1樓：凹凸小田螺
一、魔芋燒鴨子。
材料。淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽克，味精1.
5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。
做法。1、將淨肥鴨剁成約釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
二、清蒸鴨子。
材料。淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法。1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
2樓：匿名使用者
年輕鴨子相對來說，肉身顏色比較淺，腳掌是淺黃色，嘴巴根部也比老鴨的軟些，還有一個就是如果大小差不多的鴨子，比較重的那個就是老鴨了。 說說其他的食材吧，香菜（我比較喜歡香菜的味道，所以只要加香菜不會產生中毒反應，一般我都會放香菜），蔥段，薑片，八角，冰糖，生抽，雞精，花椒酒，麻油。 首先調個汁，給鴨子做個按摩。
用花椒酒對一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按摩至味道滲入肉中，醃15分鐘左右。 用小火把油加熱至56成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。 然後就是紅燒了，這步驟也很關鍵，好不好就看它了。
很關鍵一點，紅燒鴨子一定要先上色，然後再加水。 把鴨子放在鍋裡（不再放油了），把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的醃肉的汁，一起放下去，翻攪鴨子，給它充分的上色，一定要用小火哦。然後加水，水沒過鴨身的一半即可，做這個切忌切忌中途加水，然後加入蔥段、薑片、八角。
用大火煮開，再用小火收汁，即可。 出鍋後，淋上一點點麻油，撒上香菜。 一道紅燒鴨子就完成了，你聞聞，香不香？
風味特別的啤酒鴨 先將這些材料準備好：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、生粉5克。 現在我開始操作，先將鴨肉洗淨，再剁成6釐米的大方塊，甜豆撕去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍碎，辣椒切成絲。
用油起鍋，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之後就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鍋，裝盤上桌。
做的時候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最後才用小火來燜。啤酒煮的時候會有頗濃烈的味道，不必擔心，聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調整，但記住，別讓香料搶了主味啊。
煮鴨子有幾種方法
煮鴨有幾種方法？幾種味道？
3樓：匿名使用者
糖醋煮鴨塊的製作材料：
主料：鴨500克。
輔料：辣椒(青、尖)50克，雞蛋40克，澱粉(玉米)165克。
調料：大蔥50克，大蒜（白皮）2克，白砂糖100克，醋200克，香油2克，鹽4克，花生油125克。
糖醋煮鴨塊的做法：
1. 鴨塊先用鹽水拌勻國。
2. 再用溼澱粉20克、淨蛋拌勻；
3. 然後拍上乾粉；
4. 把花生油燒至130攝氏度，下鴨塊炸至呈金黃色，取起；
5. 再武火燒油，下鴨塊反炸至身脆，取起；
6. 倒去油，放入辣椒、蔥段、蒜茸和糖醋（糖加醋），待燒至微沸；
7. 加入溼澱粉10克，麻油、包尾油和鴨塊炒勻。
薏米煮鴨。原料：淨鴨肉300克，冬瓜200克，瘦豬肉50克，薏米50克，生薑8克，蔥5克。
輔料：料酒8克，味精少許，鹽4克，胡椒粉2克，豬油適量。
做法：1．鴨肉入沸水焯去血水，撈出瀝乾，切塊； 瘦豬肉洗淨切塊；冬瓜洗淨、去皮、切塊；薏米洗淨，浸泡2小時；生薑洗淨拍碎，蔥洗淨切段。
2．鍋置火上，放入豬油燒至七成熱，下蔥段、生薑煸出香味，放入薏米，注水，煮40分鐘。
3．再下鴨肉、豬肉、鹽、胡椒粉，繼續燉煮，至肉七成熟時放入冬瓜塊，一起煮至爛熟即可。
芋仔煮鴨。這是參照粵菜芋仔炊鵝改進。
鴨子洗淨瀝乾水。
鹽、味精、五香粉、柱侯醬（一匙羹）塗在鴨上，醃兩小時。
芋仔刮皮洗淨。
開平腐乳兩塊搗碎（不夠桂林腐乳香，鹹）、一大匙羹海鮮醬、半匙羹柱侯醬、三匙羹味極鮮，加150克清水調好。
把整隻鴨及芋仔放進鍋，倒入調好味的醬汁和山黃皮。
大火燒開轉小火，每15分鐘翻一次身。一個小時熟，斬件淋汁。
味濃鹹香，
有哪些簡單又好吃的煮鴨子的方法？
4樓：煚南城舊夢
主料：鴨肉。
輔料：姜適量，蒜適量，花椒適量，桂皮適量，辣椒適量，料酒適量，老抽適量，啤酒350毫升，白糖適量。
煮鴨的做法。
1.鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。
2.淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味。
3.下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。
