凍帶魚為什麼上面有黃色的，帶魚發黃是怎麼回事

1樓：小輝學長

這是帶魚表面脂肪氧化的結果。帶魚是一種含脂肪較高的魚，當保管不好，魚體表面的脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就使魚體表面產生了黃色。由此可見，帶魚發黃是魚體變質的開始。

儘量不要買帶黃色的魚；如果買了，要及時食用。

擴充套件資料如今，市場上的帶魚大致分為兩類。品質較好的冰鮮帶魚，魚鱗完整、銀白光亮、魚眼飽滿、魚鰓暗紅無臭味、沒有破肚子。這種帶魚魚鱗不能擦掉，最適合做成清蒸帶魚、貼餅子燜帶魚，可以吃出帶魚天然的鮮美滋味。

帶魚營養價值較高，每百克含17.7克蛋白質、4.9克脂肪、29微克維生素a。帶魚**「親民」，是價效比很高的海魚。

2樓：帝畿天皇

那是血液中的二價鐵離子在空氣中被氧化成三價鐵離子，三價鐵離子是黃色的

3樓：

冬帶魚上面有黃色的是說明冰凍的時間很長久了，不新鮮了

4樓：henecia唯愛賢

有黃色的是說明冰凍的時間很長久了，不新鮮了

5樓：皇家大腸桿菌

我怎麼覺得是牛皮紙包裝粘到帶魚上面了呢

6樓：梵音凡凡

表面有黃色的只是冷凍的時間太長了，可以正常的食用，但是這樣的魚不新鮮了。

凍帶魚工藝流程：原料→挑揀→淋洗→稱量裝盤→冷卻→脫盤→冷藏→成品。

怎麼選凍帶魚：一是看魚體的顏色，要銀灰色或銀白色，不能是黃色。黃色表明不新鮮。

二是看魚體表面鱗的分佈是否均勻，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的。三看魚肚是否完整，如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。

帶魚發黃是怎麼回事?

7樓：愛

這是由於魚體表面脂肪（魚鱗）因大量接觸空氣而加速氧化的現象。

為了避免冷凍的帶魚發黃，要用保鮮袋密封，避免冷凍帶魚塊接觸倒空氣，並且要避免中途解凍，解凍了就要及時吃掉，不能二次冷凍。

處理髮黃的帶魚可以用絲瓜絡或者粗糙的洗碗布，將表面的黃色魚鱗擦去，聞一聞魚肉是否有臭味，並且捏一下帶魚肚子部位是否塌軟，沒有的話則可以進行烹飪食用，否則就丟棄。

帶魚肉含豐富的蛋白質、脂肪，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素a、b1、b2等多種營養成分。且含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

8樓：豆村長de草

發黃的帶魚其實是已經變質了，吃了對人體健康有害，所以選購帶魚時一定要注意帶魚是否發黃了，也不要吃發黃的帶魚。帶魚是一種含脂肪較高的魚，當保管不好，魚體表面的脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就使魚體表面產生了黃色。

帶魚為發黃因為新鮮的帶魚表面會有一層銀白色的銀鱗，這是帶魚獨有的一個特點，這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的，營養價值比較高。帶魚存放不當或者儲存的時間過長，這層銀鱗就會和空氣接觸發生氧化反應，導致發黃。我們可以利用這一點來判斷帶魚是否變質。

9樓：朕也很無聊

你買的魚都發黃了呀，那就是快要壞了。讓我給你講下帶魚變黃的原因：

新鮮的帶魚是銀灰色的，有光澤，但是有的帶魚附著一層黃色物質，這是帶魚表面的脂肪氧化的結果。帶魚含的脂肪較多，儲存不好，預提表面的脂肪因為大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物使魚體表面產生黃色。所以帶魚發黃是變質的開始，但輕微的脂肪氧化還沒有達到腐敗的程度，尚可食用。

購買帶魚時，儘量不要買魚體有黃色的，如果買了就要儘快吃了，否則魚會很快腐爛發臭。

這樣給你解釋你能明白嗎？

10樓：黑山水怪

不新鮮了，可以不吃的。

11樓：匿名使用者

帶魚發黃證明是時間長了，被空氣氧化了