1樓：夜未央
醬料配方：蒜蓉辣醬+豆瓣醬+甜麵醬。
1、在煮烤冷麵的醬時，要注意火候與時間的控制，火候過大，往往會使烤冷麵的醬燒焦，這樣就不好吃了。在熬製烤冷麵的醬時，應用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可；
2、烤冷麵的醬均應選擇新鮮的食材來熬製，切勿選用不新鮮的食材；
3、根據自己的口味來調製烤冷麵的醬，如糖、鹽、辣椒的比例都要自己掌控好，這樣才能調出貼合自己口味的烤冷麵的醬，從而讓整份烤冷麵更加美味可口。
擴充套件資料：
烤冷麵做法：
用料：冷麵；火腿腸（可不加）；洋蔥；香菜；蔥（可不加）；雞蛋；鹽；糖；辣椒粉（可不加）；清水；白醋；孜然粉；白芝麻；蒜蓉辣醬+豆瓣醬+甜麵醬。
做法：1、火腿腸剝開後對半切開，洋蔥切碎塊；
2、香菜和小蔥洗乾淨分別切碎，香菜葉子切小段；
3、把三種醬料倒入一個碗裡，加少許水調和稀釋，不要太稀，要糊糊狀；
4、鍋裡油底油，熱後放入冷麵，刷醬汁；
5、撒一點鹽，白糖，孜然粉；
6、敲入一個雞蛋，用鍋鏟鏟碎塗抹在冷麵表面，敲入一個雞蛋，用鍋鏟鏟碎塗抹在冷麵表面；
7、刷醬汁，撒孜然粉和白芝麻，放入洋蔥；
8、放入香菜，撒白糖，鹽，孜然粉，白醋，辣椒粉，蓋鍋蓋燜一會，洋蔥軟了就放火腿腸；
9、然後捲起來，切塊，撒香菜就可以開吃了。
2樓：今天拖更
東北烤冷麵刷的醬是蒜蓉辣醬，配方如下：
新鮮的朝天椒、幾隻紅尖椒、500克番茄、一塊姜、兩頭大蒜。
具體做法如下：
1、以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了。
4、然後放點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶甜辣麵醬。
烤冷麵的興起於2023年前後，相傳是位於密山市四中後門，一蓋姓中年男子發明，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷麵的成本低，味道極棒。
所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾晒的過程），柔軟，可直接食用。
3樓：布樂正
1.平底鍋燒熱, 入少量油. 保持中火.
2.把冷麵平放在鍋裡, 小心不要散開. 噴些水.
這個要視冷麵的溼度. 我買的冷麵很乾硬 容易散, 所以我加的水比較多 幾乎是在水裡煮了. 這一步驟能使冷麵軟化,容易翻面.
3.雞蛋洗淨, 打進去.
49攪使冷麵成為完整的一大片.
5.翻面, 烤冷麵醬抹勻
6.蒜蓉辣醬抹勻. 注意加多了會很鹹. 如果想吃酸甜口的這一步可以加陳醋.
7.沙拉醬抹勻
8.均勻地撒上孜然粉
9.優雅地撒上熟白芝麻
10.左右三分之一往中間折
11.出鍋切段。
買不到特製冷麵醬的可以用蒜蓉辣醬，加黃豆醬， 少量糖、蜂蜜、醬油，香油代替, 鹹度自己適量加減鹽調節。
冷麵冷藏可以儲存二十幾天,，如果吃不完可以拆成一兩片冷凍， 吃之前蒸一下, 就不會散了。
4樓：在秀梅欽念
烤冷麵刷的那個醬不就是蒜蓉辣醬麼。。。天津利民食品廠出的。食雜店買都現成的，然後撒咖哩粉。。蔥花。。香菜等，再加點老醋，芝麻孜然，一點糖。
5樓：梔言**解答
回答上面是第一種
醬料配方：蒜蓉辣醬+豆瓣醬+甜麵醬1、在煮烤冷麵的醬時，要注意火候與時間的控制。火候過大，往往會使烤冷麵的醬燒焦，這樣就不好吃了。
大家在熬製烤冷麵的醬時，應用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就可新增清水，然後用大火燜煮，不過要注意時間的控制哦。2、烤冷麵的醬均應選擇新鮮的食材來熬製，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會大打折扣的哦。
建議大家應到市場選購新鮮食材，這樣做出來的烤冷麵的醬才會美味可口。3、大家應根據自己的口味來調製烤冷麵的醬，如糖、鹽、辣椒的比例都要自己掌控好，這樣，才能調出貼合自己口味的烤冷麵的醬，從而讓整份烤冷麵更加美味可口。二、烤冷麵做法：
用料：烤冷麵專用冷麵片1片；雞蛋1個；香菜1棵；香蔥1棵；糖5克1小勺；陳醋5克1小勺；韓式蒜蓉辣醬；甜麵醬步驟：1、要做烤冷麵，你得先有冷麵啊。
某寶上有很多，你輸入「烤冷麵」就能搜出好多，挑個差不多的就行。提前把香菜、香蔥切碎。調好醬汁：