4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。
5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6.下入蔥花炒勻即可。
水煮鴨子怎麼弄
5樓：匿名使用者
鹽水鴨的家庭做法。
原料：肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克。
做法：1.將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血汙，洗淨瀝乾水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出淨；
2.炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
酸菜鴨原料：土鴨半隻約750克，泡蘿蔔250克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、 花椒粒各適量。
製法：1.土鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；泡蘿蔔洗淨， 適當切塊。
2.炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿蔔，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。
3.待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。
如果用微波爐製作，在放湯後，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘， 再用中火50分鐘即可。
薑絲酸菜鴨。
材料： 鴨肉600克，酸菜200克。
調料： 精鹽半匙，味精一匙，紹酒一大匙，熱開水五杯，蔥兩根，薑絲四大匙。
做法：1.鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
2.大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。
酸菜鴨肉湯。
用料：酸菜1/2斤，鴨1/2只，姜3片，鹽作法：
1.酸菜洗淨切片。
2.鴨洗淨切塊，氽湯去腥。
3.煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開。
4.放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧，）。加調料即可。
糟片鴨的做法。
原料：主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：
香菜50克。調料：薑末1克，幹澱粉50克，香糟50克，五香粉0.
5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精克，芝麻油克，花生油750克（約耗60克）。
製作 ：1.將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入幹澱粉拌勻。
2.鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5釐米長、釐米寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨，飾配盤邊即成。
鴨子怎麼煮好吃啊
6樓：美食教學分享
你們催我的鴨貨教程來了 之前試了好幾種配料 還是這樣。
7樓：村意
鴨子燻著吃，和玫瑰花更配。
8樓：小申有妙招
1.新鮮的鴨子，讓店老闆幫忙殺好，去掉雜質，剁成小塊2.用開水先把鴨子肉燙洗乾淨3.
燙過的鴨肉，撈出瀝乾水備用，姜切4.高壓鍋放入水燒開，倒入燙過的鴨肉5.再次燒開水，撇清浮沫6.
再放入枸杞和薑片，蓋蓋煮開壓上25分鐘左右即可關火。再等待排氣加鹽即可盛出食用。
在燉湯的時候一定要注意，鴨子要燉得爛一些，這樣，一來可以使得鴨子中的營養成分充分得浸入到湯汁中，二來可以使得鴨肉更加酥爛，吃起來更加鮮美，如果火候不夠，鴨肉吃起來過老可就不好吃咯。
煮雞蛋有幾種方法
煮雞蛋三部曲 煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。雞蛋用小火燒開後，再改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，...
鴨子有多少種顏色，鴨子都分哪幾種？？
1號 鴨子的顏色有褐色 黑色 灰色 白色四種顏色。大餘鴨品種無白色頸圈，翼部有墨綠色鏡羽。喙青色，脛 蹼青黃色。公鴨頭 頸 背部羽毛紅褐色，少數個體頭部有墨綠色羽毛。母鴨全身羽毛褐色，有較大的黑色雀斑，群眾稱為 大粒麻 崑山鴨頭頸部羽色墨，有光澤，體軀背部和尾部黑褐色，體側灰褐色有蘆花紋，腹部白色，...
鴨子的耳朵，小鴨子有耳朵嗎
在眼睛後面一點有一撮毛掩蓋著。用毛掩蓋著是因為鴨愛在水中覓食，有毛掩蓋水步容易流入耳朵裡面。這是一種自然進化的本能保護措施，所以一般咋眼是不能直接看到鴨子的耳朵的。耳朵的功能和人一樣，是主要是用於聽覺，感官器官之一，用於識別聲音。鴨有耳朵。鴨子的耳朵是脖子和頭的連線處靠近頭的左右各有一個小孔，有毛掩...