1樓：小可情感諮詢師
說起美食我們都非常喜歡，而且根據大家的喜好，也會選擇自己最中意的那一款美食，美食不僅能填飽肚子，而且還能讓人非常愉悅的去做任何事情，自己擺脫那種非常鬱悶的心情，非常枯燥的心態，一桌美食的正確，上菜順序是先上冷盤，冷盤上完之後上小炒菜，小炒菜上完上主菜，主菜上完上素菜，素菜上完上湯，菜湯菜上完上點心，那麼，這次就著重給大家講一下冷盤有哪些非常好吃的，就比如簡簡單單的乙個涼拌皮蛋，又或者是乙個紅油豬耳朵，還有涼拌木耳醋，泡花生公尺，都是非常好吃的，不過最喜歡的還是口水雞，口水雞，那鮮辣的味道，嫩嫩的口感，簡直讓人回味無窮，流連忘返，口水雞的湯料是怎麼調出來的呢，那就是鹽味糖生抽老抽，麻椒油香醋，最後再來一點雞湯一，準備湯料材料下面就跟大家講解一下。調製口水雞湯料的具體步驟，首先將蒜姜切成末切少許的小公尺椒小蔥，將切好的姜蒜小蔥一起放在乙個碗里加鹽味糖雞粉，生抽三勺，生老抽一勺，放麻油香醋，最後再加上一勺的雞湯，這樣一到美味口水雞的湯汁就調整完成了。<>
二，要想口水雞好吃，就需要美味的紅油。想要口水雞做的好吃不止湯料，需要調製的，完美口水雞的紅牛也是需要很高要求的，那麼紅油該怎麼做呢，那就是用香葉，白芷，花椒，八角，桂皮一起熬製的油倒入辣椒麵裡，不停攪拌即可。<>
三，除了口水雞之外，還有哪些非常好吃的冷盤呢。
除了口水雞之外，還有哪些非常好吃的冷盤呢，就像白斬雞白切肉，這些都是非常好吃的冷盤，也希望大家能夠喜歡。<>
2樓：丹丹學姐吶
正宗的口水雞湯料都是用土雞小火慢熬熬製成的，所以口感比較好，而且口味獨特。
3樓：平平無奇的社會知識小
1，口水雞醬汁調製：
食材：蒜泥20克、芝麻油5克、辣鮮露10克、花椒油25克(用花椒也可以哦)、食用鹽4克、香醋20克、香油4克、雞精4克、紅油40克、生抽10克、蠔油4克、白糖5克、香菜8克、蔥末8克、小公尺辣10克、花生碎15克、白熟芝麻10克。
2，配菜：洋蔥絲、芹菜段、黃瓜絲適量(主要打底用)、蔥花少許、香菜碎。
4樓：撒的謊
其實都是用辣椒油，還有一些其他調料的湯水製作出來的，也不知道具體的這個調料配比。
口水雞的調料汁如何組合？
5樓：來自凌雲山得體的曹仁
口水雞裡有一味重要的調料是紅油，它們兩個可謂絕配，當鮮嫩的雞肉遇到純香濃郁的紅油，再填入蒜泥和醋，這一道表皮脆爽，味道香辣回甜，口味鮮，鹹的口水雞就算做成了，而做口水如何選料和保持雞肉表皮的脆爽也是很講究，今天我們就來詳細講解它的做法。食之材所需食材主料：公雞1只調料：
花椒油6克，紅油40克，醬油25克，蒜泥12克，白糖15克，花椒12粒，蔥2段，姜6片，醋12克，香油6克，熟芝麻，花生碎，黃酒時間適量。1.製作紅油，辣椒麵中加入花椒，鹽，鍋中倒油燒至8成熱，一點一點將油潑入辣椒麵中激發出香氣，期間要不停地攪拌，然後將剩餘的油慢慢倒入，攪拌均勻，靜置一天即是紅油。
2.食材處理，公雞洗淨，鍋中加清水，水開放入蔥段，薑片，花椒和少許黃酒，公雞入鍋，開小火燙20分鐘至成熟。3.
調紅油料汁，碗中加入醬油。和白糖拌勻，再加入蒜泥和醋攪拌均勻，最後再加入花椒油，紅油和香油攪拌均勻即可。4.
