新鮮豬肉和冷凍了的豬肉一樣沉麼,冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別?

時間 2022-01-11 19:55:06

1樓:love彩樂

冷鮮肉是指嚴格執行檢疫、檢驗制度,對屠宰後的生豬迅速進行冷卻處理,使豬肉溫度在24小時內迅速降為0~4℃,並一直保持在0~4℃的低溫條件下,經解僵、排酸、成熟等過程後,在10~15℃的車間內進行分割加工而製成的冷卻豬肉。而新鮮肉是指現宰現賣,未經任何降溫處理的肉。

冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別

1、組織結構不同

新鮮豬肉凍結時,由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起組織結構的損傷和破壞。同時壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的,是不可逆的。

在解凍時會造成大量的肉汁流失,組織結構發生不可逆的變化。

冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別 冷鮮肉和新鮮肉有哪些區別

2、膠體性質不同

新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞,從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。

3、肉的顏色不同

凍鮮肉在冷藏儲存過程中,由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致,顏色逐漸變暗,比新鮮豬肉顏色加深。

2樓:匿名使用者

同樣數量的肉,經過預冷的冷鮮肉比鮮肉一定比例上少一些,在預冷的過程中會蒸發熱量所以減少重量。冷凍肉是直接速凍重量上不會少。

3樓:未_春末了

冰箱裡的雪糕表面會結一層霜,冷凍的豬肉也是,從這點上來講在一定的前提條件下,冷凍的豬肉會重一些

4樓:

不一樣的,本來同樣重量的肉,冷凍的冷鮮肉比鮮肉輕一些

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別?

5樓:教育仁昌

區別為:工藝引數不同、貯存條件不同、肉質不同。

一、工藝引數不同

1、冷鮮豬肉:冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃,並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。

2、冷凍豬肉:冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間,在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃。

二、肉質不同

1、冷鮮豬肉:冷鮮豬肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程,質地柔軟有彈性,滋味鮮美,具有汁液流失少、營養價值高的優點。

2、冷凍豬肉:冷凍豬肉在凍結和解凍過程中,不可避免造成產品細胞破裂,汁液流失,質地僵硬沒彈性。

三、貯存條件不同

1、冷鮮豬肉:冷鮮豬肉應在相對溼度為75%~95%,溫度為-1℃~4℃的冷卻間貯存。

2、冷凍豬肉:冷凍豬肉應在相對溼度為95%~100%,溫度為-18℃以下的凍藏間貯存,且凍藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃。

6樓:匿名使用者

冷鮮豬肉是鮮豬肉放在0度至4度的冰箱冷藏,冷凍豬肉是新鮮豬肉放在零下18度的凍庫長時間冷凍。

7樓:水瓶咫尺天涯

冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷,繼而在—18℃以下急凍,深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉,其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉,但儲存期較長,故仍被廣泛採用。

冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃,並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了「成熟」的過程,所以冷鮮肉看起來比較溼潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩,冷鮮肉在-2-5℃溫度下可儲存七天。

凍豬肉與新鮮豬肉營養價值一樣嗎

8樓:來自雞籠山時尚的綠簾石

多數人認為凍豬肉沒有營養,味道差,因此選擇**的新鮮豬肉,凍豬肉真的沒營養嗎?

豬肉宰殺後要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下,畜肉在放血1-2小時就進入屍僵階段,處於這一階段的肉堅硬、乾燥,無自然芬芳的氣味,不易煮爛,又難以消化。經過24-48小時後,才進入成熟階段。

這時的豬肉柔軟、多汁,具有芬芳的氣味,滋味鮮美,易煮爛,也易消失,而且還能分泌出大量的乳酸,殺死有害的微生物。繼續變化下去,就進入自溶階段和腐敗階段,這時豬肉即開始變質。直至最後不能食用。

所以處於成熟階段的畜肉最適合食用。

凍豬肉有三大好處:

更新鮮:生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到市民的餐桌上最快也要到中午,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。

更好吃:從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內的水分和汙血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。

因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右,而家庭用冰箱的製冷能力有限,一般只有-4℃左右,凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。

有營養:凍肉與鮮肉相比,在營養上沒有多大區別,只是凍肉在食用時需要解凍,解凍方法不當,會造成營養成分的損失。需要提醒的是,凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分,導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。

只要正確解凍和儘快食用,凍肉的營養價值不比鮮肉低。

9樓:旅元斐肥庚

多數人因為認為凍肉沒有營養,味道差而選擇**的新鮮豬肉,到底凍肉是否真的是這樣?

