怎麼樣做優質油豆腐
1樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
鮮香嫩滑的油豆腐怎麼做？
2樓：網友
這道爆汁青椒油豆腐，爆汁的口感非常好，那麼油豆腐會吸滿這道菜的湯汁，青椒的味道會滲透進菜裡面，非常美味。
爆汁青椒油豆腐。
by weilichen945
配料：柿子椒 兩個、蔥白 一根、白皮蒜 三四瓣、蠔油 半勺、生抽 兩勺、白糖 一小勺、涼白開 半碗、澱粉 一小勺。
烹飪步驟：1.先準備好食材。
2.把油豆腐切成兩半。然後用開水燙一下，然後把水倒掉，這一步也是算洗一下油豆腐，個人感覺不是很乾淨 泡軟後也更容易吸收湯汁。
3.用冷水沖洗，擠去多餘的水分備用。
4.將青椒切塊，可以選圓椒或尖椒，也可以選辣或不辣，看個人口味。然後將蒜拍碎切碎，蔥白切成小段。
5.接著調醬汁，半勺蠔油兩勺生抽一小勺白糖霍霍開攪勻備用。重口味的可以下點鹽巴或下多一勺生抽，因為後面要加澱粉水怕比較淡。
6.熱鍋熱油下蒜頭蔥白青辣椒爆香。
7.下青椒翻炒幾下，可以不用炒太久，我喜歡脆脆的口感。
8.下油豆腐翻炒幾下。
9.倒入調好的醬汁，煮開後轉小火燜煮三分鐘。
10.大火收汁加入澱粉水。
11.翻炒幾下就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
1：青椒選用一些有一點辣味的比較好，如果一點辣味都沒有的話，炒出來的菜品味道可能會不夠濃郁，但是太辣的辣椒可能不太適合全家人一起食用，所以選擇帶有一點辣味的青椒是最合適的。2：
油豆腐處理過程中的重要一步就是，需要剪開泡軟，因為在炒制的過程中，會更容易吸滿湯汁，並且也會清潔油豆腐的內部，食用起來更加放心。3：湯汁的調和很重要，建議調和好後先稍微嘗一下，在炒制前湯汁口感稍微重一些，這樣在炒制之後口感會正合適。
油豆腐是怎樣做成的
3樓：帝都小女子
主料：鮮豆腐6片。
輔料：茶油半鍋。
步驟：1. 新鮮豆腐要選用稍微幹一點的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；
2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了；
3. 看豆腐表面稍微有著色就轉中小火慢慢炸；
4. 豆腐四面變成金黃色，撈出瀝油即可。
4樓：三味草屋三農
這是乙個非常簡單的菜譜，只要注意乙個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備豆腐一塊，我用的是自己做的滷水豆腐。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 4敲黑板！重點來了！！！接下來，用廚房紙將豆腐表面的水稍微吸乾。
鍋中倒入能沒過豆腐的油，豆腐涼油下鍋，中火慢炸，這樣才不會豆腐表皮迅速炸幹，裡面還沒有膨脹。 炸的過程中不斷翻動，確保豆腐內部受熱均勻，表面色澤均勻。 炸至油豆腐浮起來，表面微黃，就可以出鍋啦！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
成功的油豆腐剛炸出來是鼓起來的，出鍋一會就會回縮。 自己炸的油豆腐，不用擔心油的安全問題，空口吃就美美噠！
5樓：涼皮大王
油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐兩種。大致工藝流程：磨漿（水豆比例8:
1）→煮漿→降溫75-85℃→新增固形物和起泡劑（天喜公司出品）→滷水點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸滷）→上市銷售。
6樓：網友
油豆腐是豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
7樓：網友
豆腐切片，冒青煙時下豆腐片，炸至金黃色，撈出，可以炸小塊，條片，都可以。
8樓：網友
油豆腐（豆腐泡）製作方法。
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種。
1、一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法。採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題。
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
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