1樓：匿名使用者
現在終於有時間做之前想做的事兒，比如為家人烹飪各種可口的美食。一家人團聚，一起包一頓餃子是非常好的，和麵、拌餡、擀皮、包餃子，其樂融融。餃子是正月裡少不了的傳統食物，象徵著「團圓、幸福」。
▲煮好的餃子
▲水開後下鍋
這麼說就錯了！雖然大多數人都是這麼煮餃子的，可是你真的做對了嗎？人類最早接觸的烹飪方式就是「烤」，後來學會了「煮」，這種方式很簡單，適合各種食材，常見的麵條、餃子都是煮熟後才能吃。
煮餃子，並不只是水開後餃子下鍋、煮熟就行了，裡面有很多的技巧，可以讓餃子更好看、更好吃。
▲用勺子輕輕推動防止粘連
比如，很多人煮餃子都容易破皮，這是為什麼呢?今天就教大家用科學的方式來煮餃子。曾經有人說，煮餃子分2種，現包的新鮮餃子要開水下鍋，而冷凍的速凍餃子要溫水下鍋，一次要少煮一些，別擠成一鍋。
餃子下鍋後用鏟子輕輕推動，否則很容易破皮，同時也能防止粘鍋。煮餃子要先煮皮後煮餡兒，很多人都不知道吧，餃子下鍋後就蓋上鍋蓋煮，這是錯的！
▲水開後要加涼水
無論是新鮮餃子還是速凍餃子，都應該先開蓋煮皮，把餃子皮煮熟後再蓋鍋蓋，把餃子餡煮熟。用這個方法煮的餃子湯清澈見底，餃子不粘鍋不破皮。煮餃子時水裡要加一勺鹽，可以緩解澱粉糊化，餃子口感更加筋道，餃子皮也不容易破。
煮餃子本來很簡單的一個事兒，怎麼搞這麼複雜？今天教大家一個方法，很簡單，不破皮還好吃。
▲2次開鍋後就熟了
煮餃子，包括煮麵條、餛飩等麵食，首先是要多加點水，水面寬餃子不擁擠，這樣就不會粘連，不容易破皮！其次是每次開鍋後要加冷水，水變涼後胖鼓鼓的餃子就會回縮，餃子皮就不會煮破，然後再煮餃子餡，一般加2~3次涼水，餃子餡煮熟後就可以出鍋了，餃子的口感更筋道。之前只知道加水，現在知道原因了吧，不加水一直煮也能熟，但很容易破皮。
▲筋道不破皮的餃子
餃子要好吃，除了用對方法煮，餃子皮也是很關鍵，尤其是和麵，和麵時一定要加食鹽、雞蛋、餃子皮口感筋道，營養豐富，一定要記住。和麵要用冷水，千萬別用溫水或熱水，不然餃子皮就軟塌塌的，可別搞錯了。和麵時加適量的澱粉，餃子皮也能增加筋道，並且看著更透亮光滑，不容易粘連，減少破皮的可能。
2樓：夏小易
點2次水可以使餃子熟的快一些，使餃子中的肉餡充分煮熟，不加水也能煮熟，但是餃子皮比較厚，需要多煮一會。
3樓：歡歡的文庫
煮餃子點水的目的是為了讓餃子做出來更加好吃，如果不加水的話一直煮也能熟，但很容易破皮，可能還會影響餃子的口感。
4樓：情感大師
在家煮餃子兩次點水的目的是為了使餃子不破皮。不加的話也能夠煮熟。
5樓：換這個可以嗎
在家煮餃子點2次水，點水的原因是不讓水絞煮壞了，不點從也可以煮熟了。就是容義煮壞嗎。
煮餃子為什麼要點水？而且要點三次水，此舉的意義何在，有什麼學問和科學在裡面？
6樓：凮起雲湧
煮餃子點水是為了讓餃子熟透。
並且由於地區海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了。
7樓：匿名使用者
點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破，所以還是點水好！
煮餃子要點水，也就是當餃子浮起來的時候，加入冷水降溫，這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破，也避免溫度太高，把餃子煮得爛糊。
煮餃子為什麼要加3次水???
