1樓：席驪霞
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚，油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等
2樓：信雲心
這個很難說，得看油的量有多少，燒的火有多大。普通炒菜的話30－60s基本都可以了
3樓：匿名使用者
炒菜時，看見有輕微油煙就行了。油煙過大會對人體有害。
油燒開最多能達到多少度？
4樓：曉龍修理
油燒開最高能達到的溫度大約在210度——260度。大豆油257℃，玉米油246℃，花生油226℃，芝麻油215℃。
「油」是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌症。
1.如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
2.一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
3.對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。
血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。
4.老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
5樓：愫睿愫睿
一般來說油 分為低溫油 、中溫油、高溫油。低溫油一般油內加熱時，油的表面穩定、無煙、無響聲。中溫油一般油麵動態是油從四周向中間翻動，微生油煙。
高溫油一般油的表面動態從中間往上翻動，並有青煙，用手勺攪動時有響聲。
低溫油的最高溫度是120度，俗稱
三、四成熱；中溫油的最高溫度是180度，俗稱六成熱；高溫油的最高溫度是240度，俗稱八成熱。
6樓：匿名使用者
300度左右,240度時會有油煙.
油在鍋中燒至七八分熱需要多長時間？
7樓：q王小年
根據火力大小和油量多少，加熱時間不同。可以用筷子進行判斷：
取一根筷子直插入油中：油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲即為七八分熱。
其它溫度：
一二成熱：由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
三四成熱：油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。
五六成熱：此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
學會辨別油溫後，可以根據不同的油溫來選擇製作菜餚：
1、二成熱
適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。
2、四成熱
這個油溫一般用於幹熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚等。
但這些菜餚需要復炸，即將菜餚炸熟後撈出，待油溫升高後再炸一遍，復炸時需要七八成熱油溫，才能使菜外酥裡嫩。
3、六成熱
炒、熗等烹調方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。
用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
4、七成熱
炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內溫度不夠高，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。
七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心；煎魚，能使其外皮變得酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用；做拔絲地瓜、拔絲土豆的話，可用三四成油溫將原料內部炸熟，再用七八成熱油溫給原料炸制上色。
8樓：道法自通
比較好的方式是：把鍋燒熱，然後再加入油燒到稍冒微煙就可以放菜了。
油需要燒的很熱再放菜主要是三個原因：
第一個是大家都想到的，把水份弄乾淨以避免有水份，在高溫下油四濺後傷人；
第二、就是讓油快速達到所需溫度，從而減少油在鍋內加熱時間所產生氣化的數量，這樣就可以少用油並對於周邊的環境儘可能的少影響（否則廚房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的鍋內有了一個高溫環境在油上面（如果是先放油由於油的氣化，這個溫度環境就不如後放油好）因為基本大部份的菜都要這個高溫環境以保證菜熟後還有足夠好的新鮮、嫩和味道，炒出來的菜也特別好吃。
9樓：定湛談嘉志
