1樓：曉慶汽車說
為什麼說製作東坡肘子這道菜需要高超的廚藝？因為它需要掌控的東西太多了。東坡肘子是一道經典的傳統川菜，屬於川菜。東坡肘子不是蘇東坡。
的作品，而是他妻子王福的精彩作品。將肘部刮乾淨，放入水壺中，煮沸，取出血液，取出水。將油倒入炒鍋，炒韭菜、姜和大蒜，然後加入八角、肉桂、月桂葉和幾勺豆瓣醬，直到香味撲鼻。
將肘部放入砂鍋中，加入剛剛炒好的調味料，加入適量的黃酒和醬油，將適量的開水倒至肘部，燉約1小時，加入冰糖和鹽，繼續小火慢燉至肉爛，然後換火，減少濃湯，然後出鍋，盛滿盤子後撒上蔥花。
肘部含有大量的油，所以很容易使它們變得油膩。如果你想讓他們胖，但不油膩，你需要經過幾個步驟。糯軟糯脆糯需要很多時間來研究。趁你煮夠了，糯爛脆的鼴鼠。
也不難，燉好的時候，我們開始做醬汁，把姜、醃姜、胡椒粉。
切好，加入適量菜籽油。
和豆沙，把紅油攪成小火，加糖、醋、醬油和一些胡椒粉，搖勻，用適量的鹽調整口味，東坡肘子在四川是個硬碟子。說起東坡的肘部，我們知道跟蘇東坡先生有關，這道菜給人一種不一樣的詩意味道——肥的、不油膩的、紅的、鮮豔的顏色，但跟他有很大關係。
最好選擇兩斤肘，前肘和後肘，好吧，但還是屬於後肘，因為後肘筋多了一點，所以比較瞭解；選擇食物材料；豬肘甲，配料；八角、香葉、桂皮、草果、茴香。
陳皮、刺白蠟、花椒、蔥、姜、蔥、蒜、蔥；停車；鹽、食用油、料酒、醬油、醬油、砂糖。
豬肘放入冷水中，加入姜、韭菜、料酒，煮5分鐘後撈出，洗淨，控制幹水。
備用。燉豬肘時，一定要先加大火候，接下來，放慢加熱速度。如果整個過程用火會使肘部的形狀成熟後不美觀。今天的酒店通常是用壓力板或蒸汽板製作的。
烹飪東坡肘子的最佳步驟是什麼？
2樓：匿名使用者
東坡肘子。
做法指導步驟。
食材明細。主料豬肘子乙個。
輔料蔥適量。
八角乙個。桂皮一塊。
丁香2粒。香葉2片。
料酒適量。生抽適量。
老抽適量。草蔻乙個。
肉蔻乙個。花椒少許。
茴香少許。冰糖適量。
陳皮一塊。水澱粉少許。
姜適量原味口味。
燉工藝一小時耗時。
簡單難度。東坡肘子的做法步驟。
豬肘子乙個，化凍後放清水裡浸泡2個小時左右，去掉血水。
看似白淨光滑的豬肘子，表面上還有很多細小的毛，此時最好用的工具就是鑷子，修眉毛用的鑷子，可以連根拔出。
燒開一鍋熱水，水裡放入一點蔥段、薑片，放入處理乾淨的豬肘子煮，煮出浮沫為止。
另起一砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大。
準備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時準備乙個茶包用來裝香料。
香料包放入砂鍋中，放入蔥段、薑汁。
放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開。
開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時。
2個半小時後，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火。
另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開。
小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨。
餘下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒一點蔥花和白芝麻即可食用。
小竅門1、肘子要提前用清水浸泡去血水。
