1樓：小熊玩科技
煙筍之所以稱為煙筍，就是其煙燻的特別之處。
「煙筍」是井岡山最具代表性的竹林瑰寶，被譽為「竹林海參」；在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被採集到一起，剝去層層外殼後用清澈甘潤的井岡山泉水一煮，頓時香氣四溢，再用木炭文火焙烤至幹，熏製成黑褐色的筍乾，這就是「煙筍」。
這樣做不僅僅是為了便於儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍乾具備了一種獨有的風味，令人一嘗就難忘。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
2樓：匿名使用者
為了健康，還是少吃煙燻火烤的食品吧。
煙燻火烤的食品的確風味獨特，誘人食慾，許多人喜歡吃，但不可多吃，因為它對人體健康有很大的害處。
煙燻火烤製品，一般都是將木材、或者其他燃料點燃後，用煙氣直接燻烤。煙氣中含有一種強致癌物質—苯並芘，苯丙芘是一個由五個苯環構成的多環芳烴，它是一種強力的致癌劑。此外，蛋白質食品在烹調時要經歷一個「熱解」的過程，許多熱解物是誘變劑，食入人體同樣可誘發癌變。
由此可知，經常食用煙筍對健康不利。經常吃這類食物，就有致癌的危險。研究資料表明：
10歲以前經常食用燒烤、煙燻、醃製食品的孩子，成年後患癌的可能性比一般人高3倍。
在2023年，醫學家們發現，居住在冰島的居民，死於胃癌者佔癌症死亡總數的50%以上。他們一年到頭吃大量的燻烤食品，如燻羊肉、燻鮭魚等。而冰島地區的海員不然，他們在海處港口可經常吃到較多的新鮮食品，癌症發病率就相對減少。
波羅的海沿岸從事漁業生產的居民，經常大量吃燻魚，癌症的死亡率達318人/10萬人；該地從事農業生產的居民，癌症死亡率僅為149人/10萬人，消化道癌症死亡率為38人/10萬人。日本和中國的貴陽花溪地區，人們也慣常食用臘肉、燻魚，胃癌死亡率均較高。在燻烤魚肉和煙筍中，都含有多環芳烴合化物，燻烤的溫度越高，產生越多。
應該知道，煙燻食品加工起來費工費時，有些無良奸商為了達到快速生產的目的，大量使用煙燻香精，目前，煙燻香精產品銷售非常好，用量在不斷擴大。國家目前批准的煙燻香精有山楂核煙燻香味料ⅰ、ⅱ當時批准時做了大量工作，跟蹤調查其安全性，看裡面含不含致癌物質。可現在市場中，除了這兩個產品外，只要能產生煙燻味的，商家都在使用。
這裡面存在很大隱患，很多成分處理不好都會產生致癌物質。國家批准的山楂核煙燻香味料ⅰ、ⅱ有嚴格的質量標準，包括溫度多少，山楂核在容器中加熱，溫度升到一定高度的時候會產生煙燻液，如果溫度過高，時間過長，會產生有害物質。
所以，為了健康，還是少吃煙燻火烤的食品吧。
3樓：匿名使用者
將煮過的筍用炭火焙烤乾，呈黑褐色 用煙燻的 所以叫煙筍。
怎麼做煙燻筍？
4樓：雄鷹耀
煙筍老bai臘肉的做法主要有以下步du驟：
1、首先。zhi，要把培根燒在紅鍋裡，然後用dao沸水鍋煮，然後切成回薄片答。
2、然後，要把煙燻竹筍切片，緊接著進行加湯燒水。
3、繼續，要將蒜頭切成馬耳狀，這個很重要。
4、然後把鍋放在火上，把油燒熱，加入燻肉，慢慢煎肉，煎至金黃。
5、最後，煙筍下鍋，炒出蒜筍味，最終炒鍋成功。
煙燻筍是江西一著名特產，井岡山人就發明了用溼的柴火燻烤，溼柴邊冒煙邊烘烤，使之乾燥又有一股特殊的香味，既方便儲存，也可除去青澀。使其味道更好的方法，這便是有名的井岡一絕「煙燻筍」了。
煙筍老臘肉的製作要訣主要有兩個：
第一個、就是臘肉在紅鍋中烙去殘毛後用刀刮洗乾淨，除去黑色。
第二個、就是煙筍一定要發好，用湯一定要能入味。
煙燻筍怎麼吃？
煙燻筍怎麼吃
5樓：江西
先洗淨。切成1寸長左右燉豬肉排骨。
竹筍為什麼不能亂吃？
6樓：美食新shi代
竹筍別亂吃，能不吃別吃，很多人還不清楚，大家別再無知！
7樓：匿名使用者
生病的時候不能亂吃東西 照顧別人， 也要懂得照顧自己哦！生病的時候禁吃的。消化性潰瘍：
豆類，竹筍，鹹菜，糯米類品，酒，菠蘿，辣椒，番石榴 懷孕時 : 酒，煙，..如果能大約列出這些食物的特性，為什麼在患某種疾病時不能吃，那會比較容易。
8樓：匿名使用者
：食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。靠近筍尖部的地方宜順利，下部宜切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以正在長身體階段的兒童不宜多食。有尿路結石者也不宜食用。
有些人可能對竹筍過敏。
煙筍有什麼危害？
9樓：匿名使用者
醃筍？亞硝酸鹽比較高，影響新陳代謝，轉化亞硝胺，有致癌風險，其實現在食品哪個安全，老一輩總吃也沒個個得病，適量就行。
煙筍怎麼發
10樓：我就是個衰哥
怎樣泡發乾筍。
大哥，這是經過小弟俺的上刀山，下火海似的鑽研出來的結果。
請大哥**：
幹筍十分堅硬，一般浸泡方法很難浸透浸軟，下面介紹兩種方法：
1.泡發時先將幹筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根，洗淨，浸泡在淘米水中待用。
2.先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片，再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂淨，即可與其它食品一起烹調。
我家金鑰匙叢書。
大哥！還可以吧！
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