1樓：吾問請問請問
東北特色烤冷麵，好吃秘訣在這裡，配上秘製醬汁，可以出去擺攤了。中國之大，美食之多，吃過很多地方的特色小吃，吃來吃去，還是覺得東北的美食最合我的心意。不管是家常菜還是特色小吃，都以鮮鹹香為主，大部分東北人不喜歡吃特別甜的家常菜，我也是如此，並不是說做菜裡面不放糖，而是菜裡放得糖比較少，讓人吃不出來菜是甜的口感，糖只是作為一種提鮮的調味料。
東北烤冷麵。
所需食材：烤冷麵4張，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，麻辣鮮一勺，蒜末一勺，熱油三勺，生抽三勺，蠔油一勺，蒜蓉辣醬三勺，白糖一勺，陳醋兩勺，洋蔥一小塊，小蔥適量，香菜適量，火腿腸兩根，雞蛋三個，黑芝麻適量。
製作方法：1、先把所有的食材準備好，切洋蔥丁，蔥花，香菜段，雞蛋打入碗中，用筷子打散備用，火腿腸對半切開。<>
2、再來製作乙個秘製醬汁：辣椒粉，白芝麻，麻辣鮮，蒜末，放入乙個碗中，淋入熱油，用勺子攪拌均勻。再加入生抽蠔油，蒜蓉辣醬，白糖，醋，攪拌均勻，醬汁就做好了。
3、平底鍋中，刷入少許食用油，加入一張烤冷麵，稍微煎一下，就可以翻面了。
4、在冷麵上加入兩勺雞蛋液，用勺子攪拌均勻鋪在冷麵上，撒上少許黑芝麻和蔥花。烤冷麵軟糯好吃，關鍵一步來了，沿著鍋邊，淋入少許的清水，水量不需要太多，這樣可以讓冷麵非常軟，表面不幹。5、水蒸發差不多，雞蛋也就八分熟了，輕輕的翻過來，沒有雞蛋的一面朝上，刷上適量的秘製醬汁。
6、加入洋蔥丁，蔥花，香菜段火腿腸。有些烤冷麵，還加入一些烤的金針菇，雖然沒有這麼試過，但我想應該味道也不差，也可以根據自己的喜好加入一些青菜。<>
7、從冷麵長的一邊，向中間折一下，從另乙個長邊向中間折一下，這樣就可以把火腿腸裹在裡面了，取出來切成小塊，再淋上一些醬汁、蔥花、香菜，好吃的東北烤冷麵就做好了。
2樓：芒果吐了葡萄皮
醬料確實是關鍵，因為烤冷麵餅都是一樣的，決定味道的主要就是醬料。如果醬料有夠獨特好吃的話，那這烤冷麵就會賣得很好。
3樓：三棵樹
烤冷麵，小吃街的扛把子，醬料當然非常關鍵，烤冷麵好不好吃，關鍵就在於醬料的配方，如果配方配置的不夠美味，烤冷麵也不會好吃。
4樓：劉心安兒
烤冷麵，小吃街的扛把子，我覺得最關鍵的是醬料，因為每個人的製作過程都是相似的，所以本身味道並不會產生什麼差異，最後使得味道比較突出的就是醬料的調製，所以烤冷麵賣的就是醬料。
5樓：你真的很好嗎
我個人覺得醬料是最關鍵的，因為不同的加料做出來的烤冷麵，口味也會不一樣，所以我認為張良是最關鍵的，會影響烤冷麵的美味度。
6樓：江江問問從
是，醬料是烤冷麵的關鍵，可以這樣做秘製醬汁：蕃茄醬2勺、 蒜蓉辣醬2勺 、燒烤醬1勺 、醋2勺 、糖1勺 、水1勺 ，將秘製醬汁混合均勻即可。
學校門口買的烤冷麵，醬料是用什麼做的？
7樓：太巧的寶寶梓璇
烤冷麵的主料冷排面只需要從銷售商那裡直接購買就可以了，這個沒什麼秘密可言。最關鍵的在於它的醬料和酸甜汁，這兩種調料直接決定了你的烤冷麵的味道究竟能好到什麼地步。而這兩樣醬料往往在加盟商連鎖商那裡被吹得神乎其神，似乎造原子彈都沒它複雜。
可實際上，這兩種醬料都是由最簡單最常見的調料調配而成主醬料是烤冷麵的底味醬料，無論客人最終要求烤冷麵是什麼口味的，都繞不開它。所以主醬料的製作是最關鍵的，也是你生意是否火爆的靈魂所在。<>
第一步先混合粉料：將50克香辣椒粉，50克綿白糖，60克熟白芝麻，30克孜然粉，30克花椒粉，25克麻辣鮮，15克南德調味料，15克十三香倒入容器中攪拌均勻待用。
第二步製作香料油：將250克玉公尺油或者色拉油加熱到4成熱，下30克薑片，30克大蔥段，50克蒜瓣，50克香菜，八角2顆，香葉3片，桂皮大拇指長度一段，草果乙個拍裂，丁香6顆。慢慢的用小火炸到香菜枯黃髮焦後過濾即可。
第三步製作混合料：將香料油加熱到6成熱（180度），先潑入粉料中三分之一，攪拌均勻。當油溫降到4成（120度），再潑入三分之一，攪拌均勻。
當油溫降到3成（100度），將剩餘香料油倒入攪拌均勻即可。
第四步熬製主醬料：鍋裡放入25克色拉油，倒入150克韓式辣醬，100克蒜蓉辣醬，80克燒烤醬，50克排骨醬，50克番茄沙司，30克蠔油。再將第三步製成的混合料倒入，加入100克清水，先用中火燒滾，再用小火慢慢熬出醬香。
這個過程大概在10分鐘左右。
