1樓：於是忘了季節
家庭版的口水雞，簡單易做，廚房小白也可以輕鬆勝任，自己吃或者宴客都很有面子哦！
香辣口水雞的做法
步驟step
雞全腿去骨
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去骨的雞腿放入1/2茶匙薑黃粉在雞皮那面抹勻。（抹薑黃粉是為了煮出來雞皮顏色更好看）
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磨了薑黃粉的雞腿冷水下鍋，放入香蔥結和薑片。
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大火煮沸後撇去浮沫，蓋上蓋子小火煮10分鐘關火，燜10分鐘左右至雞腿熟。
步驟step
燜熟的雞腿撈出放入準備好的冰水裡待涼。
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冰雞腿的時候準備料汁。大蒜、香蔥分別切末篇，熟花生壓碎備用，準備生抽、香醋、白糖、辣椒花生碎、食鹽、香油等
步驟step
把蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、食鹽、香油、白糖等所有調料放入碗中。
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加入少許雞湯調勻
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放涼的雞腿切塊
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碼入盤中，把調好的料汁澆在雞腿上。
步驟step
撒些香蔥末即可上桌。
香辣口水雞的成品圖
香辣口水雞的烹飪技巧
技巧tips
1、煮熟的雞腿放入冰水中會使雞腿皮脆肉嫩。
2、加入薑黃粉是為了雞腿的顏色更好看，沒有可以省略。
2樓：射手陳曉曉
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
3樓：孫烸霃
口水雞〖主料〗三黃雞1只3人份
〖輔料〗蔥2段 姜3大片 黃酒10毫升 冰水適量 生抽10毫升 陳醋3克 蒜茸5克 薑末3克 料酒3毫升 油潑辣子10克 芝麻油2克 紅油20克 雞湯半碗 花椒粉1克 蜂蜜5克 花生碎10克 青紅辣椒適量
紅辣鮮嫩，
〖做法〗冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和薑片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鐘，撈出放到冰水裡冷卻3分鐘。
2.燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鐘，期間不停往雞身上澆熱水，然後關火蓋好蓋子燜10分鐘。
3.煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然後切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開後，再斬成12-14塊
小料的做法
1，生抽、陳醋、蒜末、薑末、料酒、蜂蜜和雞湯混合均勻
2，加入油潑辣子、紅油、芝麻油、花椒粉後攪拌，淋在雞肉上
3，最後撒上切好的青紅辣椒和花生碎裝飾
〖技巧〗這個蘸料真的是萬能蘸料！無論是口水雞，還是夫妻肺片或者任何你能想到的涼拌菜，加上都好吃！關鍵點是在那一點蜂蜜！必須是蜂蜜哇！蜂蜜是重點！
4樓：願你的生活豐富多彩
口水雞配料製作講究，花樣繁多，味道鮮美，營養豐富，……。
哇塞，口水雞讓你饞得流口水。
為什麼要叫"口水雞"口水2字怎麼來
5樓：凮起雲湧
"口水雞"口水2字的由來是口水雞因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞的營養價值：
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。
但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
6樓：
"口水雞"這名字乍聽有點**，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。
"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。"麻辣燙川菜館"的口水雞是集百家所長，獨具特色。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
裝盤時，肥美厚實的雞脯、雞肉被切成肉塊，整齊的疊在墊底的雞塊上面，白嫩嫩的肉，清冷瑩然，細膩的肌渚杯杯實實地緊紮成大塊大塊的肉塊，看的人舌頭都不安分的蠢蠢欲動來了。拌好的調料，淋於雞上，白嫩上流淌著紅亮紅亮的湯汁，清新亮麗，更是奪目誘人。 (newstarnet.
