1樓：蕭伯納大師
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
2樓：
醃製後味道會更好，清洗完成後均勻灑上調料和鹽，在陰涼處放置2小時左右然後再加工，味道會更好。
魚剛買回來處理完之後用不用醃製一下，怎麼去腥味
3樓：岑辰陽藺芮
醃製入味的方法：加整蔥
薑片料酒醋鹽
糖胡椒味精醃製一小時以上，摘除廢料（整蔥
薑片）瀝乾水分。這過程是入味和除異味的方法。然後再就是你自己怎麼做了.你要儲存就用保鮮紙就行，何必放冰箱.希望你能夠找到答案
買來的魚處理時，怎麼才能把魚腥味全部去掉？
4樓：呆呆聊雜談
要想把魚的腥味全部去除掉，就要先把魚處理一下，比如要把魚鱗刮掉，還要把魚的內臟掏出來。注意還有魚頭部分的魚塞部分也要處理掉，因為這裡的腥味是最大的。
醃製完成之後，還要把魚再清洗乾淨之後才能下鍋呢。下鍋的步驟也非常重要，先把鍋燒熱不要加油。然後用姜去蹭鍋，要一圈圈來回的蹭，直到蹭出香味兒為止。
蹭出香味之後，就把油放在鍋裡，接著放入魚並中火煎。
如果沒有料酒，可以用醋代替。當然也可以把料酒和醋同時加入，效果可能更好一些。我們北方在做魚的時候會用豆腐跟魚一起燉，因為動物豆腐有吸附作用，會把魚的腥味給吸走。
這樣會讓魚吃起來更香。
香菜也有很好的去腥提鮮作用，不僅在清蒸的時候可以用，在其他烹飪方式上也可以用香菜。比如燉魚、紅燒魚、水煮魚在出鍋的時候加點香菜會讓魚吃起來更鮮美。
5樓：白塵影視剪輯
可以先將魚用鹽醃一會，再將姜和魚一起放入鍋中煮，就可以很好地去掉魚腥味。
6樓：**座愛與白
買來的魚，應該先洗一遍，把它的血洗掉，然後用蔥、姜、蒜以及酒來醃製魚，醃製一晚，再去烹飪魚就沒有腥味了。
7樓：吃瓜預備役選手
第一種方法是一定把魚腥線去掉，還有魚肚子裡的黑膜洗淨；第二種辦法是用料酒和姜、蒜醃製一會兒去腥。
8樓：我旅行的理由
魚的兩側都有腥線，不去掉做出來的魚很腥，魚的頭尾切刀，注意:拉魚腥線的時候要用刀或手輕輕拍打魚身，不拍打拉的時候很容易拉斷了。
魚如何醃製去腥味
9樓：爵爺的網路
第一：處理魚
我們買回來的魚一般都是魚販處理好的，但是不要這樣直接下鍋，我們買回來的魚一定要再處理。先將魚鱗去除乾淨，然後將魚鰓去掉，魚鰓比較苦，如果沒有去除乾淨的話裡面做出來的菜也比較發苦；然後將魚腹中的黑膜去除乾淨，黑膜比較髒，而且也比較腥，所以去除黑膜也能有效去腥。
魚腥味有很大一部分來自魚腥線，所以我們將魚處理乾淨之後在魚鰓下部和魚尾處各切一刀，找到一根白白的線，用捏子或者是手輕輕捏住一頭，然後一邊拍一邊慢慢抽出魚腥線，兩面都要去除，這樣也可以有效去除腥味。
第二：醃製魚肉去腥
一般我們在處理好魚肉之後都會將魚肉改花刀醃製一下，這樣也可以有效去除腥味。先將魚肉改花刀，然後將蔥切絲，姜切絲，放在花刀的地方，魚腹中也放一些，然後加入適量的鹽，料酒，塗抹均勻，這樣醃製15-30分鐘左右。這樣也可以達到去腥的效果。
第三：白酒去腥
一般我們都是用料酒去腥，料酒的酒精度比較低，我們也可以選擇使用白酒，白酒的酒精度比較高，會增加去腥的效果。
第四：淘米水去腥
每次燒飯我們都會清洗米，對於淘米水其實也有很多種用途，其中一種就是去除魚腥味。將處理好的魚放入淘米水中浸泡10-15分鐘左右，然後再清洗處理，這樣也可以有效去除魚腥味。
第五：檸檬汁去腥
大家都知道蔥，姜，料酒，白酒，大料之類的都可以去除魚腥味。其實有一種水果也可以去除腥味，那就是檸檬。檸檬汁可以掩蓋魚肉的腥味，增加肉的鮮美度，而且還有獨特的香氣，增加食慾。
