1樓：巧婦9妹
<>陽春三月，終於恢復開工，大多數城市可以外出，英雄已然凱旋，都是令人興奮自豪的訊息。但不聚集，保持健康，依然是我們應當長期做的事兒。
宅家的時間，想必不少朋友都有圖省事兒吃泡麵的經歷。所以呢，今天豆媽要給大家分享一道非常簡單又鮮美的麵條吃法——蔥油麵。
蔥油拌麵，是蘇滬一帶的特色小吃，取細香蔥熬出蔥油，做為澆頭，再配以調味，鮮香無比。
網上有很多做法，但在調料汁的配比上，豆媽建議可以記住31113（步驟中會詳細解釋），經典好吃，好用還很好記。
單熬蔥油是比較耗時的，所以為了更省事兒，也建議按照豆媽的方法做，一次性多做些，再吃麵條時就跟吃泡麵一簡單，輕鬆搞定一週的早餐。
家常蔥油麵的做法一、熬蔥油
1、買一把小香蔥洗淨，晾乾水分備用。
蔥葉不用去除哦，我這裡的蔥葉用來做香蔥肉鬆蛋糕了~）
2、鍋裡燒至油溫3成熱（手在鍋上方感覺到有溫度就可以了），轉小火。
放入2片生薑、蔥白段開始炸。
持續炸至蔥白變色後，加入蔥葉繼續炸。
<>一般會更進一步，繼續炸至下圖這個狀態，蔥段呈現美麗的焦糖色（一定不是黑色的）。
關火，停止，熬蔥油完成！整個過程大約15分鐘。
這時候的蔥油是最香的，但蔥段帶微苦，不過拌在面裡面美味極了，大家可根據自己的喜好選擇。
二、儲存
首先撈出蔥段，放入保鮮盒裡，表面撒少許鹽（也可以不撒，放點兒鹽更香）。
然後蔥油倒入玻璃罐中，隨時想吃隨時用。
接著另取一小鍋，裡面按照3：1：1：1：3的比例來依次加入生抽、老抽、蠔油、白糖、清水，小火煮開成調味汁。
最後將煮好的調味汁也同樣裝入保鮮盒中。
到此，蔥油、炸香的蔥、調味汁就都準備好了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏儲存，什麼時候想吃蔥油麵，只用煮麵就可以了，超方便喲~
三、想吃的時候隨時拌麵
1、鍋裡燒開水，放入麵條煮至熟。
2、撈出煮好的面稍微過一下涼水後（也可以不過），放入碗中，加2勺蔥油，2勺調味汁。
注：若過涼水，時間一定不要長，面中的熱度可以進一步激發蔥油的香氣。
再加適量炸香的蔥葉一起攪拌均勻即可食用。
很香的蔥油麵就完成啦！！色澤鮮亮誘人，香氣撲鼻~
很愛吃炸醬麵的兒子說，這是他吃過最好吃的炸醬麵，哈哈，顏色很像，所以我也沒解釋~
製作小貼士】：1、整個炸蔥油的過程務必小火，蔥不可以炸黑，黑了就真苦了。
3、熬好的蔥油，不止是可以拌麵，拌冷盤也是很讚的啦~
2樓：帳號已登出
蔥油麵的比例是3:1的，一般是三份的蔥和麵乙份的油，自己做事時，將蔥和麵和好之後 ，一定要等有燒開之後再放入鍋中 ，一段時間之後出鍋即可。
3樓：知乎百了
蔥油麵比例沒有特定的，根據個人喜好來。一般我每次做的時候，都是先將麵條煮好撈起來，再將麵條放入冷水裡面過一下，在盛到碗裡撒上蔥花，接著再在鍋裡熬上熱油交上去澆上去，再攪拌一下，這時一碗香噴噴的蔥油麵就出鍋了。
4樓：冉少
蔥油麵無疑注意三點，蔥最好選用裡面最嫩的蔥芯，而油可以選擇香油，這樣可以提香，面最好是手擀麵，這樣非常筋道。
5樓：浩宇星辰
起鍋燒油，油熱轉小火，加入切好的小蔥段和薑片，炸至蔥段焦黃，蔥段撈出，那油倒在容器裡備用，再取一鍋加入，三勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺蠔油，三勺清水，小火熬汁。將面煮熟加入蔥油和汁即可。
蔥油麵用什麼面
6樓：鄭州打老虎
蔥油拌麵可以用北方白麵、蕎麥麵、雞蛋麵、陽春麵、麵筋、掛麵等各種面都可以。
蔥油拌麵的做法。
蔥切段備用，5釐公尺左右的長度，熬製的時候會縮掉點。很多人蔥白不要了，我覺得沒必要吵襲，還能豐富熬製後蔥的不同造型呢。
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面從袋子裡拿出備用。
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油鍋燒熱，蔥全部倒入，翻炒。不久就會飄出蔥香味，煸炒時候把蔥鬆鬆開，能熬製更透，香味也都能浸透到油裡。（怎麼看上去有點像韭菜）
