1樓：匿名使用者
我學酒店管理，早些年在鄭州五星級酒店工作，那邊的餐廳，所有菜品衛生和質量我只能說是天天吃路邊攤的人一輩子都想象不到的，一顆青菜，要經過4個人的處理才能下鍋，一個餐盤，要經過5個人2個大型機器的處理才能裝菜。所有要接觸客人嘴的東西，我們都用高溫消毒的手套給放到桌面上。
2樓：匿名使用者
在七八年前，我剛剛步入社會時候在飯店打工，從最基本的學徒工開始，每月工資100塊錢，知道里面很多的事情，餐具洗漱達不到衛生標準，都說一衝二涮三消毒，真正忙起來，沒那功夫給你細心清洗的。人多吃飯要買單時要記得對賬，特別是一些喝的蒙圈狀態的人要特別注意。
3樓：影子
餐廳的管理前廳和後廚，很多店是分開的，廚師的地位很牛，過去一般前廳經理和老闆都得讓著廚師，所以一般來講，不要輕易說菜不好吃 ，因為廚師是把自己的產品當做孩子一樣，一定會用心來做的。
4樓：無翼天使
一個做麵湯的廚師，那些牛肉湯在鍋裡捲了一遍又一遍，都不倒掉，甚至客人每次吃完麵後，剩下的湯汁，又將其收回倒入湯鍋裡繼續煮著，等下次有客人吃麵，又重新做一碗。
5樓：沉夜孤星
一個炒菜的廚師，給客人炒菜的時候，嗆到了鼻子，直接就將噴嚏打在炒菜的鍋裡，都不帶轉身和用紙巾擋一擋的。還有炒菜裝盤子的時候，不小心將菜掉地上了，直接用手撿起來扔盤子裡，繼續給客人上菜。
6樓：百變小卷卷
活魚一般在蒸煮的過程中，魚肉會裂開，餐廳一般是大火蒸魚，如果魚肉特別新鮮，而且是現殺的魚的話，在蒸的過程中，由於魚肉組織很嫩，所以通常會裂開，這是很正常的現象。
7樓：喜感65928繼沮
餐廳中一般紅味的菜品比白味的菜品雞精、味精放得多，幹鍋、火鍋類的菜品因口味麻辣深受顧客喜愛，所以一般點選率較高，但麻辣的味道會掩蓋一些食物本身的鮮味，所以為了增加鮮味，一般來講，麻辣的菜品雞精、味精的用量會增加。
8樓：二孃呀
飯店裡88元一壺的西湖龍井，其實都是用幾塊錢的小茶葉包衝出來的。
9樓：任性的公貓
廚師炒菜時放少量白糖，不是為了增加甜味，而是為增加鮮味，因為少量白糖具有提鮮增香的作用。
10樓：寶76811沂該
我只能說，廚房還是很乾淨的，衛生一次又一次的做，每天刷好多次地，但是奈何，炒菜啥的難免有湯濺出來。
11樓：雨閎
餐飲行業中的祕密多了，水很深，沒有人會給你說的，一切都靠自己悟性與失敗積累的祕密！
12樓：淘然莊園
要有特色，每個菜都有新意，給顧客不一樣的感覺。服務態度好，環境優美衛生，**還不貴。現在土特產，天然，有機等食物的興起，預示著人們對健康飲食的重視，可以在選單中推出各種強調健康的新菜式，因為現在很多消費者是既要大飽口福，又要吃的沒有心理負擔，這種事物的興起，剛好滿足了他們的這種心理。
運營管理能力、前期戰略發展能力、團隊組織能力、營銷資源整合能力，缺一不可，所以這就需要老闆要有更高的企業管理的要求。
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