1樓：化侯糕
炸蘆緩板面的做法。
材料。高粉100克，低粉100克，鹽3克，白糖5克，水105克，黃油5克，裹入用油125克。
做法。1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌。
2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏乙個小時。
3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形。
4.將麵皮折起，包入黃油。
5.擀長。6.從三份之一處折起。
7.再從另三分之一處對摺過來裝入保陪枯模鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
9.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
10.取出擀成長方形或正方形，三公釐厚。
11.用蛋撻模壓出形狀。
12.再將麵皮放入蛋撻模具中。
13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖。
14.牛奶煮至90度。
15.雞蛋和白糖融化後。
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒敗枯入雞蛋液中。
17.再過濾一下。
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘。
板面的大小料炸之前需要用水泡嗎？
2樓：網友
泡發後再炸能夠最大限度的調出調料的香味。
板面炸低料用放水嗎
3樓：扣扣
不用放水，不過大料需要用水煮，這個板面知識學習可以瞭解下露一手安徽板面，這可是當地的特色呢，希望能幫助你！
4樓：
放些水能使底料的味道全釋放出來，使底料味道更香。
油炸板面的炸法
5樓：就無之
油炸板面的製作難點不在於如何炸，而在於如何將面擀好。炸法很簡單，關鍵在於有好的面才能做出好的油炸板面。
逐一取制好的面坯子，用麵杖擀壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入黃色鐵瓷碗內，澆上幾湯匙滷製好的味湯料；羊肉；雞蛋；即可。
之後將其放入熱油鍋中炸，炸至表面略微泛黃即可。然後撈出放上佐料（佐料一般是孜然粉、辣椒粉之類的燒烤料），根據個人喜好加入。
牛肉板面炸料油溫該怎麼控制。
6樓：邱力樸軼
板面師傅的油溫，大都在120到180之間，也就是油溫在4成油溫到6成油溫之間。
牛肉板面培訓店知識普及：一成油溫為30度、二成油溫為60度、三成油溫為90度、四成油溫為120、五成油溫為150度、六成油溫為180度。
7樓：網友
這個是2大核心之一，另乙個是配料。
炸串撒什麼己料好吃
花屋藏嬌 炸蝦 炸雞柳 炸饅頭片 炸木耳 炸銀耳 炸蛋類 炸臭豆腐,炸脆皮鮮奶串,韓國烤鳥蛋,大連 鐵板魷魚,南瓜盤點,裡脊扒餅,雞蛋灌餅,雜糧煎餅等技術。在河北育英小吃培訓中心學習技術,都是現場實際操作 有高階技師 苗會敏老師 任教 一對 一 手把手教 單人單間授課 學會為止 配方比例精確 每年免...
炸蘿蔔圓子配什麼料更好吃
配豬肉料。炸白肉蘿蔔丸子的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 營養不良食譜。口味 鹹鮮味 工藝 炸炸白肉蘿蔔丸子的製作材料 主料 豬肉 肥 克，蘿蔔克。輔料 澱粉 玉公尺 克，雞蛋清克。調料 色拉油克，鹽克，味精克，花椒粉克，薑汁克，蔥汁克炸白肉蘿蔔丸子的特色 外脆裡嫩，肥而不膩。教您炸白肉蘿蔔丸子怎...
炸串的撒料怎麼調製，涮串蘸料怎麼調製
一般燒烤炸肉串所需的配料 菜籽油半斤 豬油半斤 牛油半斤 花椒2兩 幹辣椒4兩 郫縣豆瓣1袋 冰糖2兩 生薑半斤 大蒜半斤 草果5個 小茴少許 丁香25顆 桂皮5小塊 雞精一兩等。二 調製方法 1 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒油40克 大蒜仁100克 花椒粉30克 味精8...