醬汁的比例是1份韓式蒜蓉辣醬、1份甜麵醬，再加1.5份水，調勻。2、先把鍋底刷一點油，不用太多，有點就行。
3、用小火，直接把冷麵片鋪在上面。4、之後打一個雞蛋在上面。5、之後翻面。
因為整個面片比較大，翻的時候可以用兩個鍋鏟做輔助。翻過來之後，先在冷麵表面均勻的淋一勺水，這樣可以幫助冷麵軟化和熟成。然後刷上醬汁。
醬汁的比利是1份韓式蒜蓉辣醬、1份甜麵醬，再加1.5份水，調勻。然後用刷子刷在冷麵片上。
6、撒1小勺，大約5克的白糖，注意要撒勻。7、撒1小勺，大約5克的陳醋，注意要撒勻。糖和醋不能省略，否則口感會大大折扣。
糖和醋也可以多放些，保證是1:1的比例就可以。8、將冷麵片翻面，這時候背面的雞蛋已經熟了，再刷一次混合醬汁。
9、撒上切碎的香菜和香蔥末。能吃辣的小夥伴還可以自己刷辣醬或者撒辣椒麵啊。10、將冷麵片捲起來。
在卷的時候，可以放個細點的香腸，吃起來就更熱鬧啦。11、可以直接在鍋裡，用勺子或者鍋鏟把烤冷麵鏟成適合入口的大小。12、盛出來就可以吃啦。
這是第二種
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6樓：安徽新東方烹飪學校
烤冷麵1、起鍋燒熱，在鍋中刷上一層薄油2ml，放入冷麵烤30秒，翻面在下面放一些醋，繼續烤30秒，
2、放入雞蛋1個，均勻鋪在烤冷麵上
3、雞蛋熟了，刷上一層醬汁，撒，芝麻放入香菜，洋蔥碎，加火腿腸一根，也可加金針菇，肉鬆，或者蟹排，蝦棒等等，將烤冷麵捲起，在抹一層醬料。
4、用刀切開，切開出鍋澆上番茄醬即可
東北烤冷麵刷的醬的配方是什麼？
7樓：愛的風信子
東北烤冷麵刷的醬是蒜蓉辣醬，配方如下：
新鮮的朝天椒、幾隻紅尖椒、500克番茄、一塊姜、兩頭大蒜。
具體做法如下：
1、以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了。
4、然後放點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶甜辣麵醬。
東北烤冷麵的起源有很多種版本，有的說最早起源在一九九幾年遼寧鐵嶺調兵山一個小城鎮中！那個時候在調兵山有一個叫東北美食匯燒烤店，店鋪老闆有一天在做鐵板魷魚的時候，服務員端了一碗冷麵路過，由於服務員不小心將冷麵灑落到鐵板上，店鋪老闆感覺冷麵扔掉可惜就在鐵板上面放上各種調料和烤魷魚一同烤制。烤熟後老闆一品嚐味道非常鮮美。
8樓：好像是夢啊
1、有腰果，杏仁，芝麻，脂鹽。花生面，甜麵醬，老邊醬，高麗風味醬，大喜大，味精攪拌均勻就好了。
2、烤冷麵刷的那個醬不就是蒜蓉辣醬，天津利民食品廠出的，食雜店買都現成的，然後撒咖哩粉蔥花，香菜等再加點老醋，芝麻孜然，一點糖。
3、用冷水泡透大概兩個小時左右，平底煎鍋放少量油，放入泡好的冷麵，小火慢煎不時放些水，以防糊鍋。
4、面煎到金黃色時，塗上醬料，淋上幹調，兩面都要塗，再煎一小會，有香味時醬料， 用辣醬，加少量鹽、糖、蜂蜜、醬油，香油。
東北烤冷麵醬料的配方
9樓：小蜜哥兒
一、醬料配方：蒜蓉辣醬+豆瓣醬+甜麵醬
1、在煮烤冷麵的醬時，要注意火候與時間的控制。火候過大，往往會使烤冷麵的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬製烤冷麵的醬時，應用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。
如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就可新增清水，然後用大火燜煮，不過要注意時間的控制哦。
2、烤冷麵的醬均應選擇新鮮的食材來熬製，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會大打折扣的哦。建議大家應到市場選購新鮮食材，這樣做出來的烤冷麵的醬才會美味可口。
3、大家應根據自己的口味來調製烤冷麵的醬，如糖、鹽、辣椒的比例都要自己掌控好，這樣，才能調出貼合自己口味的烤冷麵的醬，從而讓整份烤冷麵更加美味可口。
二、烤冷麵做法：
用料：烤冷麵專用冷麵片1片 ；雞蛋1個；香菜1棵；香蔥1棵；糖5克1小勺；陳醋5克1小勺； 韓式蒜蓉辣醬；甜麵醬
步驟：1、 要做烤冷麵，你得先有冷麵啊。某寶上有很多，你輸入「烤冷麵」就能搜出好多，挑個差不多的就行。
提前把香菜、香蔥切碎。調好醬汁：醬汁的比例是1份韓式蒜蓉辣醬、1份甜麵醬，再加1.
