菜冷了放冰箱好還是熱的時候放好,食物是熱的放冰箱好,還是涼一會再放冰箱?

時間 2021-06-06 10:07:55

1樓:科學闢謠

其一,飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快,具體速度如下↓

飯菜炒好後,溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降:

。當食物溫度降到 60 ℃,就有細菌開始生長;

。溫度降到 40~30 ℃,細菌們會很愉快,旺盛繁殖;

。而降到 7 ℃,大多數細菌就消停下來了,進入休眠狀態。

其二,即使滾燙的飯菜,只要妥善密封、減少水蒸氣外溢,也不會對冰箱造成太大負擔。

所以,沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱,最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱,以最大限度地減少食物中的細菌。

事實究竟如何呢?

首先,食物的腐敗,是由微生物(細菌、真菌)繁殖引起的,這一點沒什麼好爭論的。這些微生物,既有可能是食物本身所攜帶,也可能來自於外界的汙染。而微生物的繁殖,又受到其周圍環境的影響。

具體到飯菜,充分加熱可以殺死大部分微生物。所以,隔夜飯腐敗主要是因為外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。

那麼,什麼才算合適的條件呢?

理想的情況下,細菌20分鐘就可以**一次;刻意培養一個細菌,10個小時之後可以得到10億個。問題是,絕大多數時候,情況沒這麼理想。

細菌的生長繁殖主要受五個因素影響:溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件,就能有效阻止細菌的生長。

例如,冰箱憑的是低溫,蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓,大米烘乾、小麥晾晒、葡萄炮製成葡萄乾等,則是通過減少水分,延長儲存期。

除了以上五種因素之外,最重要的是避免外界細菌進入,從源頭解決問題。飯菜不慎做多了,可以提前盛一份出來,利用保鮮膜或保鮮盒密封,隔絕細菌。

只要隔絕外界環境對飯菜的影響,即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。

▲  煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內,很長時間也不會腐敗,因為細菌基本無法進入

如果是吃剩的飯菜,其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了,沒有必要繼續「放涼」,只要注意不二次汙染冰箱裡的其他食物就可以了。

▲  這樣的冰箱,整潔衛生

其次,滾燙的飯菜放到冰箱裡,會對冰箱產生影響嗎?

會!不過我們討論的重點並不是冰箱負荷,而是冷藏室環境。

前面我們說到,影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同,可以把細菌分為很多種。其中一種,在極寒條件下也能存活,稱之為嗜冷菌。

嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的汙染源之一。如單核細胞增生李斯特菌(listeria monocytogenes,以下簡稱 lm)。

▲  李斯特菌

一方面,國內外的調查都顯示,lm在家用冰箱中廣泛存在,[2] 另一方面其最適宜的生長溫度為 2℃ 到 8℃ ,而家用冰箱的冷藏溫度一般為 4℃ 。

這個溫度本身就不足以抑制 lm 的生長,如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高,就有可能給它大量繁殖、汙染食物的機會,進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。

除了嗜冷菌以外,冷藏室內的普通細菌、黴菌,也有可能因為升溫受益。所以,把滾燙的飯菜放進冰箱,未必是一種好方案。

冷藏保鮮是一門大學問,對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多,不僅要防止細菌進一步增殖,還要提防它汙染別的食物;水果的口感和乙醇密切相關,乙醇含量又由環境中氧含量決定,到底是要好吃還是要耐放?[3]

對於飯菜來說,需要注意的還是上面所說的那兩個方面:

一個是儘量減少食物本身的含菌量,食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱;

二是要做好冰箱除菌工作,冰箱內不要堆積太多食物,也不要長時間儲藏食物,定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱,都是不錯的方案。

真相

剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響,可以通過溫度外的其他手段控制,不必為此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖,得不償失。

參考文獻

李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[j]. 北京: 人 民 衛 生 出 版 社, 2008, 67.

朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[j]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.

李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[j]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.

2樓:所巧真俏

貯藏和冷凍食物有六大禁忌:

1.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。

2.存放食物不宜過滿、過緊,要留有空隙,以利冷空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。

3.食物不可生熟混放在一起,以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求,合理利用箱內空間,不要把食物直接放在蒸發器表面上,要放在器皿裡,以免凍結在蒸發器上,不便取出。

4.鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝,在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾,放入箱內最下面,以零上溫度貯藏為宜。

5.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上,以4℃左右溫度貯藏為最好。

6.存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。

香蕉:如將香蕉旋轉在12℃以下的地方貯存,會便香蕉發黑腐爛。

鮮荔枝:如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使之表皮變黑、果肉變味。

西紅柿:西紅柿經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象表面有黑斑、煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。

火腿:如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。

巧克力:巧克力在冰箱中冷存後,一旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜,極易發黴變質,失去原味。

