1樓：狂人橫刀向天笑
（一）按麵糰性質分類
按麵點所採用的麵糰性質來分類，一般可以將麵點製品分為水調麵糰（冷水面團、溫水面團、開水面團）、膨鬆麵糰（生物膨鬆麵糰、化學膨鬆麵糰、物理膨鬆麵糰）、油酥麵糰（層酥麵糰、鬆酥麵糰）、米粉面團（糕類麵糰、團類麵糰）和其他麵糰。這種分類法對學習和研究麵點皮坯形成原理有幫助，在專業教學上常運用此分類方法。
（二）按原料類別分類
按麵點所採用的主要原料進行分類，一般可以分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅等；其它原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作麵點的原料十分廣泛，原輔料相互搭配，所以按原料分類具有一定的侷限性。
（三）按成熟方法分類 ?按麵點所採用的成熟方法來分類，一般可以分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。這種分類方法常用於教學及麵點例項的歸納，與麵糰性質的分類相結合，能比較系統地對面點進行分類。
（四）按形態分類 ?這種分類方法是按照人們習慣的各種麵點的基本形狀進行劃分的，也是麵點師常用的分類方法，也稱為商品分類法。一般可以分為：
糕、餅、團、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣、餛飩等。 ?
（五）按口味分類 ?按口味一般可將麵點分為甜味、鹹味、複合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。
2樓：匿名使用者
1、幾何形態
幾何形態是造型藝術的基礎。幾何形態在麵點造型中被大量採用，它是模仿生活中的各種幾何形狀製作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。
單體幾何形如湯圓、藕粉糰子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬於組合式幾何形。
2、象形形態
象形形態它可分為仿植物形和仿動物形：
（1）仿植物形是麵點製作中常見的造型，尤其是一些花式麵點，講究形態，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花；油酥製品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調製品中的蘭花餃、梅花餃等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；模仿蔬菜的有青椒、蘿蔔、蠶豆、花生等。
（2）仿動物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺蝟包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；水調麵點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點中就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬...這些都是仿動物形麵點。
3、自然形態
自然形態採用較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不十分規則的形態，如開花饅頭，經過蒸制自然「開花」。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是在成熟過程中自然成形的。
3樓：巴比倫老師
一是先預製成形後烹製成熟，絕大多數糕點、餃子等都是採用此法，包餡心後即成形狀；
二是邊加熱邊成形，包括小元宵、藕粉圓子、煎餅及各式炒麵、湯麵等；
三是加熱成熟後再處理成形，多用於涼糕，如涼團、如意卷、年糕等。
按成形的手法來分，可分為揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等；
按製品完成的形態來分，可分為飯、粥、糕、團、餅、粉、條、包、餃、羹、凍等；按造型風格來分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；
按體態分，可分為固態造型、液態造型，還可以分為平面型、立體型；
按色調來分，可分為淡素型(如白色類包餃、水晶類凍糕等)和有色型(如蘇式船點、四喜餃等)；
按造型的特徵來分，可分為圓形(大圓形、小圓形)、方形、橢圓形、菱形、三角形等；
按造型品類分量來分，可分為整型(如「蘇州藝術糕團」)、散型(大蔥油餅改刀散裝)、單個型、組合型(如「百花爭豔」「鴛鴦戲水」 )等。
4樓：小美美不會飛啊
a、營養 b、食用 c、使用 d、觀賞 2.菜餚與麵點...類按形態可分為團狀、粉粒狀、 () 、固有形態。
5樓：自然慶麗
最後看西餐和中餐，它這個具體的分類是不一樣的。
烹調製作工藝借鑑的麵點工藝有哪些？
6樓：
調製作工藝借鑑的麵點工藝有哪些？兒子gjvi你
7樓：
工藝借鑑的麵點工藝有哪些啊？有很多種啊，麵點那個講有很大的講究形象啦！
8樓：
烹飪調製工藝借鑑的麵點工藝有哪些？有面點等等
9樓：ccc菜辣椒
兩個專業的工作前景都很不錯。不過個人認為就目前而言中西面點工藝會更好就業，市場範圍更廣泛。但是隨著經濟的發展人們的工作生活越來越忙碌化，伴隨高強度的工作個人體質也普遍有所下降，未來肯定會更推暢營養膳食。
今後營養膳食的發展潛力會更大，建議結合自身情況和工作生活環境的經濟水平決定未來的職業規劃，這樣會更加合理。
10樓：蝴蝶伴花香
嗯，記得麵點的話有很多，而且工藝的話也有很多的
物態變化是哪六種，物態變化是哪六種？？？
縱橫豎屏 1，熔化 固態 液態 吸熱 2，凝固 液態 固態 放熱 3，汽化 分沸騰和蒸發 液態 氣態 吸熱 4，液化 兩種方法 壓縮體積和降低溫度 氣態 液態 放熱 5，昇華 固態 氣態 吸熱 6，凝華 氣態 固態 放熱 擴充套件資料 物態變化現象 1 夏天從冰糕上滴落的水滴 熔化 2 冰粒變成雨滴...
六畜是哪六種動物，六畜是指哪六種動物
星河夢巖 六畜指馬 牛 羊 雞 犬 豕。犬即狗，豕指豬。在傳統文化中，六畜泛指家禽，並非特指六類家禽。六畜稱呼多有出處。周禮 天官 庖人 庖人掌共六畜 六獸 六禽，辨其名物。左傳 昭公二十五年 為六畜 五牲 三犧，以奉五味。杜預注曰 為六畜，馬 牛 羊 雞 犬 豕。南宋王應麟 三字經 馬牛羊，雞犬豕...
六畜的動物，六畜是指哪六種動物
時光印刻 六畜 指的是什麼？六畜是指哪六種動物? 和屋昂黃 六畜是 馬 牛 羊 雞 狗 豬六種動物。出自 1 周禮 天官 庖人 掌共六畜 六獸 六禽，辨其名物。鄭玄注曰 六畜，六性也。始養之曰畜，將用之曰牲。後來牲畜或畜牲聯用，泛指家畜。2 左傳 昭公二十五年 為六畜 五牲 三犧，以奉五味。杜預注曰...