專家認為吃凍肉有四大好處:

更衛生從衛生角度看,新宰的肉類中經常存有各種細菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

更新鮮生豬屠宰後最快2~3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點多,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

更好吃從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內的水分和汙血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的製冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。

因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。

有營養凍肉與鮮肉相比,在營養學上沒有多少區別,只是凍肉在食用時需要進行解凍,解凍方法不當,會造成營養成分的損失。需要提醒的是,凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分,導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用,凍肉的營養價值並不比鮮肉低

10樓:匿名使用者

不一樣的,冷凍的營養價值會流失,而且細菌較多

11樓:匿名使用者

上面的仁兄已經解釋得很清楚了,支援他

12樓:葉孤康勝

不一樣 冷凍的營養會流失

13樓:匿名使用者

肯定不一樣~~吃的口感都不一樣~~~

新鮮的牛肉和豬肉,該冷藏還是冷凍?

14樓:記憶蛋餃

新鮮的牛肉和豬肉,若短時間儲存,可以將肉放置在0℃~4℃間冷藏儲存最為合適。若長時間儲存,應將肉放置在-18℃冷凍儲存。溫度太高,會破壞肉的質量和味道,還會滋生細菌。

新鮮的牛肉和豬肉,在冰箱中也不宜放的過久,對口感有影響。如果在儲存過程中發現肉變色或有難聞的氣味,應該丟棄,不應食用。放冷凍櫃結冰後再解凍,如果是放得太久了,口感肯定沒有剛買回來的新鮮。

15樓:匿名使用者

1、冷凍室內溫度約--18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類,也可存放已烹調好的食品,存放期3個月。

2、冷藏室溫度約為5℃,可冷藏生熟食品,存放期限一星期,水果、蔬菜應存放在果菜盒內(溫度8℃),並用保鮮紙包裝好。 (饅頭,麵包等5天左右為宜)

3、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室,溫度約0℃,可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品,既能保鮮又不會凍結,可隨時取用,存放期為三天左右。

食品貯存注意事項

1、空箱試運轉2小時左右,待箱內達到穩定後才能貯存食品。

2、箱內貯存不能過多過擠,要有冷氣對流空隙。

3、熱的食物要放涼後才能放入箱內,否則會影響其他食品的品味,且會增大耗電量。

4、冰淇淋、魚等動物脂類食品應貯放在冷凍室(器)內,不要放在門擱架和近門口部位,因為該處溫度較高。

5、冷凍室(器)內不能貯放啤酒、桔子、水等液體飲料,否則會凍結而爆裂。

16樓:匿名使用者

馬上就吃嗎?短期煮的話冷藏櫃 如果要過一段時間就放入冷凍櫃。 冷凍櫃結冰後再解凍不影響口味,但放入冷凍櫃時間不要太長。

17樓:匿名使用者

新鮮的牛肉和豬肉,該冷藏 放冷凍櫃結冰後再解凍不好

冰凍的豬肉和新鮮的豬肉,營養上是否有差距?

18樓:帶著鎖鏈跳舞

其實,凍肉和鮮肉的營養價值沒什麼差別。從某種意義上說,吃凍肉更有益於健康。比如從衛生角度看:

新宰的肉類存有各種細菌,甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒,就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

從肉質上看:新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前,進行了排酸處理,還要掛空一晝夜以上,等體內的水分和汙血流盡後才入庫的.

凍肉之所以味不鮮,其中一個很常見的原因就是,人們為了急於食用,喜歡採用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失,而且,由於食物表裡的化凍速度差異很大,食物中的細胞組織遭到破壞,食物的質量和風味自然也受到影響了。

最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍,只是時間要長一些而已

如何區分新鮮豬肉與變質豬肉?

