1樓：持正向善的境界
看顏色 ，看刀切部分等，挑選牛肉時需要選擇嫩嫩的紅色的部分，用刀子切割下來橫截面兒與牛肉表層質感一致 ，才是新鮮的牛肉 。
2樓：三家分晉次
買牛肉時買鮮肉，色澤新鮮的，如果滷著吃，可以買牛腱子肉，如果炒著吃買牛裡脊，如果燉湯吃可以買帶點肥肉的。
3樓：帳號已登出
挑選牛肉時 首先要看它的顏色，牛肉脂肪是乳白色的就是新鮮的牛肉，也可以聞一聞牛肉的味道，有淡淡的腥味的就是新鮮的。
4樓：廢后將軍工坊
你要看一下牛肉的顏色是否新鮮，然後要用手摸一摸牛肉的表面光不光滑，並且要看一下它的彈性，還有用鼻子去聞一下牛肉的有沒有異味。這幾個挑牛肉的妙招要好好掌握。
市場買牛肉時，怎樣正確的挑選牛肉呢？
5樓：愛唱歌的英
挑選牛肉的時候我們應該選擇一些肉質好的，同時也應該和老闆說明需要牛哪一塊的肉。
6樓：行樂樂樂行
首先就是可以選擇一些上腦或者是底板，然後也可以選擇肋條，而且在挑選的過程當中，一定要選擇一些肉質比較緊實的，然後就是儘量要選擇暗紅色的，還有就是要選擇一些有光澤的。
7樓：巨集盛
挑選新鮮的牛肉，看顏色，肉質正常有光澤，還有牛肉的味道是否是新鮮，牛肉味不要出現有異味。
8樓：行樂先生
最好還是選擇新鮮的牛肉，在選擇牛肉的時候，一定要注意牛肉的顏色，一定要挑選新鮮的。然後根據自己的菜品來選擇合適部位的牛肉。
9樓：愛情來了擋不住
一般選擇裡脊的肉是最好的，首先要看這個肉的顏色是不是紅色的，還要看這個牛肉的紋路是不是大理石花紋，還要看是不是很緊緻，如果這塊肉脂肪比較少的話，就是很好的牛肉。
10樓：路邊的風兒
首先要注意色澤，是不是新鮮的紅色，也要注意牛肉的紋理，是不是特別好，也可以用手去按一按，如果按壓後的印記，快速的恢復原狀，說明非常新鮮。
11樓：愛上我企鵝9啊
挑選肉的時候一定要看顏色，牛肉呈暗紅色，均勻有光澤，外表微幹，冬天的時候會有一層風乾膜，摸起來是特別有彈性的。
12樓：王祿
一定要看肉的纖維是不是比較粗一點的，而且肉的顏色是屬於正常的，味道也是正常的，很有彈性的，粘度也不是太大。
13樓：斯蒂芬斯
應該要看牛肉的成色是否是新鮮的，另外一定要挑選那種比較鮮嫩的牛肉。
在市場買牛肉時，需要如何去正確的挑選牛肉？
14樓：秋風體育
首先一定要觀察牛肉的顏色，其次就是聞氣味，如果氣味刺鼻，就不要購買。
15樓：巨蟹阿斯頓
在市場買牛肉的時候，需要去**顏色，用手觸控，就可以挑選出好的牛肉，好都牛肉表面是有油的，看起來非常的緊實，而且也沒有水，顏色沒有那麼紅。
16樓：創作者
在挑選牛肉的時候，要看這個牛肉的顏色，如果這個牛肉顏色特別鮮豔特別紅潤的話，說明這個牛肉是比較不錯的，還要看這個牛肉的彈性，可以用手輕輕的觸控，如果牛肉的彈性比較好的話，說明這個牛肉是新鮮的，在買牛肉的時候要選擇一些正規的平臺，也要去一些比較正規的菜場。
在市場買牛肉時，應該怎樣正確的挑選牛肉？
17樓：泉林說電影
因為拉麵館中要用到大量的新鮮牛肉，所以我相信我的回答絕對是在眾多回答中含金量最高的，而且是最專業的回答，專不專業看完你就明白了。滷牛肉是最好選用牛腱。炒就選細緻的那一塊腰花肉，燙來吃就選雪花牛肉，腱子肉，就是大腿上那一塊肌肉。
聞：用鼻子聞，新鮮牛肉具有正常的氣味。較次的肉有一般氨味或者酸味，變質牛肉有不正常的刺鼻臭味。
牛肉是世界第三消耗肉品，僅落後於豬肉和禽肉。我有個廚師朋友，他從廚已二十幾年了，每天都要跟雞鴨魚肉打交道，所以每次和他聊起食材，他跟我說的最多的就是食材的挑選，「巧婦難為無米之炊，新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
就單單拿牛來說，就有黃牛、犛牛、水牛和乳牛的分別。而現在市面上**的牛肉多是黃牛和水牛。其中又以黃牛肉為牛肉中的佳品。
不過，你以為選中黃牛肉就萬事大吉了？這黃牛肉又可以分為犍牛肉、犢牛肉還有母牛肉。肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。
用眼睛看牛肉有無紅點或異樣的顏色 ，新鮮肌肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
既然牛肉相對比較昂貴一些，那麼在挑選的時候我們就更要認真了，避免花了冤枉錢。所以接下來我們就從不同狀態的牛肉、不同吃法的牛肉等等角度來解答，全面分析一下到底要怎樣挑選牛肉。首先要看牛肉是不是注水肉。
注水肉多呈鮮紅色，且雨水的稀釋而發白，發亮，面光滑無褶皺。沒有注水的肉呈暗紅色，表面有皺紋。
18樓：辛格
在挑選牛肉的時候，一定要挑選一些新鮮稚嫩的牛肉，要多看牛肉的顏色和切面來判斷新不新鮮。
19樓：遠在遠方的風在遠方
要選擇那些新鮮並且顏色比較鮮豔的牛肉，如果選擇不對的話可能口感不好。
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