1樓：網友
生豬肉做成臘肉需要經過清洗、醃製、晾曬、風乾這幾個步驟。
主料：豬肉 香葉。
花椒 辣椒。
丁香 醬油。
鹽 糖。酒。
自制臘肉的做法步驟。
1. 把豬肉拔毛洗乾淨以後，飛水。。。
2. 放香料，我用了香葉、花椒、辣椒、丁香。。。
3. 放醬油、鹽（一定要多，要不肉容易長黴，我媽說的）、糖、酒。
4. 拌勻以後，醃它個三四天。。。ok。。。用繩子穿起來。。。曬太陽去了。。。
5. 大約五天左右就可以收成咯。。。如果喜歡乾的就曬久一點。
2樓：好人一生平安
臘肉。材料。
帶皮五花肉1斤，汾酒20克，鹽20克，糖20克，生抽20克，溫水少量，老抽少量。
做法。1.將五花肉切成長條狀（1斤兩條），洗淨後瀝乾水分；
2.各備用原料；
3.圖2的原料倒在盆裡，用溫水調勻，配成醃料；
4.將五花肉浸入調好的醃料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內醃1~2天，隔12小時將肉翻身一次（兩面均勻入味）。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。
趁天氣乾燥的將醃好的肉掛到通風好，陽光充足處（一般是陽臺或頂樓曬臺），吹至肉乾滴油即可，一般約7~10天。
我是南方人，製作臘肉一般選擇在冬至前後一週時間，因為這段時間北風天多，天氣乾燥，陽光較充足，過了冬至以後才做臘肉的話容易遇上陰雨或回南天氣，使臘肉變質。
製作臘肉的豬肉應選擇五花肉，就是肥肉和瘦肉相間的那種。
把皮朝上放在菜板上，從皮向下切肉，切成2釐公尺左右的長條狀肉，然後用粗一點的鐵絲穿到肉的一頭，吊起來，拿到陽光下曬，沒有陽光可在屋簷下通風的地方掛住。注意不要掛在人經常活動的場所上方，不然容易被豬油滴到。直到豬肉變幹，瘦肉看起來呈黑褐色，基本就可以了。
豬什麼部位適合做臘肉
3樓：三夜見
這個時候，家家戶戶都會開始慢慢灌香腸、醃魚、做臘肉了，為即將到來的春節做準備，所以這個時候豬肉是特別緊俏的，賣的也很好。像做香腸、醃臘肉都是要用豬肉的，那麼豬肉身上那麼多部位，**的更適合做臘肉呢？
其實豬身上很多地方都可以拿來做臘肉，就看個人喜好了，不過一般用五花肉、勁背肉、後臀肉比較多。一般來說，用肋骨部位的五花肉做臘肉是很不錯的。後腿製成的臘肉瘦肉多，但它口感很柴，燻出來吃的也比較硬。
而肩胛肉雖然脂肪更均勻，更薄，但在盤子上看起來不好看，通常還是用來做香腸比較多。
後腿肉也能做臘肉，主要看個人喜好。從豬的部分分佈來看，從豬腿到後腿的肉叫做腿肉，這塊地方的肉比較瘦，脂肪含量低，富含高蛋白，維生素，適合喜歡吃瘦肉的人。不過瘦肉太多脂肪少的話，肉質可能也就會偏柴偏硬一些。
1.水煮後吃：煮臘肉時，將其放入水和蒸汽中半小時，以使臘肉中的亞硝酸鹽，過量的鹽和脂肪溶解在水中。
2.與菜一起吃：在吃臘肉的同時，還可以搭配富含維生素c的食物，例如新鮮棗，冬棗，野棗，橘子，番茄，獼猴桃，花椒和其他蔬菜和水果，這可以幫助您 我們消除了一些亞有害物質，例如硝基，從而降低了患癌症的風險。
曬臘豬肉如何做
4樓：乾萊資訊諮詢
主料：五花肉 適量。
調料：鹽適祥帆圓量。
做法步驟：1、選擇新鮮的黑豬肉和乙個乾淨無水的不鏽鋼盆。
2、均勻地撒上一層細鹽。
3、然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。
4、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實了，放置在陰涼的地方醃大約7-10天轎悉。
天后，肉醃好了，顏色發暗紅。
6、把肉用乙個結實的繩子拴起來，掛在陽光的地方晾曬至出油即可，三天就可以了。
7、炒菜成謹塌品。
做臘豬肉怎麼做法
5樓：仁芷文
豬肉：5000克精鹽：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克。
製作步驟。1、將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3．將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排乙個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程。製作全過程分備料、醃製、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一1公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒公斤。加工無骨臘肉用食鹽公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