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送到嘴裡，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花，真還是"麻辣燙川菜館" 的川菜夠味過癮！
7樓：匿名使用者
就是 這個雞 好吃的連 廚師都流口水。。。所以叫口水雞
8樓：豎起大拇指點贊
口水雞是中國四川及重慶地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
【起源】
"口水雞"這名字乍聽有點**，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。
"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
【風味】
口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。
3烹製湘味口水雞
【烹飪材料】
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
【烹飪方法】
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
四川菜口水雞所指的「口水」是什麼意思？
9樓：浴霸
口水雞，也就是最重要的原料就是口水。所謂口水源自清末「口子河」。相傳光緒年間，一對農村小夫婦在口子河邊開店，對比各處水源，唯有口子河為上品，與小夫婦的拿手菜「紅辣雞」更名為口水雞。
後人漸傳漸遠，皆以為美味令人口涎欲下之意，實為杜撰，皆「夫妻肺片」其類也。
朋友的綽號叫口水雞什麼意思
10樓：匿名使用者
在我們這裡
口水雞是指很好吃的燻雞
那麼可能是指這個朋友
很可愛很耐人吧
或者也可能
有其他的含義
比如經常流口水等等
所以這種情況也只有進一步溝通確定
口水雞的做法是怎樣的？自制口水雞時需要注意什麼？
11樓：小小李子談汽車
做這道菜用了許多的花椒、麻椒，所以口感強勁刺激，會讓人不由自主的流下口水，當然也更可能是想吃的流口水。步驟3.把大蔥切成段，生薑切成片，做一鍋水，水中開加入大蔥段，薑片，花椒粒和適量的料酒，把雞放進鍋裡，轉小火慢慢的把公雞放鍋裡燙。
口水雞這名字乍聽之下，覺得好奇怪，**。怎麼要這樣叫啊？原來意思是說吃過後，往後想起來會口水長流，麻辣過癮！
裡面放有花椒或者花椒油，吃了香麻到流口水，因此深受歡迎。
在烹飪之前，我們先了解一下，口水雞，為什麼要叫口水雞。其實是因為口水雞中放了大量的花椒，花椒吃過了嘴會麻，這個時候你就會不由自主的流口水。但是就是這個感覺，才造就了食材配料：
三黃雞，半隻！蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒，花椒油，白糖，生抽，芝麻香油，香醋，雞粉，大料香葉，料酒，花生碎，香菜等我們家人少，我只用了半隻雞味道很香調料就這樣大功告成了，冷盤最主要的就是料，所以調料一定要做好。
料汁配比：芝麻醬三十克，香辣紅油五十克，生抽或者味極鮮五十克，白糖二十克，老陳醋二十克，蒜末二十克，薑末十克，刀口花椒麵五克，高湯三十克，以上所有納雞肉和牛肉豬肉相比較，它的蛋白質質量較高，脂肪含量比較低。氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力和強壯身體的作用。
做口水雞不像我們煲湯用的雞，越老越好，做口水雞講究的是鮮嫩，所以我在做口水雞時經常選用1年的小公雞，大約在2斤左右。起鍋燒開水將衝好水的小公雞放入鍋中然後撈出迅速放入冰水中，此動作反覆操作2-3此即可。
12樓：匿名使用者
把處理好的雞放入水中煮，煮至雞肉泛白，雞皮變黃撈出切塊，放入醬油，生抽，糖，耗油，香油，蒜泥拌勻，最後撒上香菜就完成了。製作時要注意不要把雞肉煮得太老，煮雞是要放入蔥姜去腥。
13樓：haha殤愛
口水雞的做法如下，準備一隻雞，蔥薑蒜，鹽，雞精，醋，蒜末、生抽、醋、糖、香油、花椒粉，胡椒。
首先將雞下鍋，加入薑片，蔥結和花椒，煮好之後撈出，再用冰水給他冰一冰，讓它保持鮮味。
再來給他調料汁。首先將花生用油把他炒香盛出備用。在碗中加入蒜末、生抽、醋、糖、香油、花椒粉，鍋中熱油嗎，再把熱油倒入調好的料汁中，再把口水雞切塊，倒入料汁，就完成了。
14樓：being阿漫
雞腿，洗乾淨放入冷水薑片熱水超出血沫撈出撈出，然後再將雞腿放入冷水薑片，蔥段花椒轉小火煮5分鐘，在關火燜煮，大約15分鐘左右，一定要注意，在時間上的把握。
15樓：小南學長
口水雞的做法和白斬雞比較相似。製作口水雞的關鍵在於調配它的蘸料，需要將蔥，蒜末以及調味料按照自己的口味調配好，其中鮮紅的辣椒油就是這道菜的靈魂。
好巴適怎麼樣
16樓：懂梗菌
巴適是重慶、四川一帶的方言，一般是指很好，太好了，舒服的意思，經常用來形容一些美好的事物，比如「今天的天氣好巴適哦！」。
17樓：文字控
2個小夥開的店，之前有陣挺喜歡去吃他家酸辣粉，不過最後發現傷心酸辣粉相對更好吃些。口水雞很一般，涼拌皮蛋還挺好吃的。
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