3樓:匿名使用者

專家提醒道,不管是熱是涼,吃完飯的時候就要放在冰箱,在常溫下,飯菜很容易滋生細菌,冰箱一到六度的儲存,降低食物滋生細菌的機會。下次再吃的時候提前熱熱就好了

4樓:匿名使用者

放在冰箱裡的食品(菜飯)一定要涼透後在放入冰箱,冰箱不易放熱的(溫的)食品,對冰箱的耗電和壽命都有影響。

5樓:牽著你的手

當然是飯菜涼了以後在放入冰箱。

熱的東西不應該放進冰箱裡有兩個原因。

1 冰箱內部應該維持4度左右,這樣,冰箱裡儲藏的食物才能放得久。當把熱的東西放進冰箱裡,冰箱裡溫度會生高。那麼就沒有達到」冰箱內部應該維持4度左右這個條件。

這樣,冰箱裡儲藏的食物容易變質。

2 當把熱的東西放進冰箱裡時,將一些熱量帶進裡冰箱,冰箱需要用工作來把溫度降下來,這需要耗電,也增加了冰箱的負擔。

6樓:匿名使用者

當然是涼了之後放了。要不會壞冰箱的。

7樓:匿名使用者

這個問題應該選菜涼了在放進冰箱

8樓:匿名使用者

當然是放涼了才放進去了

食物是熱的放冰箱好,還是涼一會再放冰箱?

9樓:科學闢謠

坊間一直流傳飯菜要先放涼才能放到冰箱裡,否則容易把冰箱搞壞。不過,蝌蚪君前幾天又看到有文章說,這麼做是錯誤的,原因有以下兩點:

其一,飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快,具體速度如下↓

飯菜炒好後,溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降:

。當食物溫度降到 60 ℃,就有細菌開始生長;

。溫度降到 40~30 ℃,細菌們會很愉快,旺盛繁殖;

。而降到 7 ℃,大多數細菌就消停下來了,進入休眠狀態。

其二,即使滾燙的飯菜,只要妥善密封、減少水蒸氣外溢,也不會對冰箱造成太大負擔。

所以,沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱,最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱,以最大限度地減少食物中的細菌。

事實究竟如何呢?

◆ ◆ ◆

首先,食物的腐敗,是由微生物(細菌、真菌)繁殖引起的,這一點沒什麼好爭論的。這些微生物,既有可能是食物本身所攜帶,也可能來自於外界的汙染。而微生物的繁殖,又受到其周圍環境的影響。

具體到飯菜,充分加熱可以殺死大部分微生物。所以,隔夜飯腐敗主要是因為外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。

那麼,什麼才算合適的條件呢?

理想的情況下,細菌20分鐘就可以**一次;刻意培養一個細菌,10個小時之後可以得到10億個。問題是,絕大多數時候,情況沒這麼理想。

細菌的生長繁殖主要受五個因素影響:溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件,就能有效阻止細菌的生長。

例如,冰箱憑的是低溫,蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓,大米烘乾、小麥晾晒、葡萄炮製成葡萄乾等,則是通過減少水分,延長儲存期。

除了以上五種因素之外,最重要的是避免外界細菌進入,從源頭解決問題。飯菜不慎做多了,可以提前盛一份出來,利用保鮮膜或保鮮盒密封,隔絕細菌。

只要隔絕外界環境對飯菜的影響,即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。

▲  煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內,很長時間也不會腐敗,因為細菌基本無法進入

如果是吃剩的飯菜,其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了,沒有必要繼續「放涼」,只要注意不二次汙染冰箱裡的其他食物就可以了。

▲  這樣的冰箱,整潔衛生

其次,滾燙的飯菜放到冰箱裡,會對冰箱產生影響嗎?

會!不過我們討論的重點並不是冰箱負荷,而是冷藏室環境。

前面我們說到,影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同,可以把細菌分為很多種。其中一種,在極寒條件下也能存活,稱之為嗜冷菌。

嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的汙染源之一。如單核細胞增生李斯特菌(listeria monocytogenes,以下簡稱 lm)。

▲  李斯特菌

一方面,國內外的調查都顯示,lm在家用冰箱中廣泛存在,[2] 另一方面其最適宜的生長溫度為 2℃ 到 8℃ ,而家用冰箱的冷藏溫度一般為 4℃ 。

這個溫度本身就不足以抑制 lm 的生長,如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高,就有可能給它大量繁殖、汙染食物的機會,進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。

除了嗜冷菌以外,冷藏室內的普通細菌、黴菌,也有可能因為升溫受益。所以,把滾燙的飯菜放進冰箱,未必是一種好方案。

冷藏保鮮是一門大學問,對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多,不僅要防止細菌進一步增殖,還要提防它汙染別的食物;水果的口感和乙醇密切相關,乙醇含量又由環境中氧含量決定,到底是要好吃還是要耐放?[3]

對於飯菜來說,需要注意的還是上面所說的那兩個方面:

一個是儘量減少食物本身的含菌量,食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱;

二是要做好冰箱除菌工作,冰箱內不要堆積太多食物,也不要長時間儲藏食物,定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱,都是不錯的方案。

真相

剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響,可以通過溫度外的其他手段控制,不必為此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖,得不償失。

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參考文獻

【1】李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[j]. 北京: 人 民 衛 生 出 版 社, 2008, 67.

【2】 朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[j]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.

【3】李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[j]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.

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