1樓：匿名使用者
原 料 的 保 管 方 法。
一。低溫保藏法：是保管烹飪原料最普通、最常見的方法。因為，低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。
二。高溫保藏法：因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。
三。脫水保藏法：是通過一定的乾燥方法，使原料降低含水量，從而抑制微生物生長繁殖達到保藏原料目的的一種方法。
四。密封包藏法：是將原料嚴密封閉在一定的容器內，使其和日光、空氣隔絕，以防止原料被汙染和氧化的方法。
五。醃漬和煙燻保藏法：一方面是加工製作食品的方法，可增加各種食品的風味特色；另一方面又能起到較長時間保藏的目的。
六。氣調保藏法：是目前一種先進的原料保藏方法，它以控制貯藏庫內的氣體組成來保藏食品及烹飪原料，多用於新鮮蔬菜及水果的保藏。
七。核輻射保藏法：是一項新興的應用原子能保藏原料技術。
2樓：匿名使用者
蘿蔔：削去纓子，放在陰涼的地方用半溼的土埋上，可保管3個月左右。
白菜：應放在陰涼通風處。
土豆：土豆怕熱、怕碰，要堆放在乾燥、避光地點，底下鋪些沙土。
黃瓜：放到陰涼通風處，或泡到淨水中，可保鮮3天—5天。
蔥：放在陰涼不見陽光的地點，也可採用冷凍或土埋的方法。
3樓：匿名使用者
封保鮮膜放冰箱冷藏室。
4樓：匿名使用者
低溫保藏。放在通風的地方。
廚房管理制度
餐飲後廚管理實施細則
廚房管理的主要內容
廚房員工管理制度
5樓：匿名使用者
為了增長餐館的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點，下午4:30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘後每分鐘罰2元，半小後根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持乾淨、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特髒不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽菸，如發現一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閒聊、吸菸等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嚐外，其它的廚房人員不得隨便品嚐，如發現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗乾淨，不能出現生飯的現象，避免飯裡有砂、石頭、穀子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗乾淨，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程式清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭髮、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗乾淨、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
如何做好廚房安全管理和食品保障
廚房管理懲罰制度。 10
6樓：匿名使用者
這就叫做站著說話不腰疼嗎？
7樓：匿名使用者
建立一整套的規章制度，並且認真的執行。但是，看到你描述的是【懲罰制度】，恐怕不行，樓上的網友就有這個意思，不能光罰不獎。但是，我覺得，獎要獎得光明，罰也要罰得磊落。
更要一視同仁，不要讓員工帶著情緒上班。記住，水能載舟，亦能覆舟，這句話。
8樓：風雲大俠
實實在在地獎勵；象徵性地懲罰。
餐飲後廚管理
9樓：愛喝粥
第一章：廚房的基本管理制度。
(1)按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。
(2)工作服要乾淨，穿戴要整齊。
(3)上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧譁。
(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
(5)裝置，設施由各主管負責定期檢修保養。
(6)採購要有計劃，驗收人員要認真負責。
(7)注意節約，減少費用及能源控制。
(8)各衛生區域保持地面乾淨，無積水，牆面無油漬。
(9)開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細乾淨。
(10)做好各項規章記錄。
(11)生熟分離，防止交叉感染。
(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用。
(13)下崗後不準著便裝進入廚房。
(14)服從領導安排及完成隨機性任務。
第二章：菜餚出品管理制度。
(1)大廚應該按技術特長分配自己烹製的菜品，每一種菜品均貼上烹製該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負責制。
(2)不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己承擔，由廚師長填寫不合格菜品登記表，並按日常考核減扣責任廚師相應的分值。
(3)大廚工作量按月進行出品菜品數量統計，出品的數量與獎金分配掛鉤。
第三章：廚師長工作考核制度。
(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上，下午進行兩次點名，月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行彙總。
(2)廚師長應該按日常工作考核標準，要對屬下員工按規定的專案逐個進行考核記錄，每週小結，月底總彙。
(3)日常工作考核的標準內容主要分為儀容儀表，工作質量，工作態度，衛生質量等四個方面。
(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底彙總，並摺合成相應的分值進行累計，以作為本月獎金分配的依據。
第四章：廚房違規處罰管理制度。
1.一類事故。
(1)菜品有腐爛變質的現象，被客人退回。
(2)菜品烹製有嚴重的質量問題，被客人退回。
(3)員工偷吃偷拿廚房的食品，原料。
(4)對所負責的冰櫃，儲存室管理不善，致使原料腐爛變質，造成嚴重損失。
(5)故意損壞公物與廚房裝置。
(6)與同事吵架，打架鬥毆。
(7)工作時間內無故脫崗10分鐘以上。
(8)在工作區域內吸菸或亂扔菸頭。
10樓：馬自強
將每件事具體承包到個人頭上，並定時與不定時的交叉檢查每個人落實的情況。對不能很好的履行職責，完成任務者，一概從嚴懲處，決不姑息。
請問《開心廚房毛血旺」的放菜順序
魯菜炒菜 1炒木樨肉 食材210元 豬肉，黃瓜，菜刀，木耳，黃花，色拉油，打蛋器，雞蛋，料酒，炒勺 2爆炒肚片 食材80元 豬肉，辣椒，料酒，澱粉，菜刀，鏟子 3油爆雙 脆 食材110元 豬肉，雞胗，料酒，炒勺，漏勺，菜刀 4九轉大腸 食材180元 大腸，色拉油，料酒，胡椒，香菜，麵條，炒勺，漏勺，...
管道漏水是什麼原因造成的？你好 廚房管道漏水是什麼原因
1 水槽下水管道漏水的原因 漏水了，無非這幾個原因 水龍頭出 水口漏水，水龍頭栓下面縫隙漏水和水龍頭接管接合處漏水。廚房水龍頭漏水如果是這幾個方面的原因，我們自己就可以動手試著解決。修理前需要將廚房自來水的總閘關掉。2 水管接頭漏水 家裡的水管接頭漏水，除了換個新的外，還有什麼好辦法？管接頭本身壞了...
廚房防水十大品牌有哪些，廚房防水材料十大品牌有哪些？
蒂貝貝爾 家彩 固萊 德高 固水寶 西洛咖 雨虹 漢高 馬貝 韋伯。其實防水品牌也有很多種它包括德高 雨虹 西卡 德邦仕和黑豹 科順等品牌，個人覺得金山產品也比較不錯，家裝橡皮筋防水質量也是槓槓的，他是和混凝土長在一起的，不會竄水彈性是水泥基點5倍以上，一般它不會隨著基面開裂的彈性很大的。1 方太 ...