豬肉怎麼做臘肉
6樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
7樓：易12天
豬肉做成臘肉的製作如下。
食材：豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤，(花生殼亦可)。
做法：(1) 醃漬。先把豬肉切成5釐公尺寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用。
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
2) 燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。
3) 食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
曬臘豬肉如何做
8樓：拾萬里之外
曬臘豬肉的做法：
1.瘦肉買回來後，沖洗乾淨，瀝乾水，然後用刀在頂部切上乙個小口（掛繩子用的）。
2.全部瘦肉都切了小口，備用。
3.稱量好鹽和砂糖。（1斤瘦肉15克鹽，15克糖。）4.將瘦肉鋪到盤子上。撒上一層食鹽，然後撒上一層砂糖。
5.淋入適量的公尺酒，增加香味。
6.淋入適量的生抽醬油。
7.再鋪上第二層瘦肉。
8.同理，撒上鹽和砂糖。
9.淋上公尺酒和生抽醬油。靜止放置醃製5小時。
10.醃製完畢後，給每一件瘦肉都掛上草繩。
11.全部掛上草繩。
12.將所有臘瘦肉掛起，稍微滴乾水份。
13.將瘦肉掛在陽臺上（通風地方），曬3天。
9樓：網友
把肉直接用鹽幹抹在表面，要均勻的抹，然後用一塊石頭壓住，等肉出水了就翻邊，醃10天左右就用清水清晰肉，然後吊起來晾曬就ok
怎樣做臘豬肉
10樓：小牧鑼戴
臘豬肉的製作材料：
主料：帶皮豬肉5000克，精鹽250克，花椒20克，白糖50克，火硝克。
教您臘豬肉怎麼做，如何做臘豬肉。
將豬肉連皮切成10條入盆，加入鹽、花椒、白糖，將火硝用清水50克溶成硝水，撒入盆中，一起拌勻，醃7天（中間翻動1次）後取出，用清水洗淨表面，在每條肉一端用繩穿好，掛在通風處，吹晾3天，使肉中水分蒸發，肉組織變緊密，有油脂透出。掛入燻爐內，以乾果殼、糠殼、鋸末等為燻料，以淡煙燻36小時，待肉條燻至呈淡黃色，取出即成臘肉。臘肉在使用前需蒸熟。
以此方法可製作臘牛肉、臘雞、臘鴨、臘魚等等。臘制雞、鴨時，需將雞、鴨從背劈開，去內臟、嗦囊，洗淨，將大腿肉厚處劃開，以便入味。制臘魚時，需將魚去鰓，剖開肚去內臟、鰓後再進行其他加工。
做肉脂渣豬的哪個部位好吃，做豬肉餡用豬什麼部位的肉最好？
那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦 1 豬頭。包括眼 耳 鼻 舌 頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌 滷 醃 薰 醬臘等方法烹製。如醬豬頭肉 燒豬頭肉。2 豬肩頸肉。也稱上腦 託宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩...
豬頸肉孕婦能吃嗎
孕婦能吃豬頭肉嗎。是可以吃的，但是孕婦能吃就是少吃點，豬頭肉一般太油 孕婦容易出現嘔吐，而且豬肉微寒，對孕婦本身的體質不太好。孕婦作為特殊人群，不僅要重視加強營養，適量吃些營養豐富的食物，而且對膳食結構 飲食烹調 飲食衛生以及食品選擇等方面，也要十分注意。懷孕期間，寶寶身體各器官不斷髮育，需要充足營...
荷蘭豬可以不喝水嗎，荷蘭豬喝水嗎？
荷蘭豬體型小，但是每天也需要攝入足夠的飲水，如果長期不飲水，那麼荷蘭豬也就只剩下死亡了。如果荷蘭豬生病了，那它會更需要喝水。然而當荷蘭豬病情嚴重無法起身或者是正常行走的時候，它也就無法喝到睡了。對於這種情況，家長勢必要主動給荷蘭豬喂水，讓它能攝入足夠的水分以滿足身體的需求。荷蘭豬不喝水主要有兩個方面...