1樓：匿名使用者
多數人因為認為凍肉沒有營養，味道差而選擇**的新鮮豬肉，到底凍肉是否真的是這樣？
專家認為吃凍肉有四大好處：
更衛生 從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
更新鮮 生豬屠宰後最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。
更好吃 從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。
因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
有營養 凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低
2樓：匿名使用者
怎麼選豬肉, 挑選鮮豬肉應首先檢查肉的外觀。新鮮的肉切斷面肉體為微幹稍有溼潤，肌肉有光澤，紅色均勻、不粘、肉汁透明，脂肪呈潔白色、柔軟、有彈性；質次的肉，其表面有一層風乾灰暗色外膜、有粘液、肉汁渾濁、脂肪無光澤、肉色紅白不分明。 其次，從氣味判斷。
新鮮肉有正常的鮮腥肉味。質次肉有酸黴味、腐敗味和其他異味。 另外可用手按壓肉，按壓的小窩能迅速復原，富有彈性，不粘手的為鮮肉。
如果手壓後，凹陷處恢復較慢，或不能完全恢復的為次質肉。凹處不能恢復或留有明顯痕跡的則為變質肉。 腱子肉。
新鮮的腱子肉堅硬、色白，有絲綢樣的光澤，關節和腱鞘中的液體透明，關節表面清潔而光滑、無粘液。不新鮮的腱肉略軟，色澤灰暗、彈力小。 幾種有問題豬肉的鑑別：
紅膘肉：是指豬皮下脂肪呈紅色的肉。因病引起的豬膘變紅色的肉不能食用。
如果因管理和屠宰不當，放血不淨，出現淡紅和深紅色的豬膘，經高溫加工後可食用。 米豬肉：即生了豬囊蟲病的豬肉。
這種肉與正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡狀的包囊，這就是人們常說的豆豬肉。豬囊蟲寄生在豬活動部位最多。因此檢查豬肉時應多注意豬的腹部內側肌、深腰肌、肩胛外側肌、肋肌和腹肌等。
如發現較多囊蟲的豬肉不能食用。如果極少量囊蟲，必須經過高溫處理後才能食用。 怎樣挑選到又新鮮又好的豬肉？
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味； 二壓：
即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉； 三摸：即用手觸控肉表。
若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉；
冰凍的豬肉和新鮮的豬肉，營養上是否有差距？
3樓：帶著鎖鏈跳舞
其實，凍肉和鮮肉的營養價值沒什麼差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益於健康。比如從衛生角度看：
新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
從肉質上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內的水分和汙血流盡後才入庫的.
凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們為了急於食用，喜歡採用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失，而且，由於食物表裡的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質量和風味自然也受到影響了。
最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已
凍豬肉與新鮮豬肉營養價值一樣嗎
4樓：來自雞籠山時尚的綠簾石
多數人認為凍豬肉沒有營養，味道差，因此選擇**的新鮮豬肉，凍豬肉真的沒營養嗎？
豬肉宰殺後要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下，畜肉在放血1-2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。經過24-48小時後，才進入成熟階段。
這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質。直至最後不能食用。
所以處於成熟階段的畜肉最適合食用。
凍豬肉有三大好處：
更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。
因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。
只要正確解凍和儘快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
5樓：旅元斐肥庚
多數人因為認為凍肉沒有營養，味道差而選擇**的新鮮豬肉，到底凍肉是否真的是這樣？
專家認為吃凍肉有四大好處：
更衛生從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
更新鮮生豬屠宰後最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。
更好吃從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。
因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
有營養凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低
6樓：匿名使用者
不一樣的，冷凍的營養價值會流失，而且細菌較多
7樓：匿名使用者
上面的仁兄已經解釋得很清楚了，支援他
8樓：葉孤康勝
不一樣 冷凍的營養會流失
9樓：匿名使用者
肯定不一樣~~吃的口感都不一樣~~~
冰凍的豬肉和新鮮的豬肉，營養上是否有差距？
10樓：東長征告綾
其實，凍肉和鮮肉的營養價值沒什麼差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益於健康。比如從衛生角度看：
新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
從肉質上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內的水分和汙血流盡後才入庫的.
凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們為了急於食用，喜歡採用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失，而且，由於食物表裡的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質量和風味自然也受到影響了。
最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已
冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別？
11樓：教育仁昌
區別為：工藝引數不同、貯存條件不同、肉質不同。
一、工藝引數不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃。
二、肉質不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉在凍結和解凍過程中，不可避免造成產品細胞破裂，汁液流失，質地僵硬沒彈性。
三、貯存條件不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對溼度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對溼度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃。
12樓：匿名使用者
冷鮮豬肉是鮮豬肉放在0度至4度的冰箱冷藏，冷凍豬肉是新鮮豬肉放在零下18度的凍庫長時間冷凍。
13樓：水瓶咫尺天涯
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長，故仍被廣泛採用。
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了「成熟」的過程，所以冷鮮肉看起來比較溼潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可儲存七天。
吃冰凍豬肉好還是新鮮豬肉好？
14樓：錯清竹益婉
新鮮豬肉最好冷凍後再吃，即吃冰凍豬肉好，原因有以下幾點：
1、更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
2、更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。
因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
3、有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。
需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和儘快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
新鮮豬肉和冷凍了的豬肉一樣沉麼，冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別？
冷鮮肉是指嚴格執行檢疫 檢驗制度，對屠宰後的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0 4 並一直保持在0 4 的低溫條件下，經解僵 排酸 成熟等過程後，在10 15 的車間內進行分割加工而製成的冷卻豬肉。而新鮮肉是指現宰現賣，未經任何降溫處理的肉。冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別 1 組織結構...
西紅柿與聖女果的營養價值是否一樣
魔魅之影 聖女果的營養價值，優於普通番茄的成分。聖女果又名葡萄番茄 櫻桃番茄，除含有番茄的所有營養成分外，其維生素含量是普通番茄的1 7倍 聖女果中含有谷光甘汰和番茄紅素等特殊物質。這些物質可促進人體的生長髮育，特別可促進小兒的生長髮育，並且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護人體不...
雙黃雞蛋與單黃雞蛋的營養價值一樣嗎？多吃雙黃雞蛋有沒有什麼禁忌
小小趣聊養生 首先，雙黃雞蛋與幹黃雞蛋的價值，營養是一模一樣的，但是由於雙黃雞蛋多了一個黃，所以嚴格的來講，一個雙黃雞蛋在營養上要優於一個單黃雞蛋，除此之外沒有什麼特別的實際價值，我們如果想補充營養，只需要吃兩個雞蛋就好了。另外，雞蛋雖然營養價值很高，但是多吃雞蛋，也會傷害我們的身體。具體表現在以下...