1樓：撿心事的兔子
一直以來，我們的認知是飯菜要等涼了之後再放進冰箱，如果你哪天想提前把還帶著餘溫的飯菜放進冰箱，你的父母肯定要阻止你，並且告訴你這樣做會損傷冰箱，減少冰箱的使用壽命。實際上，這個理論是錯誤的，即使大部分人都在這麼做。正確的做法是在飯菜還熱的時候就趕緊放冰箱。
飯菜從出鍋到上桌的這段時間裡，溫度就開始了往下降的過程。這就意味著，細菌同時也開始滋生了。這絕對不是危言聳聽，因為細菌是既矯情又隨性的存在，它們對生存環境的溫度有要求，一般在60度以上和4度以下就不適應，因此存活不了；在這兩個溫度區間裡，它們又會適應性很強，可以快速的大量生長。
你仔細想想，飯菜烹飪時的溫度有多少，上桌後再進嘴溫度又會降到多少。一般來說，食物超過50度時，你會感覺還燙嘴，至少還要晾一晾再吃，那麼飯菜的溫度還在持續降低。等到30度至40度的時候，食物吃起來不涼不熱，剛好方便食用。
而這個溫度，是沙門氏菌這樣的病菌大量繁殖最合適的溫度，而沙門氏菌是最常見的引發食物中毒的病菌。
另外，關於熱的飯菜放冰箱會不會傷害冰箱這個擔憂，大可不必有。因為現在的冰箱基本上都能很好的應對這樣的「突發狀況」，它會在熱的食物進來時，會開啟降溫程式，也就是開啟了自我保護模式，因此，不用擔心冰箱會因此受到損傷。再說，相比家人的健康而言，就算冰箱有些「受傷」，也是值得的。
所以，趕緊去和父母科普一下，讓他們別再等食物涼了才放冰箱了。別怕費電和損害冰箱，因為這些擔心都沒有存在的必要，千萬別為了不存在的事讓危害自己健康的事出現在每一天的日常中。
2樓：點點在心
一份剛剛烹飪完並準備儲存的食物，為了防止細菌滋生，最好的辦法是做熟盛出來裝好後，就立即放冰箱冷藏室儲存。
原因：飯菜炒好後，當溫度開始下降，細菌就已經開始「入駐」了。研究發現，當食物的溫度降到60℃，就有細菌開始生長，溫度降到40℃-30℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖，而降到7℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。
只有將食物快速冷卻至7℃以下，才有利於抑制細菌的繁殖，讓食物更安全，這就要求我們儘快把食物放入冰箱裡面。世界衛生組織who也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過兩小時。
擴充套件資料專家指出，大家認為飯菜要放涼了才能放冰箱，要不然冰箱會壞。其實，這個完全是誤解，而且等飯菜放涼了再放冰箱，還很容易導致細菌繁殖滋生。至於很多人擔心冰箱會壞，其實大可不必。
現在的冰箱製冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常執行範圍內。與其讓細菌滋生導致食物壞掉，多花這點電費並不可惜，畢竟安全才是最重要的。
3樓：甲哥歷史影視集
飯菜應該放涼了再放進冰箱麼？到底什麼時候放才最合適！
4樓：忘川河畔遇蘇顏
飯菜當然是熱的時候就應該放進冰箱，因為涼了之後放進去容易滋生細菌，飯菜在高溫下是不容易滋生細菌的，熱的時候放進去，可以減少細菌的滋生。
5樓：技術小輝
都可以。冰箱本身就是降溫保鮮的存在，所以什麼時候放都是可以的。只是熱的時候放多費點電而已。
6樓：小t解答
飯菜是涼了再放冰箱。因為涼了放冰箱不會導致菜裡面的結構發生改變，減弱它的營養。如果熱的時候放進冰箱會強制使菜變冷，然後導致裡面的營養結構發生改變。
食物是熱的放冰箱好，還是涼一會再放冰箱？
7樓：科學闢謠
坊間一直流傳飯菜要先放涼才能放到冰箱裡，否則容易把冰箱搞壞。不過，蝌蚪君前幾天又看到有文章說，這麼做是錯誤的，原因有以下兩點：
其一，飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快，具體速度如下↓
飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降：
。當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；
。溫度降到 40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；
。而降到 7 ℃，大多數細菌就消停下來了，進入休眠狀態。
其二，即使滾燙的飯菜，只要妥善密封、減少水蒸氣外溢，也不會對冰箱造成太大負擔。
所以，沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱，最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱，以最大限度地減少食物中的細菌。
事實究竟如何呢？
◆ ◆ ◆
首先，食物的腐敗，是由微生物（細菌、真菌）繁殖引起的，這一點沒什麼好爭論的。這些微生物，既有可能是食物本身所攜帶，也可能來自於外界的汙染。而微生物的繁殖，又受到其周圍環境的影響。
