1樓：網友
會啊。肉食腐敗變質的原因很多，最主要的有三個方面：一是肉本身的組成與性質；二是環境因素；三是微生物的汙染。
1、肉含有機的營養物質和水份，在適宜的環境條件下，即使內無細菌存在，由於其本身所含酶的作用。肉不斷進行生物化學變化，如肉類的屍僵和自溶、自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，可與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白產生暗綠色，內臟的自溶比肌肉更快。 2、環境因素，如一定的溫度、溼度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衛生各種變化上起著重要作用。
肉類在生產加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。 3、微生物的汙染：是引起肉類食品腐敗變質的主要因素，以非致病菌為主，黴菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而汙染肉類，在適宜的環境條件下，大量繁殖，使肉類發生一系列複雜變化，使肉類食品腐敗變質。
買來的肉要放在冰箱裡——冷凍！
不明白歡迎來求助。
望，多謝了！
2樓：以友易
你好，白煮雞上早煮熟放到晚上為什麼就變味。
為什麼煮白切雞會被粘鍋?
3樓：李全
白切雞食材：生長週期為4-6個月的三黃雞乙隻，老薑30克、小蔥段20克、花雕酒4ml、食鹽適量。
做法：1.先將雞處理乾淨，然後放10克薑片和10克小蔥段在雞肚裡面。
2.鍋中放入水，大火煮沸後放入老薑、小蔥段、花雕酒4ml、食鹽，然後放入準備好的三黃雞，煮5秒鐘，就需要立即提起來，然後再放入煮沸的水中煮5秒，再提出來，重複此動作3次，能使雞肉更嫩更鮮更有彈性。
3.雞放入水中，開文火，使鍋中的水不沸騰，浸泡25分鐘左右即可（鍋中有浮沫需要隨時去除）。
4.浸泡好的雞起鍋後，立即過冰水（浸泡5分鐘），然後切成塊，裝盤備用，切塊時，必須要過冰水後才能切，這樣做才能使雞塊切口處光滑。
白切雞蘸料做法：薑末8克、蒜末15克、蔥末5克、香油10ml、白糖2克、食鹽適量，將上述調料拌勻，淋上熱油，最後放點煮白切雞的湯汁，蘸料就做好了。
白切雞注意事項：
1.白切雞想要做的黃，除了用天然色素上色外（黃梔子、薑黃），還與雞有關係，如果是散養的雞，肯定要比飼養的雞黃，而且散養的雞肉質更有彈性，大家不一定要用三黃雞這個品種，自己本地吃什麼雞多，就買什麼雞即可，最好是6個月左右的雞，這樣雞，肉質最好。
2.做白切雞時，萬萬不可直接下鍋煮，水燒開後，放入雞後，需要提起3次，多加這1步，可以使雞肉更鮮嫩，雞皮更有彈性，而且吃著還沒有腥味。
3.白切雞不是煮熟的，而是浸泡熟的（就是雞放入鍋中了，要使鍋中的水開而不沸騰），2斤重的雞，浸泡17-19分鐘即可，3斤重的浸泡23-25分鐘即可。
4樓：網友
白切雞粘鍋的原因就是火太猛，水分被迅速蒸發，導致雞肉和鍋底粘連，所以應該用中火，而且最好是加點鹽到水裡，這樣可以防止粘鍋。
5樓：合忻
因為他是白切雞，要生切。
為什麼煮白切雞會被粘鍋?
6樓：澄
要想做出好吃的白切雞，一大鍋水燒開，把洗乾淨的雞放入開水中，立刻撈出放入冰水中泡涼，在拿入水中煮3－5分鐘，再入冰水中浸泡，如此反覆幾次，至雞肉熟透。判斷是否熟了，可以把筷子掐入雞肉中，如果無血水和不粘筷就說明熟了。
7樓：王培信
煮白切雞，最重要的就是掌握好3點，吃起來皮脆肉嫩。還很入味！
白切雞隻有煮得好，吃起來才皮脆肉嫩，雞肉不柴，又香又入味，客家族的嫂子透漏，煮白切雞時，萬萬要記住這「3點」，做出來的白切雞味道才正宗，營養又美味！
第。一、雞肉焯水冷水下鍋，冷水下鍋才能保證雞肉的營養不流失，避免雞肉速熱邊柴；第。
二、焯水後冷水過涼，迅速用冷水過涼，能讓雞肉更加有彈性，口感不僵不硬；第。
三、煮至時不放香料，不然會掩蓋雞肉的香味。
客家白切雞的做法】
食材】：雞肉，蔥段，生薑，生抽，醬油，香油，鹽。
做法與步驟】：
首先，將雞肉洗淨，整隻雞或者半隻雞加足量冷水下鍋，加入生薑和蔥段，加兩三勺食鹽，大火焯水；
然後，水開後將雞肉撈出，放到冷水下衝洗過涼，再次加入足量冷水下鍋煮，煮開後再次將雞肉撈出過涼；
最後，將雞肉再次下入熱水鍋中，加兩滴香油，煮一兩分鐘即可，出鍋後切塊擺盤；另起炒鍋，加入生抽、醬油、食鹽和辣椒各適量，炒好醬料後淋到雞肉表面，或者直接用小碗裝好，蘸醬吃即可。
8樓：網友
可能是你鍋的問題，你可以換乙個不沾鍋，這樣就不會沾了。
9樓：咎桂
換乙個鍋試一試，不粘鍋比較好。
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