電視裡說煎蛋放水可以弄得很嫩求做法

時間 2021-10-23 05:15:51

1樓:自娛自樂說今宵

準備材料:雞蛋:一個、食鹽:半勺、植物油:適量、清水:適量。

1、幹鍋燒熱,可以用手在鍋的表面感受一下,感覺熱了就關掉火。

2、關火後倒入幾滴油,不用放太多,一點點就可以,然後散入半小勺鹽,把鍋晃一下。

3、打入一個雞蛋,不要翻動,倒入少許清水,然後開小火,聽見噼裡啪啦的聲音後關火。

4、蓋上鍋蓋,用鍋裡的餘溫來煎雞蛋,煎3-5分鐘後就可以了。

5、用一個乾淨無水的容器,把煎好的雞蛋盛出即可享用。

2樓:

這個煎得多了就有經驗了。用小火煎的話比較不容易糊。大火煎的話蛋黃會比較嫩,但是容易糊。 如果想煎兩面金黃的那種,就煎完一面翻到另一面就可以,兩面煎的這種往往受熱比較均勻。

如果想煎太陽蛋(就是那種底面金黃色,上面是白白的蛋清和黃黃的蛋黃那種煎蛋,西餐廳裡很多都煎那種的),有兩種方法。第一種:鍋中倒一點點油(一點點哦,千萬別多了),然後將雞蛋打入,小火煎一會兒,當底面開始有點微微發黃,但上面還沒熟的時候,在鍋中倒入一勺涼水(不要倒到雞蛋上,倒在雞蛋旁邊),然後馬上蓋上鍋蓋,在等個一分鐘就好了。

這樣煎出的蛋正面就是漂亮的太陽狀的,而且底面也沒糊。(這是由於鍋中的熱油遇到了冷水,產生了大量的水蒸氣,講蛋悶熟了,所以一定要蓋鍋蓋哦,不然會被濺到)

第二種:鍋中倒一點點油,然後打入雞蛋,用非常非常非常小的火,慢慢煎,不能著急,慢慢等,等上面的蛋液都凝固時就熟了,這樣煎出來的蛋底面也不會糊。這兩種煎法煎出來的蛋的區別就在於:

第一種比較快,蛋的口感會比較嫩,但是水蒸氣會使蛋上面有些凹點。第二種方法煎的比較慢,也比較熟,但是口感會有一點點老,不過它的表面會非常乾淨漂亮。 雞蛋剛煎好的時候撒一點鹽就可以,不要用勺子,用手指捏一點點鹽,均勻的灑上就可以,這樣不會太鹹,味道淡了可以再灑一點點,不容易過量。

水嫩煎蛋的做法步驟圖,水嫩煎蛋怎麼做好吃

3樓:匿名使用者

用料食材:雞蛋    用量:一隻

食用油    一小量勺

海鮮醬油    幾滴

香油    幾滴

開水    少許

水嫩煎蛋的做法

平底不沾鍋,熱鍋涼油,油不需要太多。

油稍微加熱一下,用平矽膠鏟推開。

打雞蛋,注意要離鍋底近一點,不要拿的高了,那樣容易攤開變的薄了,不好看。

等雞蛋邊緣也變成白色的,加少許開水,注意一定是開水噢!

蓋上鍋蓋悶一分鐘。

喜歡偏熟的,蓋上鍋蓋再燜一到兩分鐘,時間不是固定的,看情況自己掌握。

出鍋撒一點點鹽,(千萬不能多了,到時候鹹了,可不要來找我喲!)淋上醬油,香油。趕快品嚐一下!

小貼士1、打雞蛋一定要離鍋底近一點。

2、加水一定是熱水。

荷包蛋怎樣才能煎得外焦裡嫩?

4樓:匿名使用者

蛋白白,蛋黃黃,溏心型(蛋黃可流動型)

這個型別是很多電影裡的西式餐點裡經常看到的。比較可人。很嫩的樣子,好象才剛剛初中畢業的荷包蛋一樣。

關鍵是,一開始油不能放太少,然後開小火讓油熱起來,在油還不是非常熱以前,就把蛋打下去,下去的時候小心點,這樣形狀可以很圓。然後就用不超過文火的火頭看著透明的蛋清變白,同時稍微顫動一下鍋子,可以讓蛋不至於粘在鍋底。這種荷包蛋不能翻身煎。

如果在一開始同時將2個蛋打在一起,那就是雙黃蛋白白蛋黃黃溏心型荷包蛋。

蛋白稍有焦黃,蛋黃暴露溏心型(蛋黃可流動型)

這個型號配面吃是非常好的。油不能放多,用中火加熱,直至油冒青煙,將蛋輕輕打入(千萬不要重重打入),然後將火稍開大點,稍微抬起鍋子旋轉,讓荷包蛋在鍋內大幅度旋轉。同時因為旋轉的離心力,可以讓蛋白充分鋪開,這樣迅速受熱,熟得快,加上火力稍大,這樣蛋白已經煎透至有些焦黃,蛋黃還是可流動的。

這種型號的荷包蛋吃口是相當不錯的。尤其是浸在鹹菜冬筍肉絲麵的麵湯裡,然後吃,味道之鮮美,境界之高尚,非當事人不可曉也。

不焦黃蛋黃不暴露溏心型

這個型號也是配面非常好的。油同樣是不能多放,但油溫要稍微低些,用小火加熱,油冒青煙前,將蛋打入,然後開至中火,旋轉鍋子,稍微顫動鍋子,看蛋底基本有些凝結,立即翻身(不是讓你人翻身,是翻蛋的,千萬不要煎荷包蛋到一半,突然來個大轉身,輕則嚇人,重則招致毆打不止)。繼續旋轉。

