1樓：浩海永寧
首先把大肘子外部的毛去燒一燒，然後放進高壓鍋裡面去燉煮，去腥味，然後在湯鍋裡面再去煮，把湯汁熬幹就可以了。
2樓：草莓醬愛上妮
東坡肘子小技巧。
1、做東坡肘子一定要選用新鮮的肘子，最好是用豬前肘，豬前肘的肉相對豬後肘的肉要多，肘子一定要處理乾淨，用水浸泡出血水，這樣做出來的東坡肘子味道鮮美。
2、洗乾淨的肘子用調料醃製一下再焯水，這樣肘子會更入味，肘子要涼水下鍋焯水，焯好水撈出沖洗乾淨，這樣可以很好的去除肘子的腥味和汙血。
3、想要肘子軟爛入味，可以在肘子離骨頭最近的地方劃一刀，要劃到骨頭深處，在燉煮肘子的時候放在幾顆山楂，這樣做出來的東坡肘子軟爛入味，好吃不膩。
3樓：露露是小仙女哇
正宗的東坡肘子的做法1、先將肘子洗淨後焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗乾淨備用。2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥薑蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，關火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
正宗東坡肘子的做法是怎樣的？做的時候需要注意什麼？
4樓：唐老師聊情感
正宗東坡肘子的做法是什麼，東坡肘子的做法很簡單，但是想要做出來的肘子軟爛入味，還是要有一定的技巧的，做東坡肘子食材的選擇很重要，肘子一定要處理乾淨，肘子先醃製一下，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，註定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節和訣竅比較多，我們多叨叨一會。說到東坡肘子就不得不提蘇東坡，我最開始知道東坡肘子的時候以為是本幫菜，不過了解之後才發現它是川菜，出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市。
因其鄉村景色秀美，便吟出「禾草珍珠透心香 」，農夫以為東坡在教他做飯，趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡煮，沒想到煮出來的肉口味獨特，別有風味，就以東坡命名。東坡肘子做起來麻煩複雜，純粹給大家作為觀賞之用，到飯店點這道菜的時候也可以用對這個菜的瞭解去給東坡肘子打分。肘子在四川的很多地方也被叫做「髈」，尤其是在蘇東坡的故鄉，四川的眉山地區更有「無髈不成宴席」的說法，在肘子的眾多做法當中，東坡肘子算是獨具一格的存在了。
東坡肘子在江南一帶也叫紅燒蹄膀，以前過年過節的大菜硬菜。江南水鄉，有錢人家的待客菜裡，通常都有這麼一道。我也很喜歡吃肘子，皮糯肉軟，鹹甜適口，醬汁濃稠，東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優點。
東坡肘子是四川省眉山市特產，屬於國家地理標誌產品。
東坡肘子，東坡肉，皆因愛好美食的蘇東坡先生而得名，蘇老先生他不僅愛好美食，還特別喜歡創造和發掘美食，對烹飪有自己獨特的方法和見解。
5樓：路邊的風兒
首先要在鍋內放入涼水，放入肘子煮一段時間，去掉血沫，然後在鍋內放入少許油和冰糖，小火炒糖色，再把肘子放入，兩面炒上糖色，鍋內放少許油，再把各種香料放入鍋內煸炒，再放入冰糖，老抽，料酒，鹽水，調成汁，然後將肘子放進鍋裡中火燉半個小時，為了入味兒，在肘子背部貼骨頭的位置拉一刀，燉煮一會兒就可以出鍋了。
6樓：蘭寶貝
味道是特別的棒做的時候一定要注意他的飲食衛生，還有它的質量保證一定要覺得把他的東西整理得特別安全才拿出來。
7樓：檸檬網綠
正宗做法是把新鮮的豬肚子洗乾淨以後，把外面的毛燙掉，然後放進湯鍋裡面清水加薑片加蔥加料酒煮熟以後放進另一個高壓鍋裡面，再放入八角，香葉，桂皮，鹽，醬油，老抽，然後去燉煮一個小時就行了，注意要用高壓鍋，這樣才可以軟軟脫骨。
正宗東坡肘子的做法，好吃不膩，有什麼技巧？
8樓：ccc菜辣椒
主料：豬肘(1個)
輔料：大蔥(50克)、姜(25克)、植物油(適量)、花椒(12粒)、冰糖(80克)、食鹽(6克)、醬油(10克)、黃酒(50克)
1. 準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用。
2. 鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。
3. 炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
4. 剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。
5. 炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。
6. 然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。
7. 加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可。
9樓：首毅
鄭州多跑走著鄭州多跑走著都做鄭州多坡走著的做法，好吃不膩，可以加施打的作料以及慢鄭州多坡走著的做法，好吃不膩，可以加施打的作料以及慢火慢動。
10樓：銀色月光
正宗東坡肘子的做法好吃不膩有什麼技巧做東坡肘子不要放油太多。放一些佐料，要素一些，比較好清蒸，然後再加上1些佐料。
正宗東坡肘子的做法是什麼呢？
11樓：陳其喜
東坡肘子。
〖原料〗豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
〖製法〗豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