改氣後想發動機好的話，就早上晚上都燒個六七公里！早上熱車也別熱得太久，水溫達到一格就差不多了！不然怠速久了，容易積炭！！
還有晚上停車時把油氣開關換到油上，第二天早上就容易打火些！！
為什麼要等油熱後才能炒菜？
10樓：
一來讓鍋中的水蒸發掉，二來當油下鍋後，會在鍋的內壁形成薄薄的一層油膜，在炒菜的時候避免原料沾鍋。
11樓：
炒菜不僅僅是要可口的味道，其實他最原始的功能，就是把食物做熟。而油涼的時候就沒法加熱菜餚，所以用熱油炒。我這麼覺得
12樓：匿名使用者
油沒炒熱不然菜有油腥味
13樓：張三
因為油不熱就炒不了菜
14樓：遍地飛霜
可我一直以為是熱鍋冷油啊
燒菜熱鍋要熱多久後放油？熱油又要熱多久放菜？油一般放多少？一般用什麼油炒菜？
15樓：匿名使用者
用植物油比較好，比如花生油，菜油，炒菜時把炒鍋炒熱了就是鍋裡的水滴乾了就可以下油了，油開始爆就可以放姜蒜，爆幾秒鐘後放菜下去炒就行了
16樓：彩雲明月盜賊
熱鍋靠感覺，誰也不會用手去試，一般幹鍋在火上5到10秒就可以。熱油就是看到剛冒一點點輕煙就可以下菜或者熗鍋了。如果有的油下鍋會有泡沫就在泡沫基本消失後油就達到溫度了，不過現在的色拉油沒有泡沫。
17樓：許丶嵩
鍋冒煙放油，大火燒油油啪啦啪啦響就可以放蔥薑末辣椒炒香，油嘛一般放沒過鍋底一點，有錢任性的話橄欖油，沒錢就花生油吧
18樓：匿名使用者
除了橄欖油和香油，其他油炒菜都可以
熱鍋的時間你可以這樣計算，鍋放在灶上之前用水沖洗一下，熱鍋時水珠都沒有就好了
放油之後別等油冒煙就立刻放蔥花和菜就好了望採納
19樓：匿名使用者
等沒水了，放油。油開了放菜。先放少量的。翻翻。用大豆油。
20樓：號外無邊
先熱鍋，一般我都先把鍋刷一下，鍋裡水倒乾淨後放火上燒，裡邊水全乾了以後在放油，大概放呷哺那種湯勺半湯勺油，我家用玉米油，玉米油比較清淡，燒油時，用手放在鍋上，有熱度就放蔥花，這樣油溫也不算特別高，慢慢炒蔥花會很香。蔥花炒出香味放菜。我做菜油放的少。
我不喜歡太油膩的菜。簡單說，炒菜就是熱鍋涼油。
熟油多久可以燒好？
21樓：匿名使用者
作為重慶人，我家庭教育的辦法是：
最好用菜籽油，花椒扔進去變黑後，關火1分鐘，等油降溫。
然後把油倒進裝在瓶子裡的海椒面裡。
我媽說，這叫做把海椒面「燙熟」。
這樣油溫度合適，海椒面絕對不會變變焦，還是紅的，也保持了香味。
（不過，這樣的熟油辣子，呃，灰常辣。我家的辣油，常常是筷子挑一點，還看不出顏色，大家就眼淚橫飆了……）
北方的做法海椒面會變黑糊，雖然不太香，但也少許減輕了辣味，適合當地氣候
22樓：小熙猶如花美嗎
加熱到油三四成熱即是熟油。
如何測試油溫幾成熱：
冷油溫，1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。
低油溫，3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。
中油溫，5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。
高油溫，7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。
溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油麵平靜，無青煙，無響聲。
熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。
旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。
油什麼樣算是燒開了？
23樓：匿名使用者
溫度達到沸點就是燒開了，可以拿紅外溫度計測量。
食用油沸點
大豆油257℃
玉米油246℃
花生油226℃
芝麻油215℃
家庭用油要注意：儘量購買小包裝，縮短開蓋後使用時間；減少開蓋次數，每次用完及時封緊，減少與空氣接觸機會；遠離爐灶等高溫環境，存放於陰涼、避光的地方。需要特別提醒的是，如果發現油已經酸敗，千萬不要繼續食用。
油酸敗過程中會產生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。
24樓：英傑
1.油的表面沒有小的氣泡，
開始冒煙時油算燒開了
2.把油放鍋裡燒的時候，油的表面一層會不停的冒出小氣泡，然後氣泡會隨著燒的時間不停的減少，直到沒有開始冒煙，那時就證明油燒開了，可以把要燒的菜放進去了。
擴充套件資料食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等
25樓：匿名使用者
冒煙，遇一小滴水就會冒泡、爆響、飛濺。
油不含水就不會冒泡有響聲的。
26樓：匿名使用者
有水或者其他東西就冒泡了。冒煙就是開了。
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