將20克小麥澱粉融入50克清水中攪拌成水澱粉。當鍋內醬汁粘稠，醬香濃郁時，放入50克味精，30克雞精。再將30克絞碎的蒜末放入，將水澱粉徐徐倒入，<>
調成合適的稠度即可。烤冷麵醬採用的材料主要有蒜蓉辣椒醬，香萊，番茄沙司，白糖，溫水等。將冷麵煎熱，加雞蛋煎好後，再將烤冷麵醬均勻刷到沒有雞蛋那面，口感酥脆，帶有點甜辣味。
烤冷麵買回來沒有用完，可以用保鮮膜裹起來，放到冰箱冷藏層儲存。
8樓：巨蟹阿斯頓
它醬料是由甜麵醬，還有就是番茄醬，蒜蓉醬搭配在一起做的，這樣的醬料真的是特別的好吃，口感特別的不錯。
9樓：伽利略計劃
配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王10g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。(不知道調料的**搜尋下看下樣子和簡介、批發調料的地方都有賣的、或者大點的調料店）。
普通醬的調製：第一種用到耗油，黃豆醬，蒜蓉醬，甜麵醬，海鮮醬。第二種：
1勺生抽2勺鹽3勺胡椒粉4勺蠔油5勺韓式辣醬以及適量蒜蒜汁稀釋開。
10樓：洋仔
主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、公尺醋做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；2.
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、公尺醋小半瓶。
11樓：行樂
主要是使用生抽、糖、蠔油、孜然、辣椒粉，這些調味品來進行製作，而且在製作出來之後味道會口感也是非常的不錯。
12樓：愛吃西瓜的熊
蒜蓉醬+甜麵醬+番茄醬+糖+生抽+耗油+孜然+辣椒粉+白芝麻，這些佐料調製出來的醬，這是非常好吃的。
13樓：小豆子子梓
醬料一般都是用燒烤醬或者是番茄醬加水，這些的醬料特別的好吃，受眾度比較好。
14樓：行樂樂樂行
這些醬料一般都是比較簡單的，首先就是要準備兩勺蒜蓉醬，三勺的甜麵醬，三勺的番茄醬，還有一勺生抽，兩勺白糖，三勺白芝麻，還要準備一些孜然，辣椒粉，蠔油雞蛋，蔥花，香菜。
15樓：家博寶貝啊
醬料一般用甜麵醬，豆瓣醬，和辣椒醬做成的這三種叫混到一起，味道是很不錯的，可以作為烤冷麵醬料。
東北烤冷麵醬料的配方是什麼？
16樓：夜未央
醬料配方：蒜蓉辣醬+豆瓣醬+甜麵醬。
1、在煮烤冷麵的醬時，要注意火候與時間的控制，火候過大，往往會使烤冷麵的醬燒焦，這樣就不好吃了。在熬製烤冷麵的醬時，應用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可；
2、烤冷麵的醬均應選擇新鮮的食材來熬製，切勿選用不新鮮的食材；
3、根據自己的口味來調製烤冷麵的醬，如糖、鹽、辣椒的比例都要自己掌控好，這樣才能調出貼合自己口味的烤冷麵的醬，從而讓整份烤冷麵更加美味可口。
17樓：今天拖更
東北烤冷麵刷的醬是蒜蓉辣醬，配方如下：
新鮮的朝天椒、幾隻紅尖椒、500克番茄、一塊姜、兩頭大蒜。
具體做法如下：
1、以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），公尺醋小半瓶。
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了。
4、然後放點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶甜辣麵醬。
烤冷麵的興起於1999年前後，相傳是位於密山市四中後門，一蓋姓中年男子發明，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷麵的成本低，味道極棒。
所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。
18樓：布樂正
1.平底鍋燒熱， 入少量油。 保持中火。
2.把冷麵平放在鍋裡， 小心不要散開。 噴些水。
這個要視冷麵的溼度。 我買的冷麵很乾硬 容易散， 所以我加的水比較多 幾乎是在水裡煮了。 這一步驟能使冷麵軟化，容易翻面。
3.雞蛋洗淨， 打進去。
49攪使冷麵成為完整的一大片。
5.翻面， 烤冷麵醬抹勻。
6.蒜蓉辣醬抹勻。 注意加多了會很鹹。 如果想吃酸甜口的這一步可以加陳醋。
7.沙拉醬抹勻。
8.均勻地撒上孜然粉。
9.優雅地撒上熟白芝麻。