所以我們也可以加入適量的檸檬汁去除魚肉的腥味。
10樓：111111的會
正確做法，魚肉質鮮嫩，沒一點腥味。【醃魚】食材：魚、蔥、姜、水。做法步驟：
第一步：首先我們先準備適量的蔥姜切絲，放到一個碗裡，加入適量的清水，先用手抓捏幾下蔥姜，抓捏出汁水，然後再浸泡5分鐘備用。
第二步：泡好的蔥姜水撈出蔥姜不要，用剩下的蔥姜水醃魚5分鐘，中途翻一下面，使其均勻醃製，5分鐘之後魚就醃好了，醃好的魚之後用來清蒸什麼的都可以。
小貼士：
大家都知道，蔥姜具有很好的去腥的效果，製成蔥姜水之後用來醃魚，不但可以很好的去除魚的腥味，而且完全不會影響肉質鮮嫩程度，可以說是一種非常好的醃製魚的方法了。
11樓：灰色的菓實
薑片，姜屬於辛辣一類的調味料，具有濃郁的鮮香味道。將生薑切成薄片，貼在去鱗破腹洗淨的魚身上，放置半小時左右，魚上的腥味就會被淡淡的姜味所替代，煮熟後，也會沒有魚腥味。
12樓：
去魚腥技巧
帶魚：如果帶魚髒了，用自來水沖洗，再是洗不乾淨的。你也可以用米水洗，這樣你的手就不會髒了，魚也會洗乾淨的。
帶魚除腥：將魚放入沸水中約80度，燙10秒鐘，然後浸入冷水中，用手刷或搓，然後迅速去除魚鱗。做魚時，生薑和料酒一定不要少了。
菜板除腥：通過切割魚的菜板，很難去除魚腥味。只要洗好的菜板撒上醋，晒乾，用水洗淨，就不會有腥味。
去除器具的魚腥味：將器具帶有魚腥味的放入茶水中煮幾分鐘，然後就去除魚腥味了。
清蒸魚聞不到魚腥。蒸魚據說是鮮嫩最大的風味和最有營養的魚，所以最健康的吃魚的方法是吃清蒸魚。如果蒸魚不腥，洋蔥、姜、蒜是不可分割的，因為蒸魚時間短，所以放入調味料較多，味道稍濃，可以掩蓋好魚腥味。
沸水蒸魚。蒸魚時，把鍋裡的水煮開，蒸魚。避免使用冷水蒸。
因為當魚暴露於高溫和外部組織凝固時，新鮮魚汁可以被鎖在裡面。最好在蒸之前，在魚上塗一些雞油或豬油，這樣魚就可以更光滑更嫩。還可密封保鮮，防止腥味，或加保鮮膜再放入熱水蒸，防止蒸鍋水淡化魚味。
燒魚沒有碎。我喜歡把魚煮成紅色，但當我把魚煮成兩半時，魚常常成條進入鍋裡，從鍋裡出來成了兩半兒截。防止魚摔斷的最好辦法是一次油炸一次，定型收起來，煮第二次，再也不用鏟子來回翻動，用湯匙把魚湯倒在魚上好幾次，使其味道很好入味。
如果你在整個過程中不用把魚翻過來，儘量不要翻過來。
魚用料酒去腥後 要不要再洗一次?
13樓：愛拍攝的東東
用料酒去腥味後，不用再洗了，要在放料酒前洗魚。
做魚去腥的方法：
魚湯提鮮去腥技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
魚湯提鮮去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯提鮮去腥技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
魚湯提鮮去腥技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
魚湯提鮮去腥技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養
魚湯提鮮去腥技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
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