1樓：匿名使用者
以新鮮橄欖果實為原料，根據果實的理化性質，通過不同工藝加工成各種不同的食品，如橄欖蜜餞、橄欖果醬、鹼橄欖、橄欖果汁及複合飲料、橄欖酒等。雖然各種加工製品的製造工藝不同，但對原料的選擇、貯備和洗滌等處理都有共同之處。
1、原料的選擇與貯備。橄欖加工產品多種多樣，對原料果的選擇，因產品的外形、內質和製造工藝不同而有所不同。首先是對品種有所選擇，即要選擇最適應加工該產品的原料果品種，包括果形和果質的選擇。
如蜜餞對果形要求較嚴，如加工大福果蜜餞應選擇惠圓、自來圓等近圓形和橢圓形果實的品種最為適宜；加工桂花欖，則以上梭形果實的長營類品種最為適宜；加工果汁、複合飲料、果醬和果酒等，對果實品質要求較嚴，而對果形沒有要求。因此，各種品種均可適當選用。其次是對果實成熟度鮮度的選擇和要求。
不同加工品種對原料果實成熟度要求不同，製造果汁、複合飲料、果酒等要求原料充分成熟，具有橄欖特殊風味才能製成色澤好、香味濃、有橄欖獨特風味的產品；製造蜜餞對成熟度要求相對不嚴，但一般以適中的成熟度有利於加工和產品品質。果汁和複合飲料等要求果實具有良好的新鮮度，才能製成高品質、風味好的產品。要求果實新鮮，就應儘可能減少損傷和果實失水，這是加工最基本的要求。
原料的貯備是為了延長加工期限。當大批量的鮮果進廠而一時加工不了，鮮果首先就要進行貯藏。短期貯藏（5~7天）宜將包裝原料輕拿輕放，貯放於清潔、陰涼、乾燥、通風、不受日曬雨淋的場地；較長期貯藏就要按照鮮果貯藏方法貯藏橄欖果實。
半成品貯藏，將橄欖鮮果經鹽、二氧化硫處理後即成半成品。半成品可進行長期貯藏，且管理比鮮果貯藏簡單方便。經硫處理的原料，必須儲存在密閉的容器中，否則二氧化硫易揮發損失，從而降低防腐能力。
橄欖加工產品除要求鮮果為原料需進行鮮果貯藏外，其他加工產品原料都可以用半成品方式儲存原料。
2、鹹橄欖加工。鹹橄欖加工把選好的新鮮果實放入打欖機，加入佔橄欖重量5%的食鹽，攪拌6~7分鐘，把外果皮擦破，並使之核肉分離，然後用清水瀝乾。再倒入含食鹽10%~20%的鹽水中，以鹽水能淹沒為度鹽漬24~48小時，撈出曝曬，曬時每2~3小時翻動一次，夜間收攏推放，第二天再曬，曬至橄欖中85%的水分蒸發掉，即成鹹橄欖幹或鹹橄欖坯。
2樓：匿名使用者
橄欖傳統制法有二種， 一 是鹽醃曬乾，用以佐膳，稱為：「鹹果」一是用 甘草和糖同煮，幹後撒上五香粉，稱為：「苦 果」，或五香橄欖，亦有人喜吃生橄欖，或稱 「青橄欖」。
上述產品除清甜可口，兼有理氣、 化痰、去滯、開胃、生津，止渴等藥理作用。 一 是鹽醃曬乾，用以佐膳，稱為：「鹹果」一是用 甘草和糖同煮，幹後撒上五香粉，稱為：
苦 果」，或五香橄欖，亦有人喜吃生橄欖，或稱 「青橄欖」。原料配方：鮮橄欖50千克，白砂糖48千克，食鹽2千克，安息香酸鈉50千克，香焦油150克工藝流程：
選料→去皮→醃製→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬制→裹糖衣→曬乾→包裝→成品製作方法：1.選料：
選用新鮮、圓潤、形態完整的果實，剔除有黑點的青橄欖。2.去皮：
將橄欖用清水洗淨，瀝去浮水，用刨刀刨去薄薄的一層果皮。3.醃製：
每50千克鮮橄欖加入食鹽2千克，分四批放在石臼中，以腳(穿有專用的工作鞋)踩踏20～25分鐘，直至均勻地擦破果皮，透入鹽液，苦味汁液流出後為止。4.漂洗：
將經踩踏的橄欖立即放入清水中漂洗乾淨，以去除苦鹹味。5.捶裂：
將洗淨的橄欖，用1～千克重的石捶將果肉捶裂。
橄欖又名青果，入口味苦澀而酸，然後久嚼，回味卻清甜生津，齦頰留香。所以民俗取其「苦盡甘來」的寓意，把它當作吉祥如意的象徵。橄欖氣味特別清香。能增進食慾，舒暢神志。
3樓：匿名使用者
用新鮮橄欖 白沙糖 食鹽 甘草 茴香 八角 檸檬酸 丁香 陳皮 胭脂紅 經過工廠系列機器 烘烤而成。
4樓：匿名使用者
我看你還是把橄欖用刀開乙個小口，再用鹽水泡15分鐘。然後再用糖醃30分鐘就可以吃了。
剛摘下的橄欖要經過怎樣製做才可以吃？
5樓：匿名使用者
新鮮橄欖可以直接生吃、醃製青橄欖。
煲湯、煮水喝。
1、直接生吃。