2、肘子上的毛可以用火燒、烙鐵燙、拔毛等等方法處理。
3、燉肘子的鍋一定要足夠大，水一定要沒過肘子。
4、此做法不用炒糖色，處理起來非常簡單。
另外乙個做法指導步驟。
用料後肘 1個。
豆瓣醬 10克。
辣椒麵 5克。
蠔油 10克。
小蔥、香菜 少許。
公尺醋 5毫公升。
醬油 10毫公升。
鹽、糖 少許。
東坡肘子的做法。
肘子用冷水浸泡兩個小時，去血水，清水燒開後，下肘子煮20分鐘，去除血沫。
撈出明火燒至虎皮色，再放入溫水泡20-30分鐘。
用拉絲布把燒黑的表皮擦掉。
涼水再浸泡一小時後嗎，放入鍋中燉煮三個半小時。
鍋中放入少許油，放入薑末、豆瓣醬、辣椒麵、蠔油，倒入燉煮豬肘子的原湯、放入糖、醬油、公尺醋。
撈出燉好的豬肘擺盤，澆入燒好的湯汁、撒上香蔥和香菜即可。
烹飪東坡肘子的秘訣是什麼？
3樓：靈鴿經理邀請
烹飪東坡肘子的秘訣如下：
1.肘子選料：選擇帶有皮和一定量的肥肉的豬肘子。瘦肉過多會導致口感不夠鮮美。
2.食材準備：將豬肘子洗淨，用沸水焯水，去除血水和雜質。然後用溫水浸泡2小時，以去除多餘的鹽分和異味。
3.醃製肘子：醃製的時候需要加入料酒，生薑片和蔥段，醃製2個小時。可以讓肘子更入味。
4.烹飪肘子：將醃製好的肘子與蔥姜一同下鍋，加入適量的清水，燒開後加入冰糖，料酒和醬油調味。
5.煮肘子：將火調小煮1-2小時，讓肘子的肉質變得柔軟可口，同時讓湯汁更加濃郁。
6.加入醋和蔥花：熄火後加入適量的醋，增加酸味和口感，撒上蔥花點綴即可。
通過以上步驟，可以製作出口感鮮美，肉質酥軟的東坡肘子。
4樓：匿名使用者
烹飪東坡肘子的秘訣如下：
選用優質的豬肘子：東坡肘子選用肘子的前蹄部位，最好選擇肉質細嫩、肥瘦相間的瘦肉帶皮的豬肘子，這樣口感更加鮮美。
充分醃製：將豬肘子颳去毛刺，清洗乾淨後，用鹽、醬油、料酒、薑片等配料醃製數小時，讓調味料充分滲透到肘子裡，增加肘子的口感和風味。
慢火慢燉：將醃製好的肘子放入鍋中，加入適量的水，開小火慢慢燉煮。要保持火候適中，慢慢燉煮，使肘子肉質細嫩，入味，同時也讓肉皮變得q彈，不過分鬆散。
油炸皮面：將燉好的肘子撈出晾涼，切成塊狀，將塊狀的肘子放入油鍋中，用中火慢慢炸制，讓肉皮變得脆嫩，顏色金黃。
加入糖色：將炸好的肘子放入鍋中，加入糖色、醬油、料酒、薑片、蔥等配料，用小火煮制，使肘子均勻入味，直到糖色濃稠，表面呈現出鮮紅色。
以上就是製作東坡肘子的主要秘訣，要注意的是要慢慢燉煮，不要用大火，否則容易煮老，影響口感。同時，加入的調料也要適量，以免影響口感。
5樓：星座解說小周
烹飪東坡肘子的秘訣有以下幾點：1. 肘子要選好：要選肉質新鮮、肥瘦相間的帶有皮油的豬肘子，這樣才能保證肘子的味道和質感。
2. 煮的時候要注意火候：烹飪東坡肘子時需要掌握好火候，不要讓水開得太猛，否則容易讓肉質變老；也不要太慢，否則容易煮爛或者口感過軟。
在煮的過程中，如果鍋中有白沫，可以用勺子去掉。
3. 加入適量調料：在肘子煮熟之後，需要加入一些適量的調料，例如糖、醬油、料酒、姜、蔥、八角等，這樣可以使肘子更香更美味。
4. 燜的時間要夠：在加入適量調料之後，需要將肘子燜煮一段時間，這樣可以讓肉質更加入味。一般來說，可將肘子放入軟墊鍋中燜煮2-3 個小時左右。
綜上所述，將東坡肘子烹飪好需要精選肘子、掌握好火候、適量加入調料以及燜煮的時間要夠。
6樓：immanuel康德
烹飪東坡肘子的秘訣包括以下幾點：
肘子的選材：選擇有皮的五花肉肘子，最好選擇帶有肘骨的，這樣口感更佳。
食材的準備：將肘子洗淨後，用滾水焯水，去除血水和雜質，切成約2釐公尺見方的小塊備用。同時準備好薑片、蔥段等輔料。
醃製肘子：將焯水後的肘子放入乙個大碗中，加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蔥薑蒜末等調味料，攪拌均勻後醃製30分鐘左右，讓調味料充分滲透入肘子內部。
炒制肘子：將醃製好的肘子塊放入鍋中煸炒至表面微微焦黃，出現金黃色的油脂後，加入薑片、蔥段等輔料，翻炒均勻。
烹製肘子：加入適量的水，水量要稍微高於肘子，大火煮開後轉小火燜煮1小時左右，直到肘子軟爛入味，湯汁濃稠。
上碟裝盤：將煮好的東坡肘子盛入大碗或盤中，撒上少許蔥花和香菜，淋上汁水即可。
以上就是烹飪東坡肘子的主要步驟和秘訣，希望對您有所幫助。
7樓：無言讀上西樓
烹飪東坡肘子的秘訣如下：
1. 選用好的肘子。選用肉質細膩、帶有一定厚度、不帶骨頭的肉質較好的豬肘子。
2. 肘子的處理。將肘子刮洗乾淨，用開水焯燙5分鐘，去除表面的雜質和異味。
3. 調味汁的配製。把生抽、老抽、料酒、白糖、蜜棗等調味料混合，可以根據個人口味進行調整或新增。
4. 烹製過程。先將肘子放入熱油中煸炒，煸炒至肉皮微焦後，加入蔥、姜爆香，倒入調好味的汁料，加水沒過肘子，大火燒開後轉小火，加蓋燜煮，燉至肘子軟爛後，湯汁收濃即可出鍋。
5. 烹製時間。將肘子燜煮的時間要控制在2個小時以上，建議用燉鍋慢燉。
6. 慢火和用火技巧。燉肘子時要用中小火慢慢燉，少加水，多煮汁，肘子慢慢吸取味道，肉汁鮮美。
7. 烹飪的細節。燜煮肘子時，火候掌握好，不要讓肘子過早爛糊，同時要注意翻動肘子，讓肉質受熱均勻，味道更加入味。
總之，烹飪東坡肘子需要耐心和細緻，將調料、時間、火候等細節掌握好，才能烹製出口感鮮美、肉質柔嫩、湯汁濃郁的好東坡肘子。
8樓：幻如酪
東坡肘子是一道著名的傳統名菜，肘子入口酥軟，滋味濃郁，口感極佳，珍貴而美味。以下是一些可能的角度解釋如何烹飪出好吃的東坡肘子的秘訣：
1. 製作前處理。
製作前，應選擇新鮮的豬肘子，先去掉表面的毛、油和髒物，最好浸泡一段時間以去除確保衛生乾淨。肘子可以加入適量的白酒、薑片，加入少量鹽，醃製約半小時。
2. 切割方式。
3. 烹飪方式。
將切好的肘子與所有的肉面對上放到平底鍋上，加入足量的糖、料酒、老抽、鮮醬油，一起煮約四十分鐘，讓肉質更飽滿入味。
中途可以翻一下面，以便平均吸收汁水，再加入雞湯和開端水，湯汁稍有收干時加入調味料，如生薑、蔥花，再放到蒸鍋中蒸兩個半小時，鮮香味時氣味逸散，表面留下了深沉的棕黑色。
4. 烹飪時間。
烹飪時間很重要。千萬不要煮過頭，以免肘子肉質變老並失去原有的香味，留下的只有粘稠的湯汁。
5. 烹飪技巧。
在烹飪過程中，需要注意火候，控制好烹飪的時間和火候，以避免東坡肘子的質地和口感過硬或過爛，產生苦味等問題。此外，可以配以紅糟和桂花作為更上乘的佐料，更能激發肘子的美味。
總之，烹飪好吃的東坡肘子需要選好優質的肘子，切割方式，烹飪時間和火候掌握好，以及料酒、老抽等配合，醃製等細節處都需要處理得宜，將製作出美味鮮香，肉質入味的東坡肘子。
正宗的東坡肘子，做的時候有什麼小技巧嗎？
首先把大肘子外部的毛去燒一燒，然後放進高壓鍋裡面去燉煮，去腥味，然後在湯鍋裡面再去煮，把湯汁熬幹就可以了。東坡肘子小技巧。1 做東坡肘子一定要選用新鮮的肘子，最好是用豬前肘，豬前肘的肉相對豬後肘的肉要多，肘子一定要處理乾淨，用水浸泡出血水，這樣做出來的東坡肘子味道鮮美。2 洗乾淨的肘子用調料醃製一下...
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