8樓：珊
為什麼煮餃子要點三次水？配上超市**3塊錢黃豆，真的很贊
9樓：匿名使用者
就是水放鍋裡，水開了下
餃子，然後3滾，意思就是開3次，每開一次往鍋裡添一次水，一小碗水就夠了。
餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開－－吃爛餃子了吧！
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有一個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點，大概可免了加水的勞動了！
10樓：稚一姑娘
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有一個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
11樓：匿名使用者
那是因為讓其裡面的陷充分煮熟！同時也是為了表皮吃起來會有滑的感覺！
12樓：匿名使用者
不知道,
都是為了吃啊`
13樓：匿名使用者
這就是原理吧~~！難說，估計以前一直流傳下來的
水餃涼了可以二次水煮加熱嗎
14樓：匿名使用者
一、一般情況下是不能再二次水煮了，一煮就碎裂，水餃的陷就會撒到湯裡。
二、3個小妙招，餃子煮不破
1、加鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
2、加蔥葉
水煮沸後加點蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
3、加雞蛋
和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不易發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
餃子是熱水煮還是冷水煮：
1、新 鮮 餃 子：沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
2、速凍餃子：更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。
用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感好！
15樓：匿名使用者
一般情況下是不能再二次水煮了，一煮就碎裂，水餃的陷就會撒到湯裡。如果想加熱的話，簡便的方法就是微波爐加熱，或者是蒸鍋加熱。最專業的加熱的油煎一下，由於油煎以後餃子味道更鮮美，北方的餃子館裡專門有賣煎餃子的，你可以試試。
16樓：宇揚印刷
當然可以，不過這樣水餃皮容易破，重新煮熱的時間也需要掌握好，時間短沒熱透，時間長易破。可以選擇重新蒸溜的加熱方式。
17樓：吳元修冼培
1.冷凍後的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，加上冷凍餃子煮的時間長久，這樣容易出現裡面餡料還沒熟，外面餃子皮就已經破了。
2.冷凍的餃子，火不能太旺，否則皮熟餡不熟。另外要在水中稍加些鹽，這樣不粘皮。
3.冷凍過的水餃，下鍋後用鍋鏟澇一下鍋，以免粘鍋。
4.水開了以後重複加3次涼水，每次都等水開了以後再加大約半碗涼水，最重要的是如果水餃鼓起來了就是已經熟了。
5.新鮮的餃子開水下鍋煮，水開後下餃子，等水開，可加入冷水再等水開，小火煮至水餃鼓起來了即可。
煮餃子為什麼要加水，還要加三遍？
18樓：清悅嘚
煮餃子時的第一
次加涼水，是為了防止翻滾的餃子湯溢位來，起到降溫的作用。
第二次加涼水，是為了保持餃子湯的清爽，防止餃子皮破皮，黏鍋等。
而第三次加涼水，主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭，那樣煮出來的餃子口感才更好。
餃子皮的主要成分是澱粉，受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉「糊精」。
它的粘性不強，所以在沸騰的水中餃子不停地翻滾就會出現兩個問題，一餃子皮粘合處容易裂開，餃子爛成一鍋湯。
二就是餃子皮表面的澱粉「糊精」粘性不強，沸騰中的餃子相互碰撞加劇脫落，
湯就會變得粘稠，變渾濁，煮出來的餃子口感不夠清爽。
擴充套件資料：
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。
而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。
它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
素餡餃子健康營養
餃子餡兒
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。
由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，
以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。
儘量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
19樓：匿名使用者
點水是為了不讓水沸騰，讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾，導致煮破。這種方法跟過去的烹飪方式有關，因為過去家裡一般燒柴，所以很難隨心所欲地控制火力，一般以旺火燒開水後下了餃子，火力不能快速降下來，導致餃子在沸水中過度翻滾，容易破皮，於是老祖宗才想出了點涼水的辦法。
按照傳統習慣，煮餃子的時候需要加三次涼水，民間俗稱為「三點水」。現在家中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時可控，所以煮餃子就沒必要點涼水，只需調整火力就可控制溫度。
為什麼煮的餃子皮發粘，為什麼煮的餃子皮會發粘？
記憶蛋餃 煮的餃子皮發粘是由於煮餃子的方法不正確，或是餃子皮太薄。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。在煮餃子水...
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