1樓：去問問五千萬
蒸，能夠很好的保留菜餚的營養、色澤、形態，使菜餚形成質地酥嫩或軟糯，保留菜餚原汁原味，香鮮醇厚的口感。這種菜餚的烹製方法簡單易於實施，本文將給大家系統介紹蒸菜的必備知識、蒸菜的典型菜例和家庭蒸魚的七大絕招。
蒸菜的必備知識。
1.蒸菜對原料的要求。
蒸制的菜餚原料要求特別新鮮。大部分原料在蒸制前根據原料的性質和成菜特點要求，要進行焯水或過油等初步熟處理過程。菜餚在蒸制前要調準口味和色澤，也有少部分菜餚在蒸制後調整口味的。
蒸制菜餚能夠完整地保持原料的形態和鮮美滋味，成品菜餚特點是∶色澤和諧，形態整齊，質地酥嫩或軟糯，原汁原味，香鮮醇厚。
2.蒸制菜餚的優點。
蒸汽的熱量比較穩定，操作時容易掌握成菜質感與加熱火力和時間的關係。水在旺火條件下變為蒸汽，最低溫度是100℃，密封后籠屜內壓力增加，溫度會略有上公升，一般情況下可達105℃左右。蒸菜溫差小，加熱可變因素相對減少。
蒸汽導熱能更多地儲存原料的原汁原味。原料處於密封的空間內，籠屜內氣壓溫度呈飽和狀態，原料受熱除排出少量水分外，不會產生大量脫水現象，不存在水分的內外交流而造成鮮味流失，所以菜餚成品保持原汁原味。
蒸汽加熱能完整保持原料的形態。菜餚蒸制過程中，在籠屜內位置穩定。原料達到成熟酥軟質感後，不致破壞原料形態，所以蒸制廣泛應用於造型講究的工藝萊品的成形上。
3.蒸菜的種類。
清蒸∶是將單一口味（鹹鮮味）原料直接調味蒸制，成品湯清、味鮮、質地嫩。比如：清蒸魚。
包蒸∶是將醃製入味的原料，用葦葉、荷葉、竹葉、芭蕉葉等包裹後，放入器中，用蒸汽加熱至熟。比如：荷葉粉蒸肉。
汽鍋蒸∶將原料放入汽鍋中加熱成菜。比如雲南汽鍋雞。
2樓：一笑而過談遊戲
我知道，蒸菜一般都是先把菜做好，然後裝進乙個小杯子裡，放在鍋裡蒸。
3樓：有常
知道，乙個是一定要先放一些水，因為這樣可以讓菜更有水分和營養；乙個是要注意時間，因為不同的菜有不同的時間。
4樓：小清新樂談
第1點是對原料的要求。原料要求特別新鮮，第二就是種類很多，清蒸粉蒸包蒸和汽鍋蒸。第三就是要區分蒸的時間。
5樓：青熒火
蒸菜當然先要準備好蒸籠，然後燒好開水，準備好必要的食材，等到水開，就可以放入食材了。
自制蒸菜時，需要注意什麼？
6樓：小張愛吃甜蒜
首先原料要新鮮。因為煮制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材質地要嫩、多汁。
其次，加水時**熱禪者水要煮的時候，鍋內必須一直裝滿熱賀頌薯水。煮的時間請依照材料的多少、大小來煮，還有針對不同的材料所用的時間也櫻李不一樣哦，這個要根據自己的經驗來判斷，這樣煮出來的食物才好吃。
7樓：桃子本家
新鮮蔬菜不宜蒸 蒸萊會因蒸汽加熱而破壞其中的維生素，所以新鮮的蔬菜最好涼拌、炒食。不廳悶新鮮的魚和肉不宜蒸 不新鮮的魚蒸後特別腥，陵公升不新鮮的肉蒸後有很濃的異味，因扮汪彎此兩者都不宜蒸。
8樓：瑟瑟十七公主
菜葉一定要清洗乾淨，防止殘留細菌。事先往菜葉上抹一些敬陸鹽，去除菜葉裡面的水分。蒸制15分鐘後就可以出鍋了掘稿塌，出鍋之前往菜上撒一些魚露提鮮。判圓。
9樓：愛仕達各色
需要注意的就是，在宴顫散選擇原材料的時候，必須要選擇比較新鮮的白晌氏菜，注意加一些清水，蒸的不要超過30分鐘。洞拿。
10樓：雲貓君
蒸菜的時候一定要注意，菜的味道主要靠醃製，所以調料一定要調好。
