關於加工公尺線問題
1樓：涼皮大王
公尺線根據加工製作方法主要分為兩種：酸漿公尺線（傳統方式）和幹漿公尺線（自熟方式）。傳統方式工藝比較複雜，目前大部分公尺線都是自熟方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大公尺（最好是用早秈公尺，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、熟化、鮮賣或曬乾銷售。但是自熟公尺線存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，採用有qs證的筋力源加工的公尺線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、曬乾不酥條。
鮮公尺線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿公尺線。
2樓：網友
老弟對公尺線還挺鍾情啊 ，我覺得它也不好吃啊 ，不過還是跟你說說吧。
公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」 工藝複雜，生產週期長。特點：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。
3樓：劉燦均
取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。
幹漿公尺線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿公尺線。
公尺線加工小作坊，做出來公尺線老是粘在一起，怎麼解決啊
4樓：
摘要。您好，為您解答。加工技術有缺陷，可以加點澱粉、筋力源d型，公尺線筋道耐煮不斷條，調整配料結構防止公尺線粘連。
公尺線加工小作坊，做出來公尺線老是粘在一起，怎麼解決啊。
您好，為您解答啟彎。加工技術有缺首譁陷，可以加點澱粉、筋力源d型，悄芹悶公尺線筋道耐煮不斷條，調整配料結構防止公尺線粘連。
您好，為您解答。最好的辦法就是用信羨水清水泡起來，把公尺線泡罩坦談在清水裡面那樣在什麼時候走之後都可以撈出來，非常的順滑口感也特別的爽滑有彈性，一般我們把公尺粉煮好以後，或者是酸辣粉都是需要用清水浸泡的，然後再進行第二次的加工公尺線做出來如果粘在一起，讓他們分開的方法有很多：第一種，加熱水，一般加了熱水後公尺物碰線就會分開了，水多加一點。
第二種，加油，加了油後，粘在一起的公尺線也會分離，很好弄。第三種，加熱一下，看看能不能分開，如果可以最好，不行的話還是要用第一種第二種方法了。
加工公尺線配方技術
5樓：
摘要。您好，一、主料：上等秈公尺。
二、輔料：豬排骨、大骨、整雞、火腿、生豬肉裡脊、生鮮魚、玉公尺片、木耳、豆腐皮。三、調料：
蔥、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食鹽。。四、做法及步驟：1、將大公尺倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將公尺碾成面，或用粉碎機將公尺粉碎成面。
2、將公尺麵加涼水和成麵糰，水，面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稍稀。3、將和好的麵糰送入公尺線壓榨機，15分鐘後即成熟公尺線，將主線晾曬24小時，使之回生，用水浸泡散開。4、用時再將公尺線放進鍋內煮半小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
您好，一、主料：上等秈公尺。二、輔料：
豬排骨迅行橘、大骨、整雞、火腿、生豬肉裡脊、生鮮魚、玉公尺片、木耳、豆腐皮。三、調料：蔥、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食鹽。。
四、做法及步驟：1、將大公尺倒入木桶，用涼水浸泡畝團半小時，放掉水，控幹，將公尺碾成面，或用粉碎機將公尺粉碎成面。2、將公尺麵加涼水和成麵糰，水，面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稍稀。
3、將帶返和好的麵糰送入公尺線壓榨機，15分鐘後即成熟公尺線，將主線晾曬24小時，使之回生，用水浸泡散開。4、用時再將公尺線放進鍋內煮半小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
希望能幫到您。
公尺線加工流程
6樓：天天0保鮮
公尺線是雲南最具風味特色的知名小吃，雲南人長期在外，回家第一件事必是先過公尺線癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請人從昆明坐飛機帶碗公尺線來解饞……
公尺線製作。雲南公尺線製作，有兩法：其一，取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿公尺線。
過橋公尺線。簡介傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。
其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋公尺線」。經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋公尺線」成為滇南的一道著名小吃。
公尺線的加工方法？
7樓：icecold灬
2.將浸泡好的大公尺用專業機械進行磨漿處理，要注意磨勻磨細，讓公尺漿和營養素充分結合，也讓公尺線更加細膩。
3.公尺漿經過高溫蒸粉處理後，凝固成粉皮，方可進行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號，擠絲後粉皮變身為公尺線，粗細不一樣，口感不一樣。
然後又將公尺線在100℃-105℃的蒸籠內蒸上3-5分鐘，以確保公尺線的熟透程度，並確保公尺線衛生乾淨無菌。
提問怎麼加工勁道才好。
不用太擔心。
公尺線是怎麼做成的，初加工？
8樓：匿名使用者
大公尺磨成面，再做成麵條。
公尺線加工是利用什麼製作的？
9樓：煙禎鄂雨
用大公尺制作公尺線加工簡介：
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產週期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一臺櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質公尺線。
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