1樓：網友
宮爆雞丁不是爆炒的烹飪方法。
2樓：威愛停下腳步
樓上的很專業，我無話可說。
但是，我的感覺，你忘了一道菜。宮爆雞丁。
爆炒熗炒區別
3樓：乾萊資訊諮詢
區別只有一點就是烹飪方法不同。
爆炒就是脆性材培螞料以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間內灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。
而熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法。所謂「熗炒」，就是用熱油將花椒、幹辣椒、蒜片的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它。
爆炒非常怎麼做
4樓：魏小嬰
<>《爆炒肥腸。食材：肥腸2斤。
做法：1、買回來的肥腸用麵粉和鹽揉搓2遍，翻面把裡面的油脂去掉，同樣麵粉和鹽揉搓2遍。
2、洗乾淨的肥腸冷水下鍋，加攔褲姜蔥料酒水開後焯水5分鐘撈出。
3、另起鍋簡餘簡冷水加八角桂皮香葉花椒2勺老抽2勺生抽滷30分鐘。
4、滷好的肥腸撈出切小塊，準備毀迅配料蒜、小公尺辣、線椒和洋蔥。
5、熱鍋冷油放入蒜和小公尺辣炒香，加入1勺豆瓣醬和肥腸翻炒出油脂約2分鐘。
6、生抽和蠔油各半勺調味，加入洋蔥和線椒炒至斷生即可出鍋。
怎麼叫爆炒 爆炒解釋
5樓：生活小常識
1、爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間內灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。
2、爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用正雹旺火快速加熱至斷生， 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。
如醬爆肉丁御裂。
3、脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。爆炒時油溫很高，通常在八成左右。爆與滑炒很鎮清閉相似，都是大火速成，區別是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開。
馬上入油鍋。因為選用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。
爆炒菜時所需技巧
6樓：陽光生活
爆炒是將加工的小型生料用旺火熱油？短時間加熱、調味而成菜的技法。成菜時達到原少、香濃、脆嫩的效果。
形成爆 炒菜 餚脆嫩的機理，首先是原料自身「天然生成」的質嫩，這是前提因素。其次是旺火、熱油、速成的爆炒技法，使質嫩的原料散失的水分較少。其中，火候是關鍵因素，特別是在生料剛下鍋後油溫下降時，火力一定要跟上，使油公升溫，保證爆炒所需熱量。
從具 體操 作 方法 上講，可歸納為「活」、「準」、「快」、「輕」4個技巧。
「活」，指操作的雙手靈活配合。一般是右手持手勺(或鍋鏟)不停地·炒，並要炒開、炒散；左手拿鍋做相應的顛動，使鍋內原料不斷移動變位，均勻受熱，避免產生生熟不勻、老嫩不一的問題，保證菜質脆嫩。
「準」，指下調料時要有「準頭」。這裡包括下的次序準、下的數量準。一般來說是根據主、輔料性質而定，有的調料在原料入鍋前下，有的調料和原料同時下，有的調料則在炒制過程中邊炒邊下，入味出鍋。
例如爆炒肉類原料，調料就宜後下。通過·炒先使原料適當失水，再下調味品，易被吸收入味。下入調料的數量必須準確，特別要避免用量過重。
這就全靠廚師眼、手的功力，通過眼看和手掂來控制。
「快」，指出手要快。爆炒用料細嫩，又是旺火熱油，出手一慢極易「過火」，引起肉類原料失水變老，菜蔬原料出水變爛。因此在爆炒時要求下料快、·炒快、出鍋快。
爆炒前應對原料性質、耐熱程度以及在熱油中色澤變化等有充分的認識。單一主料的爆炒，多數以肉類變色、蔬菜轉為鮮綠作為控制標準。在炒制兩種以上的原料時，如果其性質差距過大，例如炒銀芽肉絲，銀芽(即豆芽)水分大、質脆，而肉類組織結構嚴密、水分較少，那麼就要分別下鍋，分開·炒，然後再混合一起炒勻，就可以避免生熟不勻的問題，業內把它叫做「雙炒法」。
「輕」，指·炒用力輕勻。爆炒的原料質嫩、細小，極易發生裂斷、破碎等問題，特別是腰絲、魚片這類原料，用力稍猛就會出現絲斷、片碎等情況，只有·炒用力輕勻，才能保持菜餚完整美觀的形態。 總之，爆炒這一具體技法具有很多特色，特別是以鮮嫩見長。
但是受用料範圍所限，火候掌握難度較大，因此品種較少，發展上也受到一定限制。
爆炒菜要怎麼做才好吃
7樓：闞幻蕾
爆炒雞胗：首先準備好玉蘭片、豆瓣蔥、薑末、香菜段，調料：食鹽、 味精、 白醋、 料酒、胡椒粉、水澱粉、明油。
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀，為雞胗厚度的4/5，在燒熱油的鍋中，下入雞胗迅速有手勺翻片刻左右，撈出 控幹油備用，爆鍋、勾芡 鍋中留3底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入鮮湯後放入水澱粉勾芡翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油就算做成了。
爆炒魷魚絲：冰鮮魷魚絲洗淨，準備薑片，燒一鍋清水放入魷魚、薑片、料酒，煮至魷魚變卷即可，大概3分鐘左右。準備調料：
蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒3個，勾芡水：生抽、生粉、少量清水。韭菜洗淨切成3釐公尺小段，焯水後的魷魚絲用清水沖洗乾淨，切成3釐公尺的小段，熱鍋下油放入幹辣椒小火爆香，放入魷魚絲煸炒1分鐘，放入韭菜煸炒兩分鐘，放入豆瓣醬煸炒至熟，最後放入適量生抽、試試鹹蛋，起鍋倒入芡汁勾芡。
相信不少人都喜歡吃魷魚吧，做好吃了真的讓人停不下來。
爆炒蛤蜊肉：把蛤蜊肉解凍，清洗乾淨瀝乾水分，蔥姜洗淨切末，泡椒切段，青紅椒洗淨切丁，熱鍋涼油燒至8成熱，下蔥姜、泡椒、翻炒出香味，下蛤蜊肉翻炒均勻，加料酒翻炒均勻，加青紅辣椒、鹽、生抽、雞精，翻炒均勻。夏天大家都喜歡吃點河鮮燒烤之類的東西，在家自己做炒河鮮也蠻有風味的。
爆與炒的區別？
8樓：匿名使用者
爆和炒之間鍵納的區別就在於火候大小的掌控。
1﹑爆﹑其實也是炒的一種﹑炒共分為大火﹑中火﹑小火﹑微火﹑每種火都有適合他的菜餚冊閉。
2﹑做菜最講究火候﹑乙個州亮裂廚者技術好壞與否﹑還在於火候的掌控。
9樓：匿名使用者
兩者區別在於火候問題，爆和炒出來的味也不一樣，時間上也有不同。
10樓：暖心**王學長
歡迎您的諮詢，我枯辯是為您解答的答胡汪主，目前已累計幫助7000餘人，您的問題我已看到，目前正在為您整理答案，請您褲敗仔稍等一會兒哦～
根據您的提問，做出喊豎族如下解答：①意義不同曝：是光照，有曬的意思，與太陽有關。爆纖局：與火有關鄭弊，經常用於**。
提問。曝曬和暴曬有什麼區別。
意思上沒有區別，在讀音伍鉛與寫法上有一譽物定的區別。讀音上：暴曬讀作bàoshài曝曬讀作pù shài。
寫法上：暴比曝少乙個日部首。暴曬通曝曬。
指用強烈陽光照曬，暴露在陽光下曬的意思。慶橘液。
提問。謝謝。
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