蒸菜有哪些家常做法 蒸菜的烹飪方法
11樓：三夜見
1、三鮮白菜。原料：淨白菜葉400克 澄面150克 海公尺、鮮貝、墨魚仔各30克、高湯150克、魚露50克、蠔油30克、薑絲50克、精鹽10克、雞粉10克、精煉油100克。
製法：白菜葉洗淨，拍上澄面，入籠蒸熟後取出來，放入一器皿裡稍晾片刻；海公尺、鮮貝、墨魚仔治淨，納碗後加入高湯，入籠蒸熟。淨鍋上火，放入精煉油燒熱，先下薑絲炸香，再放入蠔油、魚露稍烹，然後起鍋倒在蒸好的白菜葉上，加入蒸熟的海公尺、鮮貝、墨魚仔，調入精鹽、雞粉拌勻後，裝盤即成。
2、香辣芹葉。原料：芹菜葉400克、麵粉150克、酥花生碎50克、蔥絲、薑絲各30克、幹辣椒絲30克、精鹽10克、雞粉10克、香醋30克、精煉油100克。
製法：芹菜葉洗淨，拍上面粉，入籠蒸熟後取出，放入一器皿中，稍晾片刻。淨鍋上火，放入精煉油燒熱，然後下入蔥絲、薑絲和幹辣椒絲炸香，起鍋倒在蒸好的芹菜葉上，另外加入精鹽、雞粉和香醋拌勻，裝盤時撒上酥花生碎即成。
3、麻辣薯葉。原料：鮮紅薯葉400克、蕎麥麵150克、熟雞脯肉絲80克、薑絲20克、蔥絲20克、幹辣椒絲25克、花椒麵8克、精鹽10克、雞粉10克、精煉油100克。
製法：鮮紅薯葉洗淨，拍上蕎麥麵，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻。淨鍋上火，放入精煉油燒熱，下入薑絲、蔥絲、幹辣椒絲炸出香味，起鍋倒在蒸好的紅薯葉上，再加入熟雞脯肉絲，調入精鹽、雞粉和花椒麵，拌勻裝盤即可。
蒸菜有哪些菜 常吃的蒸菜有什麼
12樓：雙麗劍
1、肉末蒸豆腐、老乾媽蒸茄子、粉蒸肉、香橙蒸蛋、清蒸茄子、蒸地瓜布丁、清蒸豆腐肉丸子、粉蒸排骨、蒸鱈肉、清蒸黃花魚、清蒸魚腩、蒸鮑魚、電鍋版蒸餃、香菇蒸鱈魚、粉蒸肉、清蒸海味絲瓜盅、臘腸魚肉蒸豆腐、紅棗杞子蒸排骨。
2、關於「蒸」的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明瞭鍋，先有「煮」，「蒸」隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。
各地吃食裡均有蒸菜傳統，大部分用於祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對於蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。
3、蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。
蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
大家能分享些蒸菜的菜譜嗎？具體該怎麼製作？
13樓：葬身北海道
1. 先做清蒸蔬菜的蘸醬，大蒜剁碎 2. 將醬油、蒜末和香油倒入碗中攪拌均勻，蘸醬就做好了 3.
把麵條和玉公尺粉抓勻 4. 放 放入蒸鍋，蒸10分鐘 5.十分鐘後一道美味的蒸菜就完成了。
14樓：人能科技探索
蒸菜包括粉蒸肉，蒜泥茄子，清蒸鱸魚，珍珠丸子等。粉蒸肉是將公尺粉和五花肉混合後，加入調味料蒸熟即可。
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