1樓：匿名使用者
按著烹調的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個部位：特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；**：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
至於豬肉的**則根據市場需求而決定的。
2樓：匿名使用者
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：
通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；**：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
不同肉質，烹調時有不同吃法。
1．裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3．坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4．五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5．夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6．前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8．彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9．蹄膀 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10．脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11．豬頭 宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
3樓：匿名使用者
很簡單，其實就分為兩類，瘦肉和肥肉，至於哪個貴哪個便宜，是吃過肉的人都知道，呵呵~~個人的口味不一樣，有人喜歡吃瘦點的，有人喜歡吃肥點的，不過最好吃的就是五華肉，特別是帶皮的那種，回家之後切成長條，然後用大料燉著吃，你吃一次就知道了
豬肉分為哪13級？是如何劃分的？
4樓：北京智雲達科技股份****
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。
特級：裡脊肉；
一級：通脊肉，專
後腿肉屬；
二級：前腿肉，五花肉；
**：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
不 同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。
炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。
凍豬肉與新鮮豬肉營養價值一樣嗎，冰凍的豬肉和新鮮的豬肉，營養上是否有差距？
多數人因為認為凍肉沒有營養，味道差而選擇 的新鮮豬肉，到底凍肉是否真的是這樣？專家認為吃凍肉有四大好處 更衛生 從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的 而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。更新鮮 生豬屠宰後最快2 3個小時就進入速凍過程，...
牛肉的營養真的比豬肉好嗎，牛肉與豬肉可以同煮嗎
來自凌雲山得體的曹仁 豬肉和牛肉都能補鐵，但各個部位的牛肉的鐵含量都比豬肉高。吃一塊 100 克 牛排能滿足女性每日鐵需求的 22 左右。假如都是裡脊肉的話，牛肉的鐵含量是豬肉的近 3 倍。就補鐵而言的話，兩種肉各個部位也略有區別，豬前肘的瘦肉含鐵量最高 3.5 克 100 克 而在牛肉裡，就數裡脊...
豬肉燉粉條是哪的菜，豬肉燉粉條是哪個地方的菜
豬肉燉粉條是什麼菜系？豬肉燉粉條是 的菜？該菜為四川菜也是東北菜，它亦是我國歷史悠久 富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。材料 四川酸菜一包，帶皮五花肉450克，粉條或紅苕粉絲 取多少量看個人對於這類食品的喜好了 水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。做法 1 大鍋中倒入水，約9杯，五...