1樓：網友
蛋黃酥主要用料，很顯然就是鹹鴨蛋黃，謹罩喚祥凱。
其他配料有面粉悶橋、豬油（黃油）、豆沙等，沒必要用人造忌廉，總體做法與蘇式月餅頗為相似。
做油酥用金鸝酥皮油好還是花旗起酥油好？
2樓：孤江望月休
做油酥用豬油、黃油、酥皮油還有起酥油都可以，不過黃油做軟的麵包、起酥油做煎炸食品會好吃一點，兩個都不錯。
3樓：唔裡唔裡哇
平常我們都用的那種起酥油比較好吧，那個起酥油做出來的油酥。鬆軟酥脆味道好，口感也很好，真的是很不錯的。
蛋黃酥的酥皮發不起來，用花旗起酥油會不會好一些？
4樓：以陽德
不是的，酥皮筏不啟用花旗起酥油是要好一些，因為花旗起酥油的話，他非要蘇一些，吃起來更酥脆。
5樓：網友
我覺得這出現這種情況可能有可能是方便麵的原因，所以說會出現這種情況。
6樓：孤江望月休
酥皮的話其實用豬油就可以了，比較香，但真的起不來的話，還是用專用油脂吧，花旗起酥油的起酥效果還是挺好的，至少不容易翻車。
7樓：諶依涵
你好，這個和你放油的多少有關係。你多放一點油。
做點心用酥皮油好還是忌廉好？
8樓：帳號已登出
每個人喜好是不一樣的，有的人做點心的時候，願意放忌廉，因為他覺得忌廉味道更清香，而且不太油膩。這是根據自己口味來的。如果你做蛋撻皮，或者是蝴蝶酥，牛角包等酥皮的話，最好使用酥皮油。
但如果做蛋糕，麵包，你可以用忌廉就行了。
9樓：網友
忌廉，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，可用來打發後，塗抹蛋糕或麵包，或製作蛋糕和糖果。 2 人造忌廉， 用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然忌廉。按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。
按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麵包用、烹呼叫和製作冰淇淋。後者又分麵包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。
3黃油，是從忌廉中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油(butter)，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。在西餐中的應用都非常廣泛的，但是一般是做底油。煎東西也會非常好看。
4酥油，一般指一種無水忌廉，牛油也可以當酥油，另外也有以氫化白油或植物油和忌廉香料配製而成的，此類酥油西點用的多叫起酥油或白忌廉shortening，其顏色和香味都近似真正的酥油（butter oil）..酥油一般做酥皮點心，或者中式點心比較多。啊對了！
還有蛋塔~~酥油主要可以讓皮是一層層的。 5白脫=黃油，是英文butter的音譯。 6白油，俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。
10樓：牛錦文
如果做的是酥皮兒點心，當然還是用酥皮油比較好一些，它的口感香甜，另一方面酥油的色澤也會有淡淡的乳白色。基本屬於醇厚濃烈，軟糯粘口。
11樓：秒懂大師
這個點心看每個人怎麼區分，像蛋撻皮、蝴蝶酥、牛角包等酥皮點心就用金鸝酥皮油這種專門製作起酥的特種油脂，像蛋糕，麵包等就用金味或者花旗的人造忌廉這種普通忌廉製作即可。
12樓：小希
看你是做中式點心還是西式點心，如果如果是做中式點心，可以用酥皮油，如果是做西點的話，還是用忌廉比較合適。
13樓：網友
做點心當然是用酥皮油會更好一些的，因為用書皮有做出來的點心，點心的表明當然是更油光好看的，而且口感也更好。
14樓：吾明照四方
我通常喜歡放忌廉，我感覺忌廉的味道更清香，而且不太油膩，當然，這種事情應該是根據你自己的口味來做決定。
15樓：侯逸雅
做點心用酥皮油好還是忌廉好？做點心用樹皮油比較好。
16樓：牧曉絲
我都該用酥油做麵包。黃忌廉。我就再也沒有用過。其實你多點心。用點兒好的東西。做事的東西確實。
做蛋黃酥用什麼油好吃
17樓：弭星睿登之
香芋蛋黃酥。
油皮材料：中筋麵粉250克、糖粉60克、黃油80克、水90克、香芋香油少量。
油酥材料：低筋麵粉150克、黃油75克。
餡料：紅豆沙，鹹蛋黃。
做法：1、將油皮材料和油酥材料分別揉成麵糰2、將油酥包入油皮，擀成牛舌狀捲起，10分鐘後重復一次。
3、將擀好的酥皮切開，層次面向上，用手壓扁後擀成圓形，包入餡料，收口。
4、以中火烤30分鐘。
做這個點心在揉麵時不用溶化黃油。
油皮和油酥都要揉搓徹底，否則成品易開裂。
用的鹹蛋黃要事先用大火蒸熟了，上面的配方里麵皮的份量是20個左右的。餡料的份量也需要20份左右。可以根據自己的喜好用其它的餡料，蓮蓉呵，栗蓉呵都可以。
做的時侯忘記拍照咯，只有成品的了。
18樓：聶馳雪禾驕
豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：
1.和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆。
