一種的話，我們就是需要去聞味道，在羊肉身上一般都會有一種羊羶味，正是這種羶味可以讓我們判斷出這個羊肉是好的羊肉還是不好的羊肉。一般新鮮的羊肉聞起來並沒有太多的異味，而且越優質的羊肉腥羶味兒也會越小，同時大家在製作的時候會發現更好吃，如果羊肉味兒已經出現了一些異味，出現了一些酸酸的或者是臭味，那麼這種羊肉就已經放置太長時間了，千萬不要去購買這種型別的羊肉。
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