1樓：仁芷文
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。
這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還不熟，並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
原料：豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克。
製法：1.豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。
製法：1.羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1.羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
凍餛飩怎麼煮皮不破，怎麼煮凍餛飩
放進煎鍋，煎即可，具體做法如下 1 準備材料 凍餛飩 12個 雞蛋 1個 香蔥 1棵 黑芝麻 適量。2 凍餛飩碼入煎鍋 3 小火煎至底部有硬嘠，加入半碗清水。4 快速蓋上蓋子，中小火燜煎 5 雞蛋打散 6 燜至水份基本收幹，倒入打散的雞蛋 7 中小火煎至蛋液凝固，撒上香蔥末 熟芝麻煎半分鐘即可。分析...
煎餃子的正確蒸方法，煮凍餃子的正確方法
1.蒸餃子的正確蒸方法 步驟一 蒸籠刷油 用乾淨的刷子，蘸一丁點食用油，在蒸籠上刷一遍，這樣能夠避免餃子皮黏在蒸籠上面。沒有刷子的也可以用手在蒸籠上抹一層油。步驟二 燒水 在鍋內加水，如果蒸1 2次，水深2指就夠了，如果時間比較緊的，可以放開水進去。再放入支架，蓋好蓋子，開大火，把水燒開。步驟三 放...
煮餃子為什麼要在水裡加鹽餃子不容易破？
鹽的成分主要是nac，它在水中點節產生鈉離子和氯離子，澱粉在正負離子作用下更容易凝結，所以餃子自然不會破，而且光滑。另外，煮餃子要 滾三滾 就是餃子煮至翻滾以後，在鍋中加入一些涼開水壓滾，然後反覆兩次，這樣做的目的是讓餃子皮更勁道，不易破皮，吃起來也有嚼頭。餃子不破最主要的原因是在於餃子皮上，和麵時...