增加嫩爽，盆中加入冰塊和冷水，公雞鍋中撈出放入盆中過涼，反覆數次直至雞肉變涼。5.攪拌裝盤，公雞燉塊，加入料汁攪拌均勻裝盤，最後撒上花生碎和熟芝麻即可享用。
1.雞肉選擇多大的合適？答：
雞肉選700克到800克之間最為合適，其肉質鮮嫩，再經過過涼處理，做出來的口水雞口感特別的棒。2.為什麼煮雞肉的時候一定要用小火呢？
答：大火煮出來的雞肉容易叫其肉質變老變柴，而小火則能最大限度地保持雞肉的鮮嫩，再煮制的過程中應該每隔幾分鐘把雞拿出來倒掉雞肚子裡的開水，目的是為了雞內外溫度一致，半保證成熟度一致，要注意不要把雞皮弄破。3.
關於料汁調配？答：調料汁的順序非常重要，因為白糖不容易化開所以一定要先加入醬油將其融化，再調製的過程可以嘗下味道，如果味道可以再放入辣椒油，紅油等調味料，如果是先放入油性調料，味道的甜，鹹就不好把握了。
6樓：我是么妹
口水雞的調料汁如何組合？其實口水雞的調料汁要根據個人的口味來調製適合自己的，因為可能他人覺得好吃的調料汁，而你卻不喜歡！
7樓：冷溫文
口水雞的調味料麼有蔥薑蒜。花椒粉，姜粉。辣椒油。再放點小磨香油。
8樓：柏爾竹
其實口水雞的調料汁要根據個人的口味來調製適合自己的，因為可能他人覺得好吃的調料汁，而你不喜歡！
9樓：在石神臺滑沙的董卓
製作口水雞的調料汁，先把辣椒油倒入在攪拌均勻的花椒粉、薑末、蔥花、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，再把香油、精鹽、雞精、白糖、芝麻醬、花生油、花椒油、美極鮮醬油、香醋、紅醋、倒入在裡面，攪拌均勻即可備用。
10樓：地球之宋
其實口水雞的調料知識非常的容易組合的也非常的好弄。你可以調一些醬油。放些醋放一些料耗油，然後再放一些蒜泥，這樣組合起來，然後口水雞的調料汁就弄成了。這樣的口水雞調料汁鮮香美味。
11樓：網友
1、準備食材：雞腿、蔥、姜、蒜、香菜、芝麻、小公尺椒、花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、料酒、白糖、鹽。2、雞腿加蔥節、薑片、花椒，大火燒開轉中火煮15分鐘。
3、撈出放冰水裡過涼，再瀝乾水分將雞肉撕成小塊裝在盤中。4、小公尺椒、香菜、姜、蒜、蔥分別切末。
12樓：網友
口水雞的調料汁，如何如何組合？我覺得還是依照個人口味吧，口水雞就是說紅油是比較重要的，就是說適合自己口味就好。
13樓：逍遙姣姣
口水雞調味汁配方：蒜公尺、醬油、白糖各30克，蔥花、姜公尺各20克，老抽、鹽各6克，香醋40克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克，紅油150克，雞湯100克調製就好。
14樓：元寶
雞腿肉上放姜3片、料酒1湯匙、生抽1湯匙上鍋蒸，鍋中放入油、蔥、姜、蒜4瓣、辣豆豉1湯匙，翻炒均勻倒出，加入蒸雞的湯汁，再加入花椒粉1茶匙、生抽1湯匙、芝麻油1湯匙、熟白芝麻適量，攪拌均勻即可。
15樓：網友
口水雞的調料組合：雞腿肉上放姜3片、料酒1湯匙、生抽1湯匙上鍋蒸，鍋中放入油、蔥、姜、蒜4瓣、辣豆豉1湯匙，翻炒均勻倒出，加入蒸雞的湯汁，再加入花椒粉1茶匙、生抽1湯匙、芝麻油1湯匙、熟白芝麻適量，攪拌均勻即可。
16樓：網友
口水雞的調料汁主要是用辣椒油和味極鮮為主，再放一些海鮮醬就可以了。
17樓：網友
關於料汁調配？答：調料汁的順序非常重要，因為白糖不容易化開所以一定要先加入醬油將其融化，再調製的過程可以嘗下味道，如果味道可以再放入辣椒油，紅油等調味料，如果是先放入油性調料，味道的甜，鹹就不好把握了。
18樓：行上小獸
口水雞的調料汁如何組合？口水雞裡有一味重要的調料是紅油，它們兩個可謂絕配，當鮮嫩的雞肉遇到純香濃郁的紅油，再填入蒜泥和醋，這一道表皮脆爽，味道香辣回甜，口味鮮，鹹的口水雞就算做成了，調料汁的順序非常重要，因為白糖不容易化開所以一定要先加入醬油將其融化，再調製的過程可以嘗下味道，如果味道可以再放入辣椒油，紅油等調味料，如果是先放入油性調料，味道的甜，鹹就不好把握了。要是我們能夠買到土雞，那肯定用這些口水雞的調料弄出來的雞是更好吃很多。
