1樓：匿名使用者
1、仔細觀察木耳的形狀，特徵，手感。牢記於心，你就能識別其真假了。
2、再就是如何識別摻假木耳？
先介紹一下有關常識，沒摻假的木耳比較輕。一麻袋木耳約30斤重，一麻袋大米約200斤。當然，我不是讓你去買那麼多。你可以據此，推算出一斤木耳大概有多大體積。
另外，沒摻假的木耳，幹，溼重量比約為1：20，就是說，1兩幹木耳至少可以泡成2斤溼木耳（這裡所說的溼木耳，是指充分泡開，瀝去附水的木耳）。
能摻多少假？據我所知，木耳摻假後可以增重50--150%。
那麼如何識別呢？
a、你可以運用以上介紹的常識，進行識別。
b、外觀識別，摻假過多的木耳，發亮，手感較重，翻動時發出的聲音發悶（不脆）。至於少量摻假的木耳，就很難識別了（只能用事後泡水稱重的方法，來鑑別了）。
2樓：網友
血耳又名藥耳，血色銀耳，血木耳，茶木耳。銀耳科。子實體半球形，由許多曲折的瓣片組成似花朵，暗褐紅色至黑褐色，較薄有彈性，幹後色變深。
目前還沒有進行人工栽培的記載。所以應該沒有這一類的菌種銷售。有些不法商販用陳年的老木耳染成黑紅色充當新品種去賣。
真假木耳的鑑別
3樓：信必鑫服務平台
1.注意黑木耳的顏色。
現在很多無良商家確實會給顧客新增一些假的黑木耳來牟利，實在是讓人深惡痛絕，所以在購買的時候一定要擦亮眼睛。如果我們不知道如何辨別黑木耳的真偽，那麼我們可以先觀察它的顏色。黑木耳的顏色比較特別。
它分為兩種不同的顏色：背面和正面。正面灰黑色，背面黑色。
這種黑木耳是真的。如果有其他顏色，那就是假的。
2.摸黑木耳的手感。
還可以摸摸黑木耳的手感來辨別黑木耳的真假。真正的黑木耳感覺很輕，一點也不覺得重。如果拿在手裡，會覺得好像什麼都沒拿。
很輕。如果拿在手裡，會比較重，容易碎。一旦出現這種情況，這種黑木耳是假的就可以理解了。
3.嚐嚐黑木耳的味道。
我們買黑木耳的時候也可以嘗一嘗，直接擦乾淨放在嘴裡嘗一嘗，感受一下味道。如果是正宗的黑木耳，在你嘴裡是沒有味道的。如果是假木耳，你會感覺到有些鹹或甜的味道，還有一些苦味。
一旦有味道異常，說明這個木耳是假的，沒有味道的才是真木耳。
如何分辨真假黑木耳
4樓：北域名醫
1、看顏色。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。
2、看質地。一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
3、聞味道。現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學製品加工的。
4、水浸泡。優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
如何鑑別木耳真假
5樓：匿名使用者
你是不是想問是不是木耳？用冷水泡兩三個小時，木耳上面外表平滑，下面有像人的血脈突起的形狀。再者可一看看根部，如果根部大部分都集中在很小的一個點，上面有時候還有木屑就是真的。
一般沒有假木耳吧……
6樓：匿名使用者
外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無霉爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸控感覺 優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道 優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味，嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
如何分辨真假黑木耳
7樓：我們就沒有必要
一，眼觀。用眼看上去，未摻假的木耳耳片捲曲，木耳的反面略呈白色，正面微黑。反之，太黑的是染色的，太白的是加了澱粉。太平整，是後期加了鹽水、會礬水等化學成分；
二，手捏。未摻假的木耳用手捏易碎，使假的木耳，則不易折斷；
三、舌舔。未摻假的木耳無異味，使假的木耳發澀、發苦；
四，從高處向低處傾倒。未摻假的木耳無塵，使假的木耳會有粉塵飄落。
這是辨別真假木耳的初級方法，如果你的經驗不夠，還有幾種辦法供你參考：
一，泡發率。上好的木耳泡發率1：15，使假的木耳遠遠低於這個比例；
二，觀水色。木耳浸泡後如果水黑或白，都是使假的木耳；
三，觀形。發後好的木耳朵形規整，顏色黑或略呈深咖啡色，（這是秋耳和春耳的分別）但不發亮。使假的木耳，根據摻雜的成分不同，顏色或黑，或亮。
8樓：魚眼看娛樂
木耳是好東西，據說是人體長壽排在前十的食物，可是木耳因為其生產地的限制，當然是東北的好了，所以，一些假的木耳也會出現。那麼，真假木耳要如何辨別呢？
看形狀
均勻的木耳，其形狀，就如同耳朵一樣扇開，但是有些人會把工業的假木耳剪成是木耳的形狀，所以大家在選擇的時候，看好木耳的邊緣，有無剪的痕跡。
抖一抖
把木耳拿起來，用力地抖一抖，看是不是可以從木耳裡抖出髒的東西，一般開發部下，會出現，鐵屑或者是木屑等，這樣的，屬於造假的木耳。
看結晶
木耳的表面是沒有任何結晶體的，如果你發現木耳的表面上如果有掛糖霜或者是出現白色的結晶體的話，則證明這個木耳是加了糖或者是鹽的。
看顏色
木耳的顏色分成背面和腹面，兩種顏色是不一樣的，記得，如果你看到是兩面顏色一樣，則為假。真的為腹為灰黑色，背為黑色，則為真。
摸一摸
好的木耳用手摸一下的話，會出現輕質的感覺，而且沒有硬度感，有種感覺手中無物的。但，假的木耳則在手中，有沉，易碎的情況出現。
嘗一嘗
好的木耳你可以掐一點兒放進嘴裡嘗一下，看有沒有口感，實際上，真正的木耳放進嘴裡是無味的。如果出現鹹，或者是甜，或者是苦澀的情況的話，則為假。
泡一泡
把木耳泡到水中，然後看一下，顏色有無變化，如果顏色沒有變化，不掉色的話，則為真的木耳。如果水變黑了，而木耳變淺了，則為人工用海膠藻泡出來的。
膨脹率
好的木耳的膨脹率是較高的， 一般情況下，可以膨脹，以質量為例，可以達到原來的十倍以上。而假的則只為願意質量的五倍以上，因此，從這方面看，發的夠大的則為真。
9樓：情靡
1、看顏色。
2、看地質。
3、聞味道。
怎麼分辨黑木耳的真假
10樓：哆啦a夢是夢想家
1、看木耳朵適中，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為好木耳；朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是無光澤屬於較好；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵麵灰色或者褐色的是不好的木耳。
2、捏手捏易碎，放開後朵片能很好地伸展，有彈性說明是優質木耳；如果比一般木耳重，則可能是“毒木耳”。
3、嘗正常木耳口感純正無異味；毒木耳一般無清香氣，有的可能還會有化學藥品味道。
4、泡水泡後正常泡發的是正常木耳，泡完水發黑的是“毒木耳”，還會有臭味。
11樓：樹熙華
經常食用的黑木耳有兩種：
一種是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；
另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。
目前市場上**的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：
眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
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