1樓：王子
壽司學徒主要還是以基礎工作為主，瞭解壽司，每天基本要做的事：
抄寫配方。抄寫店裡壽司，**手握，炸物等配方。
廚房幫忙。處理一些炸物，小吃。
壽司製作。系統學習各類壽司，手握，**等製作。
學習管理心得。每個店都有自己的營銷策略，品牌方向和管理模式。
應該說壽司的學習製作過程主要是跟自己的熟練度相關。
第一：飯。我們公司的飯一般是用8.65磅的米加上水後總計16.5磅，然後用電飯煲煮。可以通過自己換算比例進行縮小。
第二：加醋，一定要趁熱的時候加壽司醋，在上面的米煮成飯後，我們通常加入12盎司的醋，攪拌三次。每次間隔10分鐘。
第三：製作，技術不熟練的可以用小涼蓆做。關鍵是剛開始學習時候不要貪圖放料多，把卷做得紮實，緊湊，分塊時候才不能散，保持整齊和美觀
第四，壽司刀，不說了，實際上一般的薄水果刀也能勝任。注意，右手握刀時候，左手是扶著壽司，不是壓著，壽司容易變形的。對於新手來說，刀要薄要利
參考資料
自己做壽司需要注意哪些問題？.知乎[引用時間2017-12-26]
2樓：匿名使用者
首先要告訴你一個比較現實的事情，在中國，素質排在倒數的是司機跟廚師~當然廚師有分別的，西餐廚師會好些，中餐嘛。。。壽司店請學徒一般是要男的，因為上班的大多數都是男性，多個女性同事固然是好事，但是總有些彆扭，而且女孩就最好做好心理準備（希望你明白，我不想引起眾怒）壽司店的工種當然是餐飲了，所以要辦理健康證，主要是學習如何製作各種類壽司，握、卷、**、綁條、箱壽司等，大型一些的壽司店還有機會學習刺身以及各種日式料理，如炒飯，煮麵，煎炸類，蒸等等~工作辛不辛苦就得看那店的生意量跟人手了~！工資不咋地~希望能幫到你~！
3樓：滑麗堵開
壽司分很多種。專門的壽司店一般只做壽司。少量其他料理。
料理店的範圍比較廣。其中包括壽司。
學徒剛開始都打雜。以後慢慢會從簡單配菜開始學
4樓：簡單過於一切
司學徒具體工作一般就是蒸蒸飯，出出前菜，包包卷，打打雜，壽司吧檯有這幾個。
1，如果你是進去壽司吧的話，你以後要學習的崗位有：**、刺身、卷物、熟料（綁條類）等
一般學習程序是三個月，三個月後表現好的話有機會晉升領班，之後會學習排班之類比較簡單的管理工作，再之後就是學習廚房崗位，大概一年後有機會晉升為主管，主要工作其實跟領班差不多，再之後就等著晉升店鋪廚師長了。
2，如果你是進去廚房的話，你以後要學習的崗位有：烤物、炸物、炒煮等學習程序跟壽司吧是一樣的，因為連鎖機構會盡量提高工作效率，壓縮工作時間，所以學的東西比較有限，也會比較快。
3，如果你要知道這些崗位都做什麼的話可以參照字面上的意思，**就是專門製作**壽司的崗位，做什麼**嘛~~你可以去店鋪或者網上查查禾綠有哪些**產品就是這樣。
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