1樓：小煙說教育
鹽的成分主要是nac，它在水中點節產生鈉離子和氯離子，澱粉在正負離子作用下更容易凝結，所以餃子自然不會破，而且光滑。
另外，煮餃子要「滾三滾」，就是餃子煮至翻滾以後，在鍋中加入一些涼開水壓滾，然後反覆兩次，這樣做的目的是讓餃子皮更勁道，不易破皮，吃起來也有嚼頭。
2樓：匿名使用者
餃子不破最主要的原因是在於餃子皮上，和麵時一定要把面裡放上一些鹽，這樣煮出來的餃子是不會破的，而且還很筋斗。另外煮的時候還要放上一點鹽，這樣煮出的餃子是不會粘在一起的。煮餃子時必須是開鍋煮，下鍋時必須攪和一下不然就粘了，帶漂上以後再煮一回就可以撈出。
3樓：匿名使用者
所謂的餃子壞掉就是餃子皮破了。餃子皮水分足太嫩了。在水裡放鹽的話，水裡的鹽分增大，為了中和鹼性，皮裡的水分就會跑到外面。所以，適當的放點鹽，餃子皮不會破。
知道就好，還要知道什麼原因幹什麼。
要不求甚解的。
4樓：匿名使用者
我不知道哦 不過我知道我們那裡做餃子從來不在水裡放鹽。
煮餃子需要放鹽
5樓：無雅詩
煮餃子需要放鹽，在水裡放一些食鹽可以避免餃子破。下面來看看一道煮餃子的做法。
牛肉餡煮餃。
具體制作方法。
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和麵。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、生油適量，1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面搓成長條。
第十一步：切成大小均勻的面塊。
第十二步：將切好的面塊壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十五步：把餃子捏嚴實。做好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句。1、調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。當然，親們也可以把洋蔥換成別的蔬菜。
煮餃子的時候加點鹽，可以起到哪些作用？
6樓：阿斌愛動漫
餃子皮是麵粉做的，含有大量澱粉，煮水餃時如果不注意經常會有餃子互相粘著或者粘鍋現象，導致餃子皮破掉。加了鹽的話，氯化鈉溶解於水，結合水中澱粉，水會更清澈，餃子皮也互相之間不粘了，也不會粘鍋。
7樓：樂樂在此呢
可以讓餃子變得更筋道，也可以防止餃子粘在一起，而且不容易爛，不會出現外溢的情況，也不會粘在鍋上，放鹽還是有很多好處的。
煮餃子的時候需要加點鹽，這是為什麼？
8樓：周**強強
因為這樣可以讓餃子下鍋之後不發生破的現象，而且也會讓餃子不粘鍋。所以有很多人在煮餃子的時候會放一點鹽。
9樓：家博寶貝啊
煮餃子加鹽不容易，讓餃子粘到一起，也能夠讓餃子熟的快一些，能夠保證餃子個個分明。
10樓：巨蟹阿斯頓
這是因為在鍋中放些鹽會使得餃子它不會煮破，它最後出來的時候不粘鍋，外觀也是特別好看。
煮餃子需要全程大火嗎？在水中加鹽的目的是什麼？
煮餃子時水裡加鹽的原因
11樓：娛樂心裡美哦
煮餃子時在水裡加鹽，是為了讓餃子皮不容易破。因為水裡加鹽之後，水(溶液)的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以在煮熟餃子餡兒的同時，餃子皮也不容易破。
煮餃子加鹽的原理。
純水變為鹽水後滲透壓較高，水分子不易從湯中擠入餃子皮晶區，因此糊化變難，糊化溫度升高。
食鹽電離後的鈉離子和氯離子會進入澱粉和蛋白網路中，與結合水競爭結合位點，從而使一些結合水成為自由水，水分子再進入就需要更大的能量，必須由更高的溫度提供。
水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
煮餃子為什麼要放鹽
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