1樓：李佳楠那男
燒菜的時候，味精等到出鍋時再放比較好。因為早早地放入味精的話，味精就會在高溫下蒸發融化，發揮不了應有的調味的作用。
2樓：乾燥溫度
做燒菜的時候，味精儘量在快出鍋的時候再放，這是因為味精相對來說吃多了對人體是不好的，而且會導致人體掉髮的，所以儘量是在出鍋的時候再放比較好。
3樓：牧馬人
做菜的時候，要把菜做熟了以後，快出鍋前一兩分鐘，放入味精，然後翻炒均勻以後，就可以出鍋，千萬不要早早放味精。
4樓：超級可愛的柿子
做菜的時候味精出鍋前放最好，因為這樣可以保證味精的鮮美度。使做出來的菜更好吃。
5樓：每日話題心說
快出鍋再放好。因為快出鍋放味精可以讓味道更鮮美，所以不需要提前放味精。
做菜時什麼時候放味精最好
6樓：木木木
味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸回。
氣揮發，超過130c時，即變答質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
7樓：焦巴兒
炒菜一bai般應在菜餚快du熟時或者剛出鍋後加入，zhi因為這時dao菜溫在70-90℃左右，回是味精溶解答度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。
味精為什麼在能在起鍋時才放？
8樓：匿名使用者
z這樣才不會破壞味精的營養呀。
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