〖特點〗湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
12樓：好吧好吧
1、準備食材：豬肘子300克、姜1塊、大蔥1段、小蔥1根、生抽2勺、五香粉1勺、澱粉適量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油適量。2、薑切片。
3、大蔥切段。4、小蔥切蔥花。5、澱粉用水攪散調成水澱粉備用。
6、豬肘子洗淨。7、水燒開，加入大蔥、薑片、花椒、豬肘子，中火煮1小時。8、再用蒸鍋蒸30分鐘，湯汁不要倒了。
9、炒鍋放油，加入蒸肉湯汁。10、再加入生抽、醋、白糖、五香粉、豬肘子和適量清水煮10分鐘。11、盛入盤中，剩餘湯汁用水澱粉勾芡，加入蔥花。
12、最後將湯汁淋在肘子上即可。
13樓：陳小可
把肘子洗淨，放入涼鍋中，煮出血沫撈出，然後備好材料，起鍋燒油的時候放入冰糖，炒出焦糖色加水煮均勻後倒入肘子，注意用小火煮一個小時，然後根據口味適量加鹽，最後將肘子撈出，倒入番茄醬，炒出醬色就可以了。
東坡肘子怎麼做？
14樓：薄荷**專家
主料： 豬肘 750克。
調料： 大蔥 10克 醋 30克 鹽 5克 黃酒 10克 味精 1克 薑汁 80克 姜 15克 花椒 10克 香油 15克 各適量。
東坡肘子的做法：
1. 將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟；
2. 撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的3釐米見方的塊，放在碗內（皮貼碗底）；
3. 蔥切段；
4. 加入黃酒、花椒、蔥段、姜（拍松）、鹽（克）和少許煮肘子原湯，上籠蒸約2小時30分鐘；
5. 取出，潷去湯汁，撿出蔥、姜、花椒，翻扣在盤內；
6. 取碗1只，放入鹽（克）、味精、醋、香油、薑汁調勻，淋在肘子上即成。
15樓：大師的菜
這樣做東坡肘子，色香味俱全。
16樓：智慧生活小助手
「東坡肘子」的製法傳出四川，現在全國各地的製法大致近似，主要的有：
(一)先煮後蒸法：
原料 豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，溼澱粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。
製法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾幹，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾幹油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。
將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。
④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和餘湯，再加上筍片、菜心，燒開後，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。
製法 ①將豬肘子洗淨，氽去血汙，撈出，濾幹，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗淨)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。
製法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗淨，切成5分厚的大片，皮朝下襬入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾淨湯汁。②碗內放入溼澱粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下襬在糊的上面，注意肘子肉的原形。
餘下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。
然後再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾淨油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。
希望對您有所幫助
17樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞。
18樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
正宗的豆花魚怎麼做？有那些配料？用什麼魚做口感最好
主料 草魚500克 輔料 豆腐腦100克,大豆100克,辣椒 紅 尖 50克,調料 大蔥5克，姜4克，豆瓣醬8克，陳醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克 以上是所需的原料 詳細步驟如下 1.將草魚宰殺去鱗 鰓 內臟洗淨，從背部對剖，除去骨 頭 皮 將淨魚肉片成厚片 魚頭劈開，去掉魚牙待用。2....
買燈的時候有什么小技巧嗎，買燈的時候有什麼小技巧嗎？
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正宗的夫妻肺片是用什麼材料做的
原材料 牛肉，牛舌，牛頭皮，牛心，牛肚等 香料 八角 三奈 大茴香 小茴香 草果 桂皮 丁香 生薑等 調味料 鹽 紅油辣椒 花椒麵 芝麻 熟花生米 豆油 味精 芹菜等 猴偉銑 夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華 張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣 擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為...