將新鮮的青橄欖洗淨用鹽水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的時候味道會比較酸澀、苦，但逗鬥是咀嚼之後味道會轉為清甜，而且越嚼越甜，滿口生津，餘味無窮。<>
醃橄欖。2、醃製青橄欖。
把新鮮的青橄欖洗乾淨，用刀拍扁，放入容器中，加入適量食鹽搖晃均勻，放置1~2小時就可以吃了。
3、煲湯。除了生食外，潮汕人喜歡用青橄欖加豬肺、粉腸。
骨頭等煲湯。煮出來的湯味道甘甜，可以開胃潤喉、祛痰止咳。民間關於橄欖的食療方還有很多，如橄欖燉豬肚、青龍白虎湯（青橄欖+白蘿蔔+豬瘦肉）、青橄欖燉鮑魚等。
4、煮水喝。
新鮮的青橄欖洗乾淨晌帆，用刀拍扁，放入鍋中加適量清水，大火煮20多分鐘，改用小火山謹磨熬10分鐘即可出鍋。不喜歡原味的朋友可以放點老冰糖。
放涼後飲用。
補充乙個做法，製成涼果。
原料：橄欖、甘草（10克）、白糖。
方法： 一、將橄欖在開水裡面煮一下，等水開後溫火大概2分鐘，主要是為了去除橄欖的澀味； 二、重新弄水（水要漫過橄欖），把準備好的甘草放在鍋裡煮，燒5分鐘，然後把糖和橄欖一起放在甘草水裡面，關火起鍋，倒在器皿裡面，讓橄欖浸泡。 10個小時後，拿牙籤整乙個試試唄，味道還是不錯的，嚼在嘴裡甘而不澀，且有點酸甜，
6樓：莫不可明
1、青橄欖豬骨湯。
材料：青橄欖150克，豬脊骨500克。蜜棗、姜、鹽各適量。
做法：豬脊骨洗乾淨，放進煮開水的鍋中焯水。取出，用清水沖洗乾淨。
姜去皮，切成大片。青橄欖放在鹽水中泡10分鐘，取出用清水衝乾淨，並且刀背拍一下，把青橄欖拍裂。鍋中注入適量清水，加入所有材料。
蓋上鍋蓋，煮小時。視個人口味調入適量鹽。
2、青橄欖黑豆燉雪梨。
材料：青橄欖6顆，黑豆50克，雪梨2個，冰糖適量。
將黑豆提前一晚上泡發。雪梨切成塊狀，青橄欖對半破開。把黑豆放在燉盅之類，放入清水、雪梨塊。加入青橄欖，一些冰糖，放到蒸鍋進行燉制。大概需要2個小時的時間燉好就可以喝了。
橄欖的營養價值。
橄欖味道甘甜略帶酸味，性質平和，能夠清肺利咽、生津解渴、清熱解毒，素有「天堂之果」的美稱，可見橄欖廣受老百姓喜模答愛，特別是在廣東省潮汕地區，橄欖直接生吃，是潮汕人民茶餘飯後的美食。那麼，橄欖的營養價值有哪些呢？我們具體來了解一下吧！
橄欖富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維旦猛慧生素和鈣、磷、鐵等微量元素。其中，鮮橄欖的含鈣量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含鈣204毫克，比香蕉、蘋果、柿子、桃子多20倍；維生素c的含量也是蘋果的10倍，是梨、桃的5倍。
橄欖是冬季成熟的。它的果實是青色的，很想紡錘一樣的硬殼肉果。剛開始吃橄欖的時候，會有酸澀、苦的口感。
咀嚼之後味道會轉為清甜，滿口生津。而且咀嚼時間長了，橄欖的味道更是會香甜無比，味道宜人。除知咐了橄欖獨特的口感、酸甜的口味深得人心之外，橄欖的營養價值也很高，特別是在燥熱的夏天和乾冷的冬天，如果可以多吃點橄欖，能夠生津潤燥，對身體非常有好處。
7樓：熱那亞奇兵
橄欖糝：青橄欖捶破，南姜也搗碎，放到陶罐中，橄欖在底下，姜碎在上面，最後鋪上一層鹽，密封儲存置於陰涼乾燥處，儲藏時間越長，風味越佳。
冰糖醋橄欖侍拿：青橄欖洗淨，溫開水浸泡夜，再徹底瀝乾水分，放入乾淨乾燥玻璃瓶內(或其它容器)按照一層橄欖一層冰糖碼放；再倒入白醋沒過橄欖，密封冷藏(或放置在陰涼乾燥處)10天可食用。
糖漬橄慧信欖：老碧搭新鮮膏橄欖磨破錶皮，晾乾表面水分，放一層橄欖再放一層白糖或冰糖碼在容器裡，醃製4天后將橄欖和糖汁一起倒入鍋中熬製，收汁後黏稠，糖漬附在橄欖上即可 。
8樓：騎豬上牆
剛摘的新鮮橄欖可以直接生吃，不需要特殊製作。當然也可以洗乾淨後用來煲湯。
9樓：帳號已登出
剛摘下來的感染應該清洗，清洗乾淨之後再高，那烘培烘培跑之之後才可以吃，主要就是一定要去橄欖皮。
10樓：薔薇的眼淚
可以洗淨，加水加鹽加甘草泡製三天超級美味。
11樓：網友
橄欖樹半困老擾成熟含斗的果實叫青橄汪旦欖，可以吃，完全熟透的黑橄欖也可以吃，青橄欖的脂肪和蛋白質含量更多一些。一般不是做菜是一種清口的小食品。
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