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一直翻炒，青翠嫩綠漸漸發黃，在熱油中漸漸枯萎，有點微焦即可，蔥香也瀰漫在了整個廚房間。這時的蔥便是香香脆脆的，盛出到碗裡，油鍋不用清洗，繼續燒製調料。
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拌麵的調料很重要。省事的話可以直接倒在面裡攪拌，澆上巖返蔥就能開吃了。
燒過的調料當然會更入味。先後倒入生抽和老抽。生抽是控制鹹淡，老抽用來上色。加入半勺糖調味。
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調料燒到冒泡，盛出澆在蔥上，一碗蔥油就完成啦。
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燒鍋水，燒開後倒入麵條，用筷子翻倒幾下，把面掏開。等水再次翻滾，泡沫覆蓋面條，關火，倒一小杯冷水，喜歡吃硬一點面的就可以撈出了，喜歡吃軟點的還可以再燒會。
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拌入蔥油，喜歡吃酸的或者吃辣的也可根據個人喜好加點醋粗碰飢或者辣椒醬，再來個荷包蛋那就更好了。
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小貼士。調料的鹹淡根據每個人口味不同，可做調整。
喜歡蔥更脆的話，燒製好的調料不要與蔥混合，先將調料拌麵，再倒上蔥油拌麵，蔥的口感會更好。
7樓：波哥來趕海
蔥行旦油麵怎麼做？把麵條煮熟耐帶襪後撈昌激出過涼水，鍋中起油倒入蔥末，醬油，然後倒入麵條，翻炒均勻煮熟。
8樓：良子美食
蔥油麵，好吃賣悶備美罩巨集味中毀。
9樓：卓卓媽廚坊
為您講森巖解蔥油麵的做法步驟，和怎樣做蔥油拌麵，食材、配料、烹飪小竅門，以及蔥油麵配料怎麼困迅調，早餐蔥油麵做法，讓您輕鬆做出美味佳餚，更此尺御多家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
簡單的蔥油麵的做法，簡單的蔥油麵怎麼做好吃
10樓：網友
主料：香蔥一把；植物油200g；生抽120g；老抽80g；白糖30g。
簡單易做的蔥油麵的做法步驟：
1、香蔥洗淨切小段備用。
2、熱鍋倒入食用油。
3、放入切好的蔥段小火煎，一定要小火 這樣才能讓蔥香最大程度呈現出來。
4、生抽 老抽 白糖 混合均勻備用。
5、蔥段炸到焦黃至漸黑形狀變黑的時候，關火油溫降低以後倒入醬汁。
6、開小火繼續熬到白糖起氣泡，時常大概兩分鐘左右即可。
7、燒一鍋開水，放細面，煮熟後舀兩勺蔥油拌勻即可。
11樓：網友
用料 麵條 適量。
小蔥 適量。
鹽 適量 味精 適量。
香油 適量。
蔥油麵非常簡單的做法。
鍋裡煮白開水，然後趁燒水的時候可以準備材料，把蔥洗乾淨，切段放在碗裡，要大碗，有那種感覺吃起來很爽的，然後在碗裡放一點鹽，味精，然後再滴幾滴香油就可以了鹽和味精照自己的口味放。
麵條煮好之後，直接放在碗裡後就可以開吃了，不過最好要悶個十幾秒，把那個蔥的香味兒悶出來，然後再拌一拌就好了非常清淡，好吃。
12樓：番茄特攻
蒜香蔥油麵的做法步驟。
量100ml醬油放碗裡。
加少許白糖，攪勻。
大蒜去皮掰成蒜瓣，一切二，小蔥清洗乾淨瀝乾切成小段，小青菜清洗乾淨待用。
熱油，蔥段，蒜瓣放油裡小火慢慢煎。
等到蔥段乾枯，蒜瓣起皺略顯焦黃。
倒入醬油白糖汁。
煮至有氣泡，關火。
舀一勺放入準備好的容器。
煮麵。撈出面跟蔥油拌勻。
蔥油麵裝碗，小青菜麵湯裡燙熟撈出碼在碗裡。
小竅門。1，熬蔥油一定要小火，中途用筷子翻動蔥段你，千萬別熬糊了。
2，煮麵兩次水開即可，否則面太爛不好吃。
4，多餘的蔥油找個容器裝起來，隨吃隨拿。天冷了，也不用冰箱放置。
13樓：匿名使用者
水沸後下麵條，再次煮沸後倒入一大杯冷水，第三次沸騰時關火，過涼水衝冷瀝乾。
蔥切絲鋪在麵條上。
取乙個小鍋，倒入花生油（稍多一點），放入乾紅椒和乾花椒炸香，油燒熱後「滋。