具體到飯菜，充分加熱可以殺死大部分微生物。所以，隔夜飯腐敗主要是因為外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。
那麼，什麼才算合適的條件呢？
理想的情況下，細菌20分鐘就可以**一次；刻意培養一個細菌，10個小時之後可以得到10億個。問題是，絕大多數時候，情況沒這麼理想。
細菌的生長繁殖主要受五個因素影響：溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件，就能有效阻止細菌的生長。
例如，冰箱憑的是低溫，蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓，大米烘乾、小麥晾晒、葡萄炮製成葡萄乾等，則是通過減少水分，延長儲存期。
除了以上五種因素之外，最重要的是避免外界細菌進入，從源頭解決問題。飯菜不慎做多了，可以提前盛一份出來，利用保鮮膜或保鮮盒密封，隔絕細菌。
只要隔絕外界環境對飯菜的影響，即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。
▲ 煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內，很長時間也不會腐敗，因為細菌基本無法進入
如果是吃剩的飯菜，其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了，沒有必要繼續「放涼」，只要注意不二次汙染冰箱裡的其他食物就可以了。
▲ 這樣的冰箱，整潔衛生
其次，滾燙的飯菜放到冰箱裡，會對冰箱產生影響嗎？
會！不過我們討論的重點並不是冰箱負荷，而是冷藏室環境。
前面我們說到，影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同，可以把細菌分為很多種。其中一種，在極寒條件下也能存活，稱之為嗜冷菌。
嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的汙染源之一。如單核細胞增生李斯特菌（listeria monocytogenes，以下簡稱 lm）。
▲ 李斯特菌
一方面，國內外的調查都顯示，lm在家用冰箱中廣泛存在，[2] 另一方面其最適宜的生長溫度為 2℃ 到 8℃ ，而家用冰箱的冷藏溫度一般為 4℃ 。
這個溫度本身就不足以抑制 lm 的生長，如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高，就有可能給它大量繁殖、汙染食物的機會，進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。
除了嗜冷菌以外，冷藏室內的普通細菌、黴菌，也有可能因為升溫受益。所以，把滾燙的飯菜放進冰箱，未必是一種好方案。
冷藏保鮮是一門大學問，對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多，不僅要防止細菌進一步增殖，還要提防它汙染別的食物；水果的口感和乙醇密切相關，乙醇含量又由環境中氧含量決定，到底是要好吃還是要耐放？[3]
對於飯菜來說，需要注意的還是上面所說的那兩個方面：
一個是儘量減少食物本身的含菌量，食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱；
二是要做好冰箱除菌工作，冰箱內不要堆積太多食物，也不要長時間儲藏食物，定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱，都是不錯的方案。
真相
剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響，可以通過溫度外的其他手段控制，不必為此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖，得不償失。
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參考文獻
【1】李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[j]. 北京: 人 民 衛 生 出 版 社, 2008, 67.
【2】 朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[j]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.
【3】李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[j]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.
