1樓：網友
魚香茄子。材料。
茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法。1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至。
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
水煮肉片。正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉來做。
材料。豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫公升，油120毫公升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。
做法。1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫公升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫公升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾，放入20毫公升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
2樓：李豬豬俠
我四川人，我們做的沒書上寫的那麼多料，主要還得有泡椒做出來才有魚香味。
1、茄子切成細條，寸長；
2、泡椒切丁，泡姜切丁、蒜切丁；
3、鍋燒熱，倒油，稍熱就可下泡椒、
蒜、泡姜（泡的是嫩姜，這個要記住），炒30秒，出味就行，倒入茄子，翻炒，加入醬油少許，記住如果油少了可再放油（一定要健康油，不能是生菜籽油。）
4、炒至茄子粑軟即可，放鹽、起鍋，（視自已口味而定可勾欠粉或不勾欠粉）
3樓：網友
做法很多，我們自己要說的話不怎麼詳細，搜搜會很多哦。
做魚香茄子怎麼做
4樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
5樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
6樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
7樓：**隨身吧
魚香茄子。
材料】：茄子2個、蒜2個、蔥白、泡紅椒2個、郫縣豆瓣醬半勺、生抽2勺、陳醋1勺白糖1勺、澱粉2勺，蔥花適量。
做法】：1、先把茄子洗淨，切成段後改刀切條。
2、放到乙個大盆裡，撒一勺鹽，抓勻醃半小時左右，醃出水來用手擠幹，這樣可以把茄子中的水分醃去一部分，在炒的時候比較省油。
3、醃茄子時候將姜蒜泡椒剁末，小蔥蔥白和蔥葉分別切蔥花。
4、醃出水來用手擠幹，然後加澱粉拌勻，這樣處理過的茄子不吸油，即使油炸也能鎖住茄子的水分。
5、倒入比炒菜稍微多一點的油燒熱，放入茄子翻炒變軟撈出。
6、鍋裡留少許底油，爆香姜蒜蔥白和泡椒末炒出香辣味。
7、放入豆瓣醬翻炒出紅油色，放入茄子翻炒均勻。
8、生抽，除醋，白糖，最後淋上水澱粉翻炒均勻，把湯汁收至濃稠，翻炒均勻均勻即可出鍋，最後撒上蔥花點綴即可。
8樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
9樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
10樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
魚香茄子怎麼做呢？
11樓：風地觀好在路上
今天為大家分享一道家常下飯菜「魚香茄子」的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。
下面就為大家詳細的分享給一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
1.首先，準備茄子兩根去蒂以後，切成5釐公尺左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片。 肥瘦相間的五花肉一小塊切成碎粒，生薑先切成片，再切成碎末，大蔥切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我們把茄子過油炸一下，鍋內燒油倒入植物油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子把茄子炸軟炸透，炸至變色就可以倒出控油，推近鏡頭看一下倒出來的茄子金黃不變形。
3.鍋內留底油，倒入肉粒快速翻炒幾下，倒入蔥薑蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入一點清水煮至沸騰。 4.
加入白糖15克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色澤翻勻，倒入控好油的茄子快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以後勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以後就可以起鍋裝盤了。
技術要點：1.茄條不能切的太細，太細一過油就會炸幹。
2.炸茄子時油溫一定要高，溫度低了茄子下鍋容易吸油。
3.糖醋比例是三比二，利用調料性味的抵消和滲透，加入了豆瓣醬，突出了酸、甜、咸和微辣。
12樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
13樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
14樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
15樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
16樓：go我的世界誰懂
魚香茄子這樣做非常的好吃，首先準備好肉還有茄子把他們都清洗乾淨，然後切開，其次準備好配料，把配料放入鍋中進行翻炒，然後再把肉和茄子一起放入鍋中均勻的翻炒，出鍋以後就可以食用了。
17樓：天才人物我無敵
首先，我們將茄子切成滾刀塊放入鍋中炸熟撈出，然後再起鍋燒油，放入皮筋豆瓣醬，加入適量的糖醋，再把茄子放入其中，大火翻炒，5分鐘左右即可。
18樓：每日話題心說
魚香茄子做法很簡單。準備新鮮的茄子，鍋中的油鍋熱了之後下鍋，加入生抽、老抽、土豆絲，燒熟之後就可以了。
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