1樓：山村好貨
挑選韭菜時，挑紫根韭菜還是白根韭菜，菜農：別再挑錯了，難吃還浪費錢，教你如何挑選好吃、新鮮的韭菜
說到春天的蔬菜，那不得不提的就是韭菜。
「正月蔥，二月韭」，韭菜自古就享有「春菜第一美味」的美稱，每年農曆二月是吃韭菜最最佳的時節。韭菜看似平常，在民間被稱為 「洗腸草」。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化等疾病
說起吃韭菜，其實還有一個重要的事情就是如何去挑選，總結幾點分享個大家，以後在購買韭菜的時候一定能夠買到新鮮的。
購買韭菜的時候，你會發現大致分為兩種，一種韭菜根白且粗，並且韭菜葉也很寬，還有一種是細小的韭菜，韭菜根呈紫紅色，韭菜葉比較窄，這兩種您會怎麼選擇呢？
那麼，買韭菜時，挑紫根韭菜還是白根韭菜，菜農：別再挑錯了，難吃還浪費錢。
1、紫根韭菜味道更好嗎？是的。
紫根韭菜是指韭菜植株下部假莖呈現明顯紫色的品種。一般紫根韭菜是大地的頭茬，比較細，適宜做餡，味道很濃郁，口感更鮮嫩。因為天氣比較冷時韭菜的根才是紫色的，假莖發紫表明花青素類的有機物質含量增加，往往晝夜溫差比較大，非常適宜韭菜生產，其體內花青素類和糖類等有機物質的積累比較充分，粗纖維的含量也比較少，韭菜會呈現出辛香甘脆的口感。
最受歡迎的就是這種紫根韭菜，也叫紅根韭菜，葉窄莖細，葉面深綠，葉片直立，根部紫紅色，就是傳統的「笨韭菜」。 並且，頭茬韭菜細，越割韭菜會越粗壯。春季養生是吃生、發的菜，所以韭菜注重吃頭茬。
相對於雜交寬葉韭菜，產量較低，擇菜比較費勁。但辛辣感強，韭味芳香濃郁。吃這種韭菜，就能找回過去（小時候）的味道和感覺。
看到紫根韭菜，再看下新鮮度，放心大膽的購買就可以。
2、 寬葉深綠的韭菜到底安全嗎？不一定。
韭菜的葉片顏色和寬度一樣，首先受品種特性決定。正常條件下，休眠型品種多呈現深綠色，品種的葉色偏淡。韭菜葉色同時受栽培管理條件的影響。
弱光條件下韭菜顏色較淺，極端情況下甚至呈現黃白色，比如韭黃；強光條件下韭菜顏色較深。另外，韭菜的葉色還與收割時間早晚有關係，一般來說收割晚一些，營養物質積累更充分，葉色會更綠。
3、韭菜挑選知多少
挑選韭菜的時候，首先要選擇紫根韭菜，在紫根和白根中要選紫根的，肯定比白根好吃，這個就比較容易挑選了。在寬葉和窄葉中，要選擇窄葉的韭菜，窄葉口感更鮮，寬葉鮮度會比較低，並且沒有窄葉的嫩。關於寬葉和窄葉還有一種說法是，窄葉是露天成長，寬葉是大棚種植，是村裡的菜農告訴我的。
注意看韭菜根部切割的地方，如果是比較平整，說明是新割下來的韭菜，比較新鮮。如果不平整，說明韭菜是放過一段時間的，新鮮度是不夠的。
4韭菜的清洗和儲存
1、韭菜最好在食用的時候再切，切的過早韭菜的鮮味難以保留。
2、韭菜清洗比較簡單，韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗，宜先剪掉一段根，這樣也能去除多數殘留的農藥，然後把韭菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，可以有效去除葉子上殘留的農藥，最後對韭菜進行輕微的揉搓，這樣就能洗淨了。
3、汆燙一下，先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水，時間也就10秒鐘左右，不宜過長。
4、韭菜適合買回家就食用，但如果要儲存，可以將韭菜用白菜葉子包上，放入冰箱冷藏，可以儲存1周左右。
也可以將成把的韭菜用紙包好放入保鮮袋中，放入冰箱儲存，也可儲存1周左右。
2樓：小百里
一般都是用來做一些炒雞蛋，這樣的話口感會比較的鮮嫩一些，然後味道特別的清香，非常好吃，然後也是非常的美味的，很多人都喜歡的。
3樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
白根韭菜割了一次就會長粗一點，割了很多次後韭菜就會變得非常粗壯，葉子又厚又寬，水分充足，味道不辣還略帶甜味，平時做韭菜炒雞蛋就應該用這種。
紅根韭菜是最常見的，它的韭香味非常濃，味道也更辛辣。鮮嫩得很，葉子比較細。不過水分含量比較少，不適合炒菜，用來拌餡最好吃了。
4樓：妮子
紅根韭菜是最常見的，它的韭香味非常濃，不過水分含量比較少，不適合炒菜，用來拌餡最好吃了；白根韭菜葉子又厚又寬，水分充足，味道不辣還略帶甜味，平時做韭菜炒雞蛋就應該用這種！
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