10.左右三分之一往中間折。
11.出鍋切段。
買不到特製冷麵醬的可以用蒜蓉辣醬，加黃豆醬， 少量糖、蜂蜜、醬油，香油代替， 鹹度自己適量加減鹽調節。
冷麵冷藏可以儲存二十幾天，，如果吃不完可以拆成一兩片冷凍， 吃之前蒸一下， 就不會散了。
19樓：在秀梅欽念
烤冷麵刷的那個醬不就是蒜蓉辣醬麼。。。天津利民食品廠出的。食雜店買都現成的，然後撒咖哩粉。。蔥花。。香菜等，再加點老醋，芝麻孜然，一點糖。
20樓：梔言**解答
醬料配方：蒜蓉辣醬+豆瓣醬+甜麵醬1、在煮烤冷麵的醬時，要注意火候與時間的控制。火候過大，往往會使烤冷麵的醬燒焦，這樣就不好吃了。
大家在熬製烤冷麵的醬時，應用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就可新增清水，然後用大火燜煮，不過要注意時間的控制哦。2、烤冷麵的醬均應選擇新鮮的食材來熬製，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會大打折扣的哦。
建議大家應到市場選購新鮮食材，這樣做出來的烤冷麵的醬才會美味可口。3、大家應根據自己的口味來調製烤冷麵的醬，如糖、鹽、辣椒的比例都要自己掌控好，這樣，才能調出貼合自己口味的烤冷麵的醬，從而讓整份烤冷麵更加美味可口。二、烤冷麵做法：
用料：烤冷麵專用冷麵片1片；雞蛋1個；香菜1棵；香蔥1棵；糖5克1小勺；陳醋5克1小勺；韓式蒜蓉辣醬；甜麵醬步驟：1、要做烤冷麵，你得先有冷麵啊。
某寶上有很多，你輸入「烤冷麵」就能搜出好多，挑個差不多的就行。提前把香菜、香蔥切碎。調好醬汁：
醬汁的比例是1份韓式蒜蓉辣醬、1份甜麵醬，再加份水，調勻。2、先把鍋底刷一點油，不用太多，有點就行。3、用小火，直接把冷麵片鋪在上面。
4、之後打乙個雞蛋在上面。5、之後翻面。因為整個面片比較大，翻的時候可以用兩個鍋鏟做輔助。
翻過來之後，先在冷麵表面均勻的淋一勺水，這樣可以幫助冷麵軟化和熟成。然後刷上醬汁。醬汁的比利是1份韓式蒜蓉辣醬、1份甜麵醬，再加份水，調勻。
然後用刷子刷在冷麵片上。6、撒1小勺，大約5克的白糖，注意要撒勻。7、撒1小勺，大約5克的陳醋，注意要撒勻。
糖和醋不能省略，否則口感會大大折扣。糖和醋也可以多放些，保證是1:1的比例就可以。
8、將冷麵片翻面，這時候背面的雞蛋已經熟了，再刷一次混合醬汁。9、撒上切碎的香菜和香蔥末。能吃辣的小夥伴還可以自己刷辣醬或者撒辣椒麵啊。
10、將冷麵片捲起來。在卷的時候，可以放個細點的香腸，吃起來就更熱鬧啦。11、可以直接在鍋裡，用勺子或者鍋鏟把烤冷麵鏟成適合入口的大小。
12、盛出來就可以吃啦。
這是第二種。
烤冷麵的醬料做法，東北烤冷麵醬料的配方
有好幾種。芝麻醬 材料 花生1杯 黃豆1 2杯 牛奶1 2杯 蛋黃1個 紅糖2大匙 芝麻1 2杯 可選可不選.做法 1 先將黃豆用冷水泡5 6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉 再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨 備用 2 將花生去皮 3 將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放...
正宗的烤冷麵醬料配方，東北烤冷麵醬料的配方
做法 1.先將黃豆用冷水泡5 6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨.備用.2.將花生去皮.3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻.蒜蓉辣醬 做法 新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒 愛吃辣的人可以全用朝天椒 500克番茄，一塊姜...
東北烤冷麵醬料的配方是什麼，東北烤冷麵刷的醬的配方是什麼？
夜未央 醬料配方 蒜蓉辣醬 豆瓣醬 甜麵醬。1 在煮烤冷麵的醬時，要注意火候與時間的控制，火候過大，往往會使烤冷麵的醬燒焦，這樣就不好吃了。在熬製烤冷麵的醬時，應用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可 2 烤冷麵的醬均應選擇新鮮的食材來熬製，切勿選用不新鮮的食材 3 根據自己的口味來調製烤冷麵的醬，...