啦」澆在蔥絲上。
加入少許醬油和鹽，拌勻即可食。
蔥油麵調料配方
14樓：桂林先生聊生活
蔥油麵調料配方如下：主料：掛麵。
200克、蔥3克。
輔料：醬油3克、糖2克、油5克。
1、將蔥切成小段備用。
2、鍋內倒油，油要多倒一些，開小火慢慢炸。
3、將蔥炸至皮沒變成褐色。
4、將醬油和糖森帶倒進去攪拌均勻關火。
5、鍋內加入適量水煮開，下掛麵，煮熟後撈出瀝乾水分。
6、將瀝乾水分的麵條放入碗中，加入熬好的蔥油燃春納拌勻即可。
蔥油麵需要哪些食材 蔥油麵介紹
15樓：生活寶典
1、蔥油拌麵是一道以麵條、食用油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖褲拿數、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。
2、蔥油拌麵是上海招牌美食，麵條有胡首韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面。
3、成菜特徵：麵筋鬥，味獨特。 在所有海派麵點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。
或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多敏桐。開洋蔥油拌麵，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
最正宗的蔥油麵做法是怎樣的？
16樓：奧利奧小公尺粉
食材：青蔥一把約200g、葵花油400ml、醬油350ml、糖40g、麵醬組合(1人份)、細麵條100g、蔥油醬約2大匙。
做法：1、蔥洗淨，徹底瀝乾水再風乾後切小段狀，蔥白蔥綠分開備用(蔥務必要乾燥再使用，以免入鍋後產生嘣油)。
2、油入鍋~冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸，至蔥白炸透呈微黃褐色後撈出備用。
3、再接著原鍋放入蔥綠部分，小火慢炸並不時地攪拌一下，讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色後再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可(炸蔥段的過程約需20~25分鐘)。
4、蔥油完成後再加入醬油和糖於蔥油中。
5、煮至起泡滾沸後即可熄火，待放涼後再倒入乾淨乾燥的可密封容器中冷藏。
6、上海蔥油拌麵通常搭配細拉麵或雞蛋麵那種細麵條，而且麵條熟度不宜太過軟爛，約9分熟即可口感較好。
7、在碗底先舀入約大匙拌勻的蔥油醬，再加入煮熟麵條趁熱拌均勻，最後再放上些許蔥油醬裡的蔥一起吃，不要太美味呦！
8、道地的上海蔥油醬會使用生抽(醬油)+少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入後醬的顏色會較深，不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。
另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開製作各別裝罐，醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐儲存，拌麵時分別加入蔥油&甜醬油即可。
9、油/醬油混合一起煮的蔥油醬~ 油、醬油比例 1:1亦可，醬油份量過少則不宜，可自行調整。
10、油和醬油比重不同，靜置後會分離為兩層的狀態，這是自然現象，挖取蔥油醬時務必使用乾淨乾燥的湯匙以免變質，並攪拌均勻後再取用。
17樓：個性勝過姿色
醬香鮮美的蔥油麵，製作要點在蔥油的熬製火候和時間上，小火是一定的，切記不可著急，青蔥到略微焦黃的時候就可以提前關火，用油溫的餘熱再把青蔥加熱到完全呈現焦黃色。這樣做出來的蔥段才能香醋又不焦黑。
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