8樓：賴武雄加義環衛
應該是就熱點點放進去，這樣不會滋生細菌影響食物品質。
9樓：王會晴
熱的東西放在冰箱裡後會增加冰箱的功率來降溫，產生的熱氣會形成水汽凝固在箱體並結冰，熱的東西遇冷之後會裡熱外涼，慢慢冷縮的時候會滋生細菌並變質，也容易吸收冰箱裡的異味。熱的食物放進冰箱後會增加冰箱裡的溫度，這樣儲存的東西就不會久，還會減少冰箱使用壽命。所以，儘量把食物放涼以後再放入冰箱。
10樓：遊離的靈魂
顯然是涼一會再放進去，如果熱的時候放進去會影響冰箱內其他食品的保鮮，最好要涼到常溫！！
11樓：匿名使用者
涼一會再放冰箱好，熱的放冰箱裡會使冰箱裡面溫度升高費電，還容易產生病菌。
12樓：青蛙飛飛魚
答案當然是趁熱分裝，因為食物熱的時候，細菌總數是最少的。此時我們將其分裝冷藏，能獲得最長的保質期。實際操作中，把滾燙的食物放進保鮮盒，蓋上蓋子鬆開卡扣，待不燙時再扣好放冰箱，就可以了。
如果將食物敞著口，先放室溫兩三個小時，再放入冰箱，細菌就會進去很多，會縮短食物的保質期。
剩飯放回冰箱時應該涼了再放還是熱的就可以？
13樓：匿名使用者
冒泡泡的小魚
[智者] 1.食用後儘快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。
為了省電，人們習慣把食物涼透後再放進冰箱。但常溫下細菌最容易繁殖，如痢疾桿菌，只要幾小時就可以繁殖成千上萬個，足以使人致病。
35℃左右是細菌最易滋生的溫度。在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長速度會放慢。冰箱儲存食物的常用冷藏溫度是4－8℃。
溫熱的飯菜立即放入冰箱中冷藏，雖然無法殺死細菌，但可抑制細菌繼續繁殖。
飯菜趁熱放入冰箱，應用保鮮膜或保鮮袋包好，防止食物交叉汙染，又能防止食物的水分蒸發。
2.下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。
3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統「火燒」好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素c遭到破壞，損失些營養成分。
14樓：天天一技
剩菜剩飯放涼後再放入冰箱？很多人都做錯了，可惜才知道
15樓：阿狸妙招
剩飯剩菜要放涼了再放冰箱嗎？原來大部分人都做錯了，切記要重視
飯菜要不要等涼了再放冰箱，飯菜到底要不要放涼了再放冰箱裡？
飯菜別等放涼了才放冰箱！要趁熱。飯菜千萬別等涼了再放冰箱，我也是才知道，看完可別再瞎放了 等飯菜涼到常溫後再擺放進冰箱內最好。這樣兒可以令冰箱內結冰結霜更加少。當飯菜還沒有涼透的時候就擺放進冰箱內，由於熱的飯菜還會繼續產生蒸汽，不單比較浪費電力，還會導致冰箱內結冰結霜嚴重，尤其是含水量較大的食物。吃...
泡的姜水涼了之後還能喝嗎，紅糖姜水放涼了再加熱喝影響功效嗎
能喝，但是建議還是喝熱的姜水，才能發揮姜水的功效。生薑炮製的 熱姜水 具有良好的藥用功效，可以預防和 多種常見病症。一 感冒頭痛 1 將雙腳浸於熱姜水中，水以能浸到踝骨為宜。浸泡時可在熱姜水中加點鹽 醋，並不斷新增熱水，浸泡至腳面發紅為止。2 此法對風寒感冒 頭痛 咳嗽 效果顯著。二 偏頭痛 1 當...
冷了的飯菜,吃了對身體有害嗎，人能吃冷的 涼了的食物嗎？
是有害的 因為冷的飯菜含有一種化學物質.菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc n 亞硝基化合物 的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯...