油一般燒多久是七八分熟的樣子

時間 2021-08-11 15:44:10

1樓:t藍色

根據火力大小和油量多少,加熱時間不同。可以用筷子進行判斷:

取一根筷子直插入油中:油麵翻動轉向平靜,有青煙,用勺攪動時有聲響,若將筷子置於其中,筷子周圍會有大量氣泡,並有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後,周圍出現大量氣泡,並帶有輕微的油爆聲即為七八分熱。

其它溫度:

一二成熱:由於油溫較低,把筷子放入油中,不會有什麼反應。

三四成熱:油麵泛起白泡,無聲響和青煙,用手置於油鍋表面,能感覺到熱,筷子置於油中,周圍會出現細小的氣泡。

五六成熱:此時油麵波動,向四周翻動,微有青煙升起,細看油表面會有波紋,筷子周圍氣泡變得密集,但沒響聲,原料下油後,周圍有大量氣泡,並伴有嘩嘩聲。

擴充套件資料

學會辨別油溫後,可以根據不同的油溫來選擇製作菜餚:

1、二成熱

適合炸堅果類食物,如油炸花生米、油酥腰果,也適合炒醬料等。

2、四成熱

這個油溫一般用於幹熘、軟炸等,有保鮮嫩、除水分的作用,如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚等。

但這些菜餚需要復炸,即將菜餚炸熟後撈出,待油溫升高後再炸一遍,復炸時需要七八成熱油溫,才能使菜外酥裡嫩。

3、六成熱

炒、熗等烹調方法均適用,待油溫五六成熱,將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋,然後放入肉、青菜,水分明顯蒸發,蛋白質凝固加快,原料不易碎爛。

用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少,油溫過高可能造成原料受熱不均勻,油溫過低蔬菜容易出水。

4、七成熱

炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉,能使主料迅速加熱,纖維急劇收縮,使肉內的水分不易浸出,吃時口感較嫩。如果火力不足,鍋內溫度不夠高,主料不能及時收縮,就會將主料炒老或煮老。

七成油溫煎出的荷包蛋,外皮金黃酥脆、蛋黃溏心;煎魚,能使其外皮變得酥脆。具有脆皮和凝結原料表面,使原料不易碎爛的作用;做拔絲地瓜、拔絲土豆的話,可用三四成油溫將原料內部炸熟,再用七八成熱油溫給原料炸制上色。

2樓:塞鑲楣

這要看你的火力。火大三五分鐘。檢驗油熱七八成熱的辦法是。丟一片生薑下油鍋迅速氣泡翻滾。

3樓:時光豬2號

開始冒泡的時候,基本就7 8分熟,冒青煙就10分熟了。

4樓:雨澆心田

仔細觀察一下,油表層動就是七八熟了。

1-9分熟的牛排分別煎幾分鐘?全熟呢?

5樓:嗶哩嗶哩

【煎牛排基礎教程】 精確熟度 為什麼你總是過火 全熟牛排 沒有烤箱也可以做牛排 溫度計的使用 3成熟 5成熟

6樓:51全心全意

西餐牛排分為「一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟」,或者稱為「一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟(十成熟)」。

想要知道煎牛排要多久,首先得確認自己想要幾分熟的牛排,當然牛肉的不同部位煎的時間也不一樣。

【西冷牛排】:30秒鐘,西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,風味獨特,而且質嫩汁多,口感豐富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。

【菲力牛排】:3-5分鐘,菲力牛排也是牛柳,是牛的腰內肉,這塊牛排肉質鮮嫩,而且油脂是很少的,但煎得過火就會老澀,所以,煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只雖煎3-5分鐘。

【丁骨牛排】:3-5分鐘,丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質也是一種嫩滑一種粗獷,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就可以了。

【肋眼牛排】:2-6分鐘,肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,雖比不上腰脊肉嫩,但夠嚼頭,有勁道,便如果想保持這份勁道,煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。

【熟牛排】:牛排內部為褐色。

【七分熟牛排】:牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。

【五分熟牛排】:牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。

【三分熟牛排】:內部為桃紅且帶有相當熱度。

【一分熟牛排】:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。

7樓:微涼錦夏

首先得確認自己想要幾分熟的牛排,可以從自己身體的部位來確定一下。如摸一下自己的耳垂,這種感覺在按一下肉就是3、4分熟!按一下臉蛋,就是5、6分熟的感覺!

再按一下額頭就是全熟的感覺!當然牛肉的不同部位煎的時間也不一樣。

西冷牛排:30秒鐘

西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,風味獨特,而且質嫩汁多,口感豐富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。

菲力牛排:3-5分鐘

菲力牛排也是牛柳,是牛的腰內肉,這塊牛排肉質鮮嫩,而且油脂是很少的,但煎得過火就會老澀,所以,煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只雖煎3-5分鐘。

丁骨牛排:3-5分鐘

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質也是一種嫩滑一種粗獷,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就可以了。

肋眼牛排:2-6分鐘

肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,雖比不上腰脊肉嫩,但夠嚼頭,有勁道,便如果想保持這份勁道,煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。

拿菲力來說,扒爐煎單面50秒,三分熟。翻過來,再煎50秒7分。再翻稍微停留幾秒左右8分熟,比較適合一般人吃的口感。

三丶五丶七或全熟。大拇指與無名指相扣時,大魚際用另一手指壓按的感覺,再按牛肉相比,即是五層,七層再硬些一看成色二看硬度,牛扒表面有血水是6,7成是水就八成,硬度一般發硬微軟就可以

8樓:一山和牛

丙嘉,一山和牛團隊核心成員,畢業於法國巴黎知名烹飪學校ferrandi,曾在法國二星餐廳restaurant la marine任職兩年,後北上探訪神祕的北歐料理,曾任職于丹麥哥本哈根北歐最佳可持續性發展餐廳restaurant amass。

9樓:祖國得小花朵

拿菲力來說,扒爐煎單面50秒,三分熟。翻過來,再煎50秒7分。再翻稍微停留幾秒左右8分熟,比較適合一般人吃的口感。

10樓:仙桖瑤

煎4~5分鐘,真的相信我,相信我,相信我,相信我,相信我,相信我,相信我

11樓:ace曦瑤

要看大小,如果是1-3分只要把牛排煎得稍微變色即可 如果是4-6分只要把牛排煎得中間微微有些紅即可 如果是7-9分只要把牛排煎得中間差不多沒有紅色即可

12樓:匿名使用者

首先你要說你的牛排的厚度

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