1樓：落下殷
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
酸奶，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所需要的多種維生素，且經過發酵後一部分乳糖轉化成了乳酸，其中含有的活菌還能帶來一些額外的好處，如預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便秘等。
市面上還有一類含乳飲料。
酸奶和乳飲料很容易混淆，你可能經常看到一些叫「××乳」的產品，因為沾了個「乳」字，很多人多半以為是加了糖的奶，但如果仔細看配料表，你會發現，「×乳」的配料表第一位不是牛乳，而是水！
這些乳飲料是以水為基礎，加入牛奶或乳製品，以及糖或甜味劑等食品新增劑調製而成的飲料。
五招教你辨別「真酸奶」
看商品名稱——酸奶、發酵乳等
如果商品名稱是「酸奶」「發酵乳」「酸牛乳」「酸酪乳」等名稱，一般指的是酸奶。
而如果是「酸酸乳」「乳酸菌飲料」「風味發酵乳」等，往往不是真正的酸奶。
看產品類別——發酵乳
如果名稱拿不準，可再看一下「產品類別」。產品類別是「發酵乳」就是酸奶。
看配料表——第一位是奶
酸奶配料表第一位應該是奶。
如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料，復原乳除外(復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉)。
看蛋白質含量——大於
我國關於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥，風味酸奶≥。低於此標準的可能是飲料。
看乳含量——大於85%
2樓：網友
現在商超裡面買的基本大部分都是調和乳酸奶，新增劑太多了，真正的酸奶是發酵而成的，新增的東西非常少。
酸奶真假鑑別法
3樓：匿名使用者
如何鑑別酸奶質量。
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。攪拌型酸奶由於新增的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股黴味，有的顏色變深黃或發綠。
影響酸奶品質的因素生產中，酸奶出現品質問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶品質有以下幾個主要因素：
1、原料奶中摻水，幹物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。
4、車間環境、裝置被噬菌體汙染，使發酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。
5、菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。
6、菌種不純或生產裝置管道等被氣菌汙染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌汙染則有鎪味。
好的產品一定是採用好的原料生產的，這是酸奶生產中乙個首要原則。總體而言，我國原料乳的質量要較發達國家差一些，但是這幾年一些大型乳製品加工企業在原料乳質量的改進方面做了許多工作，使原料乳的質量有了很大的提高。原料乳較差一般是指乳幹物質較低、細菌數和體細胞數較高，含有抗生素以及人為摻入一些不潔物質，這些都會影響到原料乳的質量。
就酸奶生產而言，一些大廠採用的原料乳質量較好。但含乳飲料的生產，特別是加酸調製的含乳飲料，對原料乳的要求不及生產酸奶的嚴格。
標籤內容須看仔細，有**報道，很多人在購買酸奶時只是習慣於看一眼保持期，最多再關心一下生產者的名號，卻沒有多少人在意標籤上都寫了些什麼，有些挺能說明問題的內容，如蛋白質含量、配料表成分卻被消費者忽略了。
怎樣識別酸奶的質量
4樓：
1.合格來的酸奶凝塊均勻。
源、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色。吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。
2.而變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股黴味；還有的顏色變深黃或發綠。值得注意的是，變質的酸奶都不可食用。
5樓：謝謝大家回答吧
選購真bai正的酸奶，就請du注意標籤內容。根據zhi國家標準，酸奶和含乳飲料dao的包回裝上都應標明產品成。
答分和配料。配料表中如果出現「水」這一項，則是「含乳飲料」無疑，而且一般含乳飲料的配料中都含有「山梨酸」，蛋白質含量標示的應為「不低於或。而酸奶的蛋白質含量不應低於或。
怎樣辨別酸奶好壞
6樓：網友
酸奶好壞不在稀稠。
許多人對酸奶的稠度心懷疑慮：很稀的牛奶是怎樣變成濃濃的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？
酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養更好？只要瞭解酸奶產品的生產原理，就能對這些問題有乙個清楚的認識。
生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，併產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。
在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接**的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，並有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。
用純牛奶製作出來的攪拌型酸奶並不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。
為了讓酸奶稠度增加，製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。
它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。
可見，酸奶的稠度與營養價值並無直接關係。消費者選購的時候，應當更加註重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型酸奶的蛋白質含量在以上。
若低於此數值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於酸奶。消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明「飲料」，證明它不屬於酸奶，應當認真加以區分。
7樓：妙招妹
超市酸奶品類太多，不要亂買，掌握4個小竅門，輕鬆辨別酸奶好壞。
真正的酸奶怎麼辨認 真正的酸奶如何辨認
8樓：血刺熊貓
1、真正的酸奶，一般名稱是「酸奶、發酵乳、酸牛乳以及酸酪乳」；除此之外，像「酸酸乳、乳酸菌飲料」往往就是含乳飲猛搜料，根本不是真正的酸奶。
2、買酸奶的時候，可以仔細觀察「產品類別」，如果其類別為「發酵乳」，那證明就是靠譜酸奶。
3、酸奶與乳飲料在配料表中也有明顯的不同之處，「真酸奶」主要是以牛奶為原料，所以一般酸奶配料表的第一位是奶/乳。假酸奶叫做「含乳料」，從根本上來講，乳飲料就是在水中加入牛奶或者乳製品以及糖和擾仿各種新增劑配製而成的飲料。
4、當配料表第一位是「水」，購買時請謹慎區分。
5、關於乳製品我國有著非常明確的規定，原味酸奶的蛋白質含量應≥，風味酸奶應≥，如果低於此標準則證明很可能是假酸奶。
6、酸奶當中大多會標註「乳含量」，建議你緩知纖最好購買乳含量大於85%的飲品，乳含量越低越不靠譜。
酸奶營養豐富，該如果辨別真假酸奶
9樓：遒勁又舒緩的小國寶
酸奶是很受歡迎的乳製品之一，並且酸奶非常有營養，那麼該如果辨別真假酸奶？
1、補充多種維生素：由牛奶發酵而成的酸奶不僅保留了牛奶本身的營養成分，而且經過發酵後的酸奶還產生了多種維持人體健康必需的維生素，像是維生素a、b族維生素和維生素c等。
2、減輕乳糖不耐症：牛奶的主要糖分是乳糖，而有乳糖不耐症的人由於體內沒有足夠的乳糖酶來分解乳糖，所以他們在喝牛奶後就會出現噁心、噯氣、腹脹、腹痛或腹瀉等不適症狀。而酸搭橋奶的乳糖含量比牛奶少很多，因為大部分的乳糖會被酸奶中的乳酸菌分解掉。
所以，有乳糖不耐症的人可以試試喝酸奶。
3、提高鈣和磷的吸收：酸奶中含有豐富的鈣和磷，每天喝一杯酸奶即可滿足每天所需49%的鈣和28%的磷。另外，經過發酵的酸奶還能使人體對鈣和磷的吸收利用率提高很多倍。
所以，像是孕婦、兒童等需要補鈣、補磷的人群就很適合喝酸奶。不過需要注意的是，酸奶並非人人都能喝。
要怎麼識別真假酸奶，主要有以下4個標準：
1、乳含量：酸奶的乳含量越高，口感和營養價值也會越高。另外，酸奶的原料可分為兩種，一種是生牛乳或生羊乳，指的是沒有經過加工的新鮮牛奶或羊奶。
而另一種是復原乳，是用濃縮乳或乳粉兌水後製成的。一般來說，生牛乳或生羊乳的含乳量要比復原乳的高。
2、糖含量：想知道酸奶的糖含量，可以看配料表裡是否有白砂糖以及看營養成分表裡的碳水化合物含量。買酸奶的時候，建議選碳水化合物含量在12克/100克以內的，無糖酸奶就更好了。
3、脂肪含量：國家標準對酸奶的脂肪含量有嚴格的要求，其中兆枝慎全脂酸奶的脂肪含量不能低於，風味酸奶則不能低於。
4、保質期：需要放進冰箱冷藏儲存的低溫酸奶，保質期一般比較短，大約是21天左右。而可以常溫環境下儲存的常溫酸奶，通常保質期都可以長達3-6個月不等。
所以在購買酸奶的時候一定要看清楚保質期，盡族敬量選日期新鮮的。
如何鑑別酸奶的好壞
10樓：網友
有氣泡或者是感覺已經發酵了就不好了。
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