2.從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看你自己喜不喜歡了。
就我個人而言，我是比較偏愛做豬油版的，因為豬油的開酥效果真的很好。不過有時候沒買豬油又臨時想做的話也會用黃油代替，至少是比植物油要好。
做蛋黃酥用什麼麵粉
19樓：跟我們走吧
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標準粉都不適合，建議選擇低筋麵粉。
做蛋黃酥用豬油和和黃油有什麼區別？哪種好？
20樓：小刀汪汪
做蛋黃酥用豬油和黃油來起酥的話，酥皮的口感有一點不一樣，我覺得用黃油更好，用黃油的話酥皮顏色更亮並且口感更好。
21樓：
做蛋黃酥的話還是比較建議你用黃油，一般做糕點沒見過用豬油的，都是用的黃油，用黃油的話口感比較好，而且比較蘇酥軟軟的，
22樓：網友
一般蛋糕用的都是黃油，很少聽說用豬油的，應該是製作出來的口感黃油會好一些，畢竟蛋糕一類的很注重的就是口感。
23樓：廣州優美西點烘焙學校
各有各的好。
用豬油做酥皮的效果是各種點心常用的手法，蛋黃酥的傳統制作工藝也是採用的豬油起酥，其做出來的成品層層掉渣，酥脆軟香，入口即化，比用黃油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且豬油比黃油更便宜。
不過豬油做出來的蛋黃酥有些許豬油味，對於清真、不喜歡豬油味道的人來說則不好吃，此時可改用黃油，其起酥效果雖然弱於豬油，但成品具有奶香味，吃起來奶香酥脆非常好吃。
豬油和黃油都是動物油，但豬油是從豬的脂肪中提煉出的飽和高階脂肪酸甘油酯，其脂肪含量較高，100克豬油含脂肪克，水分僅為克，而黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，其脂肪含量相對較少，100克黃油的脂肪含量為92克，水分為克，所以豬油的延展性會比黃油要好，起酥效果更快，分層明顯，成品做好後放置時間久了也仍然是酥脆的口感，但黃油含水量較大，做出來的酥皮則沒有那麼脆，相對偏軟。）
蛋黃酥的酥皮除了用豬油、黃油、還能用什麼？
24樓：暗受
將油皮的材料都放在盆裡面。用筷子攪拌均勻，然後用手揉麵，最好戴上手套，因為這樣比較乾淨，衛生。最後將麵糰蓋上保鮮膜鬆弛35分鐘。
同樣的操作酥皮的材料。酥皮是點心的一種做法，從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮，美味乾脆。中式酥皮和西式酥皮的起訴原理都是一樣的：
都是於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-油脂-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。
25樓：寶93713僑匭
中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一樣的：在麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-油脂-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，衝擊的水蒸氣膨脹開來麵皮，就形成層次分明又香酥可口的酥皮。
26樓：沉夜孤星
低筋麵粉，蛋白質含量較低的麵粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥鬆，多用來製作蛋糕與餅乾；高筋麵粉，蛋白質含量較高的麵粉，多用來製作麵包與口感筋道的點心；黃油：英文為butter，又叫忌廉。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得非常軟，注意與裱花用的甜點忌廉/鮮忌廉區分開來；瑪琪琳：
把植物油氫化後製成的人造黃油，新增有化學香料以模擬天然忌廉的香味，熔點較高，在室溫下也能保持較硬的固態，做千層酥皮時比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。
27樓：知38380復飼
在鋪了錫紙的烤盤上，放上鹹蛋黃。開啟烤箱，溫度調到170度，預熱一下。接下來把烤盤放進去，同樣是設定170度，這次需要烤五分鐘。不要多，然後拿出來，灑一點點的白酒，冷卻鹹蛋黃。
28樓：沉夜孤星
做酥皮，準備中筋麵粉150克，豬油20克，開水70克和麵揉成麵皮。 做油心，準備低筋麵粉100克，豬油50克，揉質微白使其完全融合，將揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜制10分鐘。 在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤8分鐘。
準備熟麵粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備用。將肉鬆和鴨蛋黃包入豆沙中，搓成圓球狀。將靜置好的油皮搓成揪成劑子，油心切成劑子。
將油皮擀平，包入油心，然後擀成長片狀捲起來，再擀一遍，蓋保鮮膜，靜置6分鐘。
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