19樓：春風拂面簡約快樂
當鮮嫩的雞肉遇到純香濃郁的紅油，再填入蒜泥和醋，這一道表皮脆爽，味道香辣回甜，口味鮮，鹹的口水雞就算做成了，調料汁的順序非常重要，因為白糖不容易化開所以一定要先加入醬油將其融化，再調製的過程可以嘗下味道，如果味道可以再放入辣椒油，紅油等。
20樓：好男兒志存千里
口水雞醬汁配方：雞腿肉上放姜3片、料酒1湯匙、生抽1湯匙上鍋蒸，鍋中放入油、蔥、姜、蒜4瓣、辣豆豉1湯匙，翻炒均勻倒出，加入蒸雞的湯汁，再加入花椒粉1茶匙、生抽1湯匙、芝麻油1湯匙、熟白芝麻適量，攪拌均勻即可。
21樓：網友
口水雞的調料中最重要的一種，就是紅油。這個基本的調料決定了口水雞的整體風味。……至於其他的調料如何搭配，就要看個人喜好了。……簡而言之，自己愛怎麼吃，就怎麼配。
aqui te amo。
22樓：夜紫俠
口水雞的調料汁組合的方法，要看你的口味輕重來調節。
23樓：聲程
口水雞加的調味料需要用到紅油或者辣椒油和自己喜歡的調味醬。
24樓：網友
口水雞的調料汁首先如果你吃辣的話，可以放一些辣椒油跟芝麻油，然後再加上一些辣椒醬，最後加上花生醬跟芝麻醬。
口水雞的製作方法和配料
25樓：粟高
準備材料：雞腿1只、香蔥3棵、姜1塊兒、蒜3瓣、小公尺椒2個、香菜1棵、香醋2湯匙、生抽3湯匙、白糖半湯匙、熟花生碎2湯匙、熟芝麻半湯匙、香油少許、花椒油半湯匙、紅油半湯匙、黃酒1湯匙。
1、雞腿洗淨冷水下鍋，放入薑片、蔥結和黃酒，燒開後轉小火煮15分鐘。時間依食材而定，如果用三黃雞，煮上10分鐘也就夠了。
2、然後關火，蓋著鍋蓋燜上約半小時左右。
3、期間準備調味汁兒的料：小公尺椒切圈，蔥薑蒜切末，花生公尺炒好壓碎成顆粒狀，香蔥和香菜切碎。
4、然後把文中所述的調料全部放一起，調勻，味汁就調好了。花椒油我是平時就備著的，做法很簡單：花椒與油一起下鍋小火慢炸出香，撈出花椒不要，油晾涼裝瓶，隨取隨用；紅油也同樣，我取的自己做的油潑辣子的紅油。
5、雞腿燜熟，用筷子戳透沒有血水即可，撈出雞腿放進冰水中過涼，浸冰水是為了讓它皮滑脆爽彈牙。然後斬塊兒。
6、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香蔥，口水雞就大功告成了。
26樓：111111的會
口水雞是四川的傳統特色美食，屬於川菜系列中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽一體，在做這個口水雞時，佐料非常的講究，稍微不對就會影響雞的口感。
下面我說一下四川正宗口水雞的做法：
準備食材：雞腿、黃瓜、紅油四勺、白糖兩勺、醋兩勺、生抽兩勺、花椒油兩勺、芝麻兩勺、香菜、辣椒碎、香蔥、生薑、味精、鹽、冰水。
操作步驟：1：把雞腿洗淨，去掉皮下脂肪，燒開水，把雞腿放進去，再放入料酒，薑片去腥。
2：給雞腿大火煮15分鐘，準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼。
3：切些黃瓜絲，調料，把準備好的紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、芝麻、香菜、辣椒碎、香蔥、生薑、味精、鹽、還有冰水4/1混合均勻。
4：雞肉冷卻後撈出斬塊，把調好的汁澆在上面，攪拌後即可食用。
注：做好後的口水雞可以放進冰箱冷藏半小時，這樣口感更好。
紅油製作方法：
姜蔥蒜洗淨，切碎，起鍋倒入油，待油6成熱時，放入蔥薑蒜碎，乾花椒、爆炒出香味，關紅，衝入辣椒粉中，沉澱後的油就是黃油。
製作黃油的時候可以弄乙個網，過濾掉蔥薑蒜渣，這樣的口水雞有沒有饞到你呢，你也快做起來吧。
口水雞什麼意思，四川菜口水雞所指的「口水」是什麼意思？
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