1樓：love彩樂
冷鮮肉是指嚴格執行檢疫、檢驗制度，對屠宰後的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0～4℃，並一直保持在0～4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程後，在10～15℃的車間內進行分割加工而製成的冷卻豬肉。而新鮮肉是指現宰現賣，未經任何降溫處理的肉。
冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別
1、組織結構不同
新鮮豬肉凍結時，由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起組織結構的損傷和破壞。同時壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的，是不可逆的。
在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結構發生不可逆的變化。
冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別 冷鮮肉和新鮮肉有哪些區別
2、膠體性質不同
新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞，從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。
3、肉的顏色不同
凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。
2樓：匿名使用者
同樣數量的肉，經過預冷的冷鮮肉比鮮肉一定比例上少一些，在預冷的過程中會蒸發熱量所以減少重量。冷凍肉是直接速凍重量上不會少。
3樓：未_春末了
冰箱裡的雪糕表面會結一層霜，冷凍的豬肉也是，從這點上來講在一定的前提條件下，冷凍的豬肉會重一些
4樓：
不一樣的，本來同樣重量的肉，冷凍的冷鮮肉比鮮肉輕一些
冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別？
5樓：教育仁昌
區別為：工藝引數不同、貯存條件不同、肉質不同。
一、工藝引數不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃。
二、肉質不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉在凍結和解凍過程中，不可避免造成產品細胞破裂，汁液流失，質地僵硬沒彈性。
三、貯存條件不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對溼度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對溼度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃。
6樓：匿名使用者
冷鮮豬肉是鮮豬肉放在0度至4度的冰箱冷藏，冷凍豬肉是新鮮豬肉放在零下18度的凍庫長時間冷凍。
7樓：水瓶咫尺天涯
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長，故仍被廣泛採用。
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了「成熟」的過程，所以冷鮮肉看起來比較溼潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可儲存七天。
凍豬肉與新鮮豬肉營養價值一樣嗎
8樓：來自雞籠山時尚的綠簾石
多數人認為凍豬肉沒有營養，味道差，因此選擇**的新鮮豬肉，凍豬肉真的沒營養嗎？
豬肉宰殺後要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下，畜肉在放血1-2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。經過24-48小時後，才進入成熟階段。
這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質。直至最後不能食用。
所以處於成熟階段的畜肉最適合食用。
凍豬肉有三大好處：
更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。
因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。
只要正確解凍和儘快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
9樓：旅元斐肥庚
多數人因為認為凍肉沒有營養，味道差而選擇**的新鮮豬肉，到底凍肉是否真的是這樣？
專家認為吃凍肉有四大好處：
更衛生從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
更新鮮生豬屠宰後最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。
更好吃從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。
因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
有營養凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低
10樓：匿名使用者
不一樣的，冷凍的營養價值會流失，而且細菌較多
11樓：匿名使用者
上面的仁兄已經解釋得很清楚了，支援他
12樓：葉孤康勝
不一樣 冷凍的營養會流失
13樓：匿名使用者
肯定不一樣~~吃的口感都不一樣~~~
新鮮的牛肉和豬肉，該冷藏還是冷凍？
14樓：記憶蛋餃
新鮮的牛肉和豬肉，若短時間儲存，可以將肉放置在0℃～4℃間冷藏儲存最為合適。若長時間儲存，應將肉放置在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞肉的質量和味道，還會滋生細菌。
新鮮的牛肉和豬肉，在冰箱中也不宜放的過久，對口感有影響。如果在儲存過程中發現肉變色或有難聞的氣味，應該丟棄，不應食用。放冷凍櫃結冰後再解凍，如果是放得太久了，口感肯定沒有剛買回來的新鮮。
15樓：匿名使用者
1、冷凍室內溫度約--18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期3個月。
2、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內（溫度8℃），並用保鮮紙包裝好。 (饅頭，麵包等5天左右為宜）
3、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。
食品貯存注意事項
1、空箱試運轉2小時左右，待箱內達到穩定後才能貯存食品。
2、箱內貯存不能過多過擠，要有冷氣對流空隙。
3、熱的食物要放涼後才能放入箱內，否則會影響其他食品的品味，且會增大耗電量。
4、冰淇淋、魚等動物脂類食品應貯放在冷凍室（器）內，不要放在門擱架和近門口部位，因為該處溫度較高。
5、冷凍室（器）內不能貯放啤酒、桔子、水等液體飲料，否則會凍結而爆裂。
16樓：匿名使用者
馬上就吃嗎？短期煮的話冷藏櫃 如果要過一段時間就放入冷凍櫃。 冷凍櫃結冰後再解凍不影響口味，但放入冷凍櫃時間不要太長。
17樓：匿名使用者
新鮮的牛肉和豬肉，該冷藏 放冷凍櫃結冰後再解凍不好
冰凍的豬肉和新鮮的豬肉，營養上是否有差距？
18樓：帶著鎖鏈跳舞
其實，凍肉和鮮肉的營養價值沒什麼差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益於健康。比如從衛生角度看：
新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
從肉質上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內的水分和汙血流盡後才入庫的.
凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們為了急於食用，喜歡採用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失，而且，由於食物表裡的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質量和風味自然也受到影響了。
最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已
如何區分新鮮豬肉與變質豬肉？
19樓：平安夜快樂p2徲
新鮮豬肉是指屠宰加工後，衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。外表面有層微幹或微溼潤的薄膜，呈淡紅色，有光澤，切面稍潮溼而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。
新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。新鮮豬肉的肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。
變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏並有黴變現象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質豬肉，即腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
變質豬肉由於自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓後凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。變質豬肉的脂肪表面汙穢，有黏液，黴變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：
（1）解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質；
（2）初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。
因此，應特別注意此類肉，儘量避免食用。
即使是沒有變質的再凍肉，由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。
注水後的肌肉溼潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸溼，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結後的肉，切面能見到大小不等的冰晶。
注水後的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。
注水肉用刀切開時，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴重時肌纖維間被凍結脹裂，營養流失。
豬肉注水過多時，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍等片刻，就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙溼後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
黃脂肉表現為皮下或腹腔脂肪組織發黃，稍呈渾濁，脂肪鬆軟不堅實，有時有異常腥味，外觀很差，肌肉組織色澤正常，其他組織不發黃，脂肪組織與其他組織分界明顯。器官無異常，經濟價值低。黃脂肉隨放置時間的延長會逐漸減輕或消失。
一般認為，這是由於動物進食含有多量不飽和脂肪酸及帶有天然色素的飼料（如：魚粉、蠶蛹及黃色玉米等），或者缺乏維生素e引起的代謝病，導致脂肪組織色素沉積造成的。當畜體受到外傷時，血液流出管腔外，血紅蛋白氧化分解後形成一種含鐵黃素的顆粒，也可造成黃脂肉。
單純由飼料引起和外傷引起的黃脂肉，在沒有其他不良變化時，可以食用。如伴有不良氣味時則不可食用。
黃疸肉除脂肪組織發黃外，皮下組織、腹腔組織、黏膜、組織液、**、肌肉、血管內膜及其他組織也發黃。皮下脂肪往往黃中帶紅，邊口尤其明顯。
這是由於動物吃了黴變飼料或長期接觸有毒製劑，引起肝變性；或者動物患傳染病及溶血性疾病，致使肝、膽發生病變；也可能是寄生蟲損傷肝體及阻塞膽道；膽紅素的生成、處理及排洩發生障礙或機體發生大量滲血現象，致使大量膽紅素進入血液中，將全身各種組織染成膽色的結果。黃疸肉放置時間越長，黃色會變得越深。在發現黃疸時，必須查明黃疸性質，特別是患肝、膽疾病和傳染病的黃疸較多。
應特別注意溝端螺旋體病引起的黃疸。真正的黃疸肉不能食用。
凍豬肉與新鮮豬肉營養價值一樣嗎，冰凍的豬肉和新鮮的豬肉，營養上是否有差距？
多數人因為認為凍肉沒有營養，味道差而選擇 的新鮮豬肉，到底凍肉是否真的是這樣？專家認為吃凍肉有四大好處 更衛生 從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的 而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。更新鮮 生豬屠宰後最快2 3個小時就進入速凍過程，...
冷鮮肉和熱線肉有什麼不一樣，冷鮮肉和鮮豬肉有什麼不同
我國每年的豬肉產量是 萬噸，人均消耗量 公斤，其中 是熱鮮肉，即凌晨屠宰，清晨上市熱乎乎的鮮肉。那麼什麼是冷鮮肉呢？冷鮮肉又叫保鮮肉 冷卻肉，並非是冷凍肉，冷鮮肉是現代化屠宰方式生產的。它採用科學的屠宰加工工藝，按照嚴格的宰前檢疫 宰後檢驗的加工要求，經過預冷排酸，使胴體溫度在24小時內降為0 4 ...
冰箱裡冷凍了一年的豬肉還能吃嗎，在冰箱裡冷凍了一年的肉還能吃嗎
cn水禾木 家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18 左右，而這個溫度只能在一定的時間內儲存食物的風味 營養成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養成分逐漸的損失和品質緩慢的惡化。所以，在冰箱當中冷凍的魚和肉，最好不要超過兩個月，要不然您便享受不到食物原有的美味和營養了。按照國標，在超市中購買...