1樓：喬玉巧夏璧
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
5.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
3樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
4樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
5樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
怎麼做水煮肉片
6樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
7樓：尋味羊仔
分享水煮肉片的做法。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
9樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
10樓：東北小廚來哥
水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。
11樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
12樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
13樓：恭長青卞夏
材料肉片，娃娃菜，木耳，粉絲，澱粉，料酒，鮑汁，薑末，花椒，幹辣椒，蒜末，郫縣豆瓣醬，老抽，蔥花，味精，鹽
做法1、首先準備娃娃菜、木耳、粉絲，這些食材都焯水，裝碗。
2、另外肉片加澱粉、料酒、鮑汁、薑末、花椒、幹辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、老抽醃製。
3、熱鍋下油，滑散肉片，撈起備用。
4、留底油煸香郫縣豆瓣醬、薑末、花椒，加老抽、一碗水煮開後，倒入肉片。
5、加味精均勻的撥開。
6、加少許水澱粉勾芡。
7、倒在玻璃碗裡，肉片上再撒上蒜末、薑末、幹辣椒碎、花椒、蔥花。
8、最後洗鍋，重新倒入油燒熱，澆在肉片上即可。
材料豬肉（裡脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，幹辣椒，花椒粉，生粉，薑絲。
做法1、裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，醃十分鐘。
2、鍋裡放少許油，油熱後加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油，油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然後撈出，鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，幹辣椒，淋熱油，放入花椒粉。
主料：裡脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，澱粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗
做法1、買裡脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裡（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嚐一下美味了。
14樓：梅秀雲焉嫻
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點拙見:
1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟.
所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮.當然,裡面的菜是應該用水煮熟的.
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓.
4.就算放水的話,應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調,效果也是不錯的.
15樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
16樓：隱遠翠綢
.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了
水煮肉片如何製作？
17樓：尋味羊仔
分享水煮肉片的做法。
18樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
19樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
20樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
21樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
23樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
24樓：小潯丶
水煮肉片的肉如何嫩一些：
肉片為什麼肉質綿老：
第一、選料。做「水煮肉片」一般選用豬後腿肉、裡脊肉或前夾心肉。若選用不當就會造成肉質綿老。
第二、刀工處理與上漿方法。肉片應橫切筋絡，不可順筋絡切片，否則也易導致肉片成熟後綿老、嚼不動的現象;肉片上漿前通常先用清水浸泡10分鐘，浸泡目的是讓肌肉纖維中蛋白質充分吸收水分，使肌肉組織的體積膨脹，再進行上漿醃製。也可加入適量水同其它上漿料一起拌入肉片內，使肌肉組織吸水而變嫩。
錯誤做法是：將瘦肉切片後，直接加入澱粉、料酒、鹽拌勻後就下鍋烹製，這樣做出的肉片肯定綿老無疑。上漿前或上漿過程中，必須要使肉片吃進水分，才能保證上漿後烹製出來的肉片細嫩化渣。
第三點、烹製方法。「水煮肉片」採用水煮手法烹製成菜，煮制肉片時，若湯汁過少或肉片下鍋後連續推炒也會造成肉片脫漿而變老。若火候使用不當(火力太小)也易使肉片煮制過久而脫漿。
因此，在烹製時應採用正確的手法和使用適當火候，肉片下鍋應用手將肉片邊抖散邊下鍋，切忌下鍋就馬上翻炒的方法。待肉片穿「衣」後再推轉就能避免脫漿。另外有些師傅為了保險起見，將肉片用油滑熟再進行烹製，肉片也十分細嫩。
鮮嫩水煮肉片的做法：
食材：豬臀肉 300克、紅薯粉絲 100克、大白菜（捲心菜） 250克、豆芽（選用） 200克、乾紅辣椒 10個 、郫縣豆瓣醬 2大勺、花椒 少許、火鍋底料（選用） 2大勺、大蒜 4瓣、小蘇打 少許、黃酒 1大勺、雞精 少許、鹽巴 少許、辣椒麵 1大勺、芝麻 少許、色拉油 7湯勺、水 600ml
做法：1、粉絲放入冷水中泡軟，白菜切成小塊，豬肉切成0.3釐米左右的薄片，大蒜切成蒜末備用。
2、切好的肉片，加入少許小蘇打，鹽巴，雞精和一大勺黃酒抓勻醃製20分鐘。
3、鍋中加入少許水，燒開後加入切好的白菜焯熟，放在碗底，然後加入粉絲燙軟撈出放在白菜上備用。
4、鍋中加入3湯勺的油燒熱，加入少許花椒與乾紅辣椒爆香，然後加入郫縣豆瓣醬與川味香辣料（火鍋料等川味調料）超出紅油來時加入少許黃酒熗鍋，然後加入600ml清水燒開後加入少許雞精後完成紅湯。
5、調好紅湯後加入醃製的肉片，然後用筷子滑散。中火燒至微開後立即關火將肉片撈到大碗中，加入紅湯，撒上花椒，蒜末辣椒麵與芝麻後，澆上約4大勺量的熱油即可。
水煮肉片怎麼做，水煮肉片怎麼做的
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水煮肉片怎麼做
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水煮肉片怎樣做才好吃，水煮肉片怎麼做好吃？
怎麼做水煮肉片才做好吃？簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片。教你水煮肉片簡單又下飯的做法。材料 豬肉 或者牛肉 瘦肉250克 白菜 或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍 200克。郫縣豆瓣50克 3湯匙 料酒25克 湯匙 澱粉25克 湯匙 鹽2克 約1 2茶匙 雞精少量 幹辣椒10克 花椒20粒 蔥適量...