5份水，調勻。
2、先把鍋底刷一點油，不用太多，有點就行。
3、用小火，直接把冷麵片鋪在上面。
4、之後打一個雞蛋在上面。
5、之後翻面。因為整個面片比較大，翻的時候可以用兩個鍋鏟做輔助。翻過來之後，先在冷麵表面均勻的淋一勺水，這樣可以幫助冷麵軟化和熟成。
然後刷上醬汁。醬汁的比利是1份韓式蒜蓉辣醬、1份甜麵醬，再加1.5份水，調勻。
然後用刷子刷在冷麵片上。
6、撒1小勺，大約5克的白糖，注意要撒勻。
7、撒1小勺，大約5克的陳醋，注意要撒勻。糖和醋不能省略，否則口感會大大折扣。糖和醋也可以多放些，保證是1:1的比例就可以。
8、將冷麵片翻面，這時候背面的雞蛋已經熟了，再刷一次混合醬汁。
9、撒上切碎的香菜和香蔥末。能吃辣的小夥伴還可以自己刷辣醬或者撒辣椒麵啊。
10、將冷麵片捲起來。在卷的時候，可以放個細點的香腸，吃起來就更熱鬧啦。
11、可以直接在鍋裡，用勺子或者鍋鏟把烤冷麵鏟成適合入口的大小。
12、盛出來就可以吃啦。
10樓：匿名使用者
烤冷麵刷的那個醬不就是蒜蓉辣醬麼。。。天津利民食品廠出的。食雜店買都現成的，然後撒咖哩粉。。蔥花。。香菜等，再加點老醋，芝麻孜然，一點糖。
11樓：匿名使用者
我是在夜市做烤冷麵的
跪求烤冷麵方法，醬的配料，那些進來賣配方的就算了。希望有之情專業人告知，東北烤冷麵哦，謝謝了各位
12樓：努娜養正
我是門店賣烤冷麵小吃的，不知道算不算專業人士，o(∩_∩)o~我家的烤冷麵的醬料都是自己調製的，無論是我們門店裡面賣烤冷麵的，還是外邊推車賣烤冷麵的，都有很多是自己調製的特製醬料，還有的是直接進的醬料，在賣烤冷麵原料的地方就有賣烤冷麵醬料的，味道我也試嘗過。如果你只想賣點錢，完全可以使用現成的賣的那種烤冷麵醬料。但是如果想要品牌和口碑，強調特色的，那麼一定要自己調製。
不同的地點強調不同的地方口味，像我家是強調的朝族風味，醬料的原料也是取自延邊。如果你沒有異地進貨或者運輸渠道，最好就地取材，每個人自制的醬料也都不同，多是自己一點一點的實驗和慢慢的實踐，積累經驗品嚐口味調製而來，做出好醬料，是打造特色風味的關鍵。專門門店裡賣烤冷麵的、推車賣烤冷麵的，很少有能把自己的醬料配製公開和相送的。
網上搜尋查來複制的更是沒有什麼實踐依據。我也不想去複製，沒有什麼意思，不實在。
一分耕耘，一分收穫，天上掉餡餅多數是陷阱。祝君好運~
正宗的烤冷麵醬料配方，東北烤冷麵醬料的配方
做法 1.先將黃豆用冷水泡5 6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨.備用.2.將花生去皮.3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻.蒜蓉辣醬 做法 新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒 愛吃辣的人可以全用朝天椒 500克番茄，一塊姜...
烤冷麵的醬料做法，東北烤冷麵醬料的配方
有好幾種。芝麻醬 材料 花生1杯 黃豆1 2杯 牛奶1 2杯 蛋黃1個 紅糖2大匙 芝麻1 2杯 可選可不選.做法 1 先將黃豆用冷水泡5 6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉 再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨 備用 2 將花生去皮 3 將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放...
東北烤冷麵醬料的配方，東北烤冷麵的醬怎麼調
小蜜哥兒 一 醬料配方 蒜蓉辣醬 豆瓣醬 甜麵醬 1 在煮烤冷麵的醬時，要注意火候與時間的控制。火候過大，往往會使烤冷麵的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬製烤冷麵的醬時，應用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就可新增清水，然後用大火燜煮，不過要注意時間的控制...