19樓:平安夜快樂p2徲

新鮮豬肉是指屠宰加工後,衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。外表面有層微幹或微溼潤的薄膜,呈淡紅色,有光澤,切面稍潮溼而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。

新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原。新鮮豬肉的脂肪呈白色,具有光澤,有時呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。新鮮豬肉的肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。

變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手,呈灰色或淡綠色、發黏並有黴變現象,切面也呈暗灰色或淡綠色,很黏,肉汁嚴重渾濁。變質豬肉,即腐敗變質的肉,不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。

變質豬肉由於自身被嚴重分解,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用手指按壓後凹陷不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。變質豬肉的脂肪表面汙穢,有黏液,黴變,呈淡綠色,脂肪組織很軟,具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁,湯內漂浮著絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無油滴,具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。

復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質大大降低,這是因為:

(1)解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍後不耐貯藏,易於變質;

(2)初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

因此,應特別注意此類肉,儘量避免食用。

即使是沒有變質的再凍肉,由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍後肉呈淡褐色,肉汁流失,組織鬆弛。

注水後的肌肉溼潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸溼,肌肉間結締組織呈半透明膠狀,肌肉缺乏光澤,若是凍結後的肉,切面能見到大小不等的冰晶。

注水後的肉破壞了肌纖維強力,失去了彈性,用手指按下的凹陷很難恢復,手觸無黏性。

注水肉用刀切開時,有水順刀流出,凍肉有冰晶殘留,嚴重時肌纖維間被凍結脹裂,營養流失。

豬肉注水過多時,水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子裡,稍等片刻,就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上,用手緊壓,待紙溼後揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。

黃脂肉表現為皮下或腹腔脂肪組織發黃,稍呈渾濁,脂肪鬆軟不堅實,有時有異常腥味,外觀很差,肌肉組織色澤正常,其他組織不發黃,脂肪組織與其他組織分界明顯。器官無異常,經濟價值低。黃脂肉隨放置時間的延長會逐漸減輕或消失。

一般認為,這是由於動物進食含有多量不飽和脂肪酸及帶有天然色素的飼料(如:魚粉、蠶蛹及黃色玉米等),或者缺乏維生素e引起的代謝病,導致脂肪組織色素沉積造成的。當畜體受到外傷時,血液流出管腔外,血紅蛋白氧化分解後形成一種含鐵黃素的顆粒,也可造成黃脂肉。

單純由飼料引起和外傷引起的黃脂肉,在沒有其他不良變化時,可以食用。如伴有不良氣味時則不可食用。

黃疸肉除脂肪組織發黃外,皮下組織、腹腔組織、黏膜、組織液、**、肌肉、血管內膜及其他組織也發黃。皮下脂肪往往黃中帶紅,邊口尤其明顯。

這是由於動物吃了黴變飼料或長期接觸有毒製劑,引起肝變性;或者動物患傳染病及溶血性疾病,致使肝、膽發生病變;也可能是寄生蟲損傷肝體及阻塞膽道;膽紅素的生成、處理及排洩發生障礙或機體發生大量滲血現象,致使大量膽紅素進入血液中,將全身各種組織染成膽色的結果。黃疸肉放置時間越長,黃色會變得越深。在發現黃疸時,必須查明黃疸性質,特別是患肝、膽疾病和傳染病的黃疸較多。

應特別注意溝端螺旋體病引起的黃疸。真正的黃疸肉不能食用。

凍豬肉與新鮮豬肉營養價值一樣嗎,冰凍的豬肉和新鮮的豬肉,營養上是否有差距?

多數人因為認為凍肉沒有營養,味道差而選擇 的新鮮豬肉,到底凍肉是否真的是這樣?專家認為吃凍肉有四大好處 更衛生 從衛生角度看,新宰的肉類中經常存有各種細菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的 而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。更新鮮 生豬屠宰後最快2 3個小時就進入速凍過程,...

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