不多時候,只要輕輕顫動發現蛋已滑動,可以重新再翻回來(剛才人翻身的朋友,現在可以翻回來了)。這時可見到蛋黃還是未完全凝結,但上面長了一層薄薄的白色已經熟了的蛋白膜。感覺蛋黃將出而未出,被蛋白牢牢得鎖在裡面不得自由,又好似一碰就會流出蛋黃來(實際一碰確實會流出來),所謂吹彈可破是之也。

出鍋要當心,不要碰碎了。放在碗碟裡稍微涼一下比較好,澆上泰康黃牌辣醬油,小心地夾起來,送入嘴的時候,因為嫩,蛋黃衝湧而出,從嘴角邊流下,此一番快感不可名狀。

球型鬆脆內溏心荷包蛋

這是我獨創的荷包蛋品種。剛出鍋時幾乎像個小球一樣,整個蛋白完全香軟鬆脆可口至極,咬開後,蛋黃從開口處委婉地流出,雖長久流而流不絕。煎制的時候,油要多放,用大火把油燒熱,無比要燒到非常熱,大約8分熱不到、7分熱超過的時候,將蛋打入,此時保持大火,如果火太大,可以將鍋少許離開些火焰;會看到蛋入熱油立即膨化,呱哧聲不絕於耳。

此時不可太大移動鍋子,而應小心的輕輕顫動,視蛋底已經凝結可以滑動,而上面的蛋白正在迅速往上膨化時,立即輕輕將蛋翻身。此時因為油量多,火力大,正在膨化的蛋內的水蒸氣、空氣等會迅速因熱油而使蛋急劇膨脹,可以看到整個蛋立即開始向縱深發展,之前的蛋底現在已經是金黃色,被下面正在膨脹的蛋白迅速托起,並漫漫隆起。不久,可以將蛋翻回來。

可以注意到此時的荷包蛋已經是一個非常鼓脹的橢球體,用勺子可以輕輕裝動之,整個外部看起來就是金黃的,並且有一定硬度。此時便可裝盛出來。在空氣中靜置一段時間以後,才會慢慢扁下去一點點,但整個仍然飽滿而富有厚度。

咬起來極其富有口感。

以上都是我經常在吃的荷包蛋型號,先寫這些個,荷包蛋的型號各異,但主要就是靠油溫和火候的把握。煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,會使蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。

煎荷包蛋的基本方法是:

將潔淨的炒鍋置中火上燒熱,放少量油,敲入一個雞蛋,待底 層結皮,用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一 面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時,雞蛋黃基本是生的), 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上,加適量蔥花、酒、鹽、味精,燒沸後改用小火,約五分鐘後用手指撳荷包蛋,硬則為熟。

這樣將荷包蛋全部煎好。

操作注意事項

1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破;

2.如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底;

3.煎蛋時,要根據動作的快慢,靈活掌握火候,必要時可暫時離火操作

煎荷包蛋

【分類】 全葷

【原料】 雞蛋8個

【調料】 花生油、精鹽,味精。

【製法】

炒鍋放油(最好是平底鍋),見油熱時取蛋破殼,輕輕磕入油鍋,按鍋大小可放數個,但不要靠攏,在每個上面撒少許精鹽,精鹽不可放太多。待蛋墊鍋底一面發黃,即用鏟子翻身煎另—面,煎好裝盆即成。

注:此菜按桌製作計算。吃時可用青菜或其它蔬菜作配菜。

【特點】

色澤金黃,不破不損,不流黃,口味鹹香。

【注意】

煎時鍋要光滑,鍋熱後加油,火不宜太大,防止煎糊。

煎荷包蛋技巧:

煎荷包蛋容易出現表面粗糙。外焦裡生等不如意現象,怎樣把荷包蛋煎得鮮嫩、光滑、色澤美觀呢?方法是,把鍋洗淨後放入油燒熱,打入一個雞蛋,待底層起皮,用鏟將雞蛋的一半剷起,包住蛋黃,成荷包形(將雞蛋翻個亦可),翻過來煎另一面,待兩面煎至嫩黃色出鍋,然後取出放入備好的湯鍋中,旺火燒開,加些料酒、蔥花、精鹽、味精,改小火煮三五分鐘即可。

此外,如果在雞蛋打入油鍋時,在蛋上面和四周,灑幾滴熱水,則更鮮嫩。

煎蛋時油受高溫,會起爆外濺,可在油鍋中加一點麵粉,不僅防爆,煎出的蛋顏色也好看。

煎蛋時,如果發現蛋白部分已經變硬,便加入一點熱水,並蓋上鍋蓋,以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬,還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。

用微波爐煎荷包蛋

我平時都是用微波爐來煎荷包蛋的,先在盤子上抹一層油,把蛋磕在盤子**,然後用牙籤在蛋黃上扎幾個小洞,高火加熱一分鐘就好了,很好吃的。

早餐荷包蛋最省時做法(僅需1分15秒)

這個方法我是在電視裡學來的,經過實踐感覺非常實用,具體如下:先在碗里加一點點水(電視介紹抹一點油,但用這種方法效果一樣樣的),然後打一個蛋在碗裡,用筷子在蛋黃上戳3-5下(我一般是4下),然後放到微波爐里加熱1分15秒(我的微波爐是轉到微波那一項),拿出來後在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以,配上牛奶等很不錯滴。關鍵是這個方法沒有一般煎荷包蛋那樣費時,且對**有好處,不容易長痘痘。

5樓:匿名使用者

鍋燒熱後倒冷油,直接改小火慢慢煎,要多翻動,這樣可以使煎出來顏色金黃,內部也非常的嫩

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