1樓：阿三木的咖啡
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。
2樓：滄桑之間見真情
首先要知道什麼是冷凍肉：
所謂冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長，故仍被廣泛採用。
冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化乾枯無味，稱作「乾耗」現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，並不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。
由於大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍後大部分水分都能再吸收，故烹調後口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍後，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹製的菜餚口感、味道都不如新鮮肉。
其次是要了解冷凍肉製品：
冷凍肉製品是指冷凍肉經過儲藏、加工、包裝、檢驗等環節後方可上市**的肉類製成品。
3樓：nice可愛小清新
就是凍在凍庫裡面，這樣可以讓肉製品稍長時期不變質
4樓：苗曉靜的文庫
就是和冷藏對比，長時間的低溫冷凍，這樣的存放可以讓肉製品長期的不會變質
低溫肉製品和生鮮凍肉的區別是什麼？ 5
5樓：工業微波爐
冷鮮肉是低溫儲存的肉原料。低溫肉製品是經過初加工的肉製品。
肉製品國家標準是什麼
6樓：掛念珠的虎
產品分類
1 按加熱工藝分類 分為預製調理肉製品和預加熱調理肉製品兩類。
2 按貯藏方式分類 分為冷藏調理肉製品和冷凍調理肉製品兩類。
5 加工技術要求
1 調理肉製品加工企業應符合gb 12694 和gb 14881 的規定。
2 原輔料要求
a鮮(凍)畜產品應符合gb 2707 的規定。
b鮮(凍)禽產品應符合gb 16869 的規定。 c蔬菜應新鮮、無腐爛，汙染物和農藥含量應符合gb 2762、gb 2763 的規定。 d 醬油應符合gb 2717 的規定。
5.2.5 食醋應符合gb 2719 的規定。
e食鹽應符合gb 2721 的規定。 f食糖應符合gb 13104 的規定。 g 發酵酒應符合gb 2758 的規定。
h 小麥澱粉應符合gb/t 8883 的規定。i馬鈴薯澱粉應符合gb/t 8884 的規定。j玉米澱粉應符合gb/t 8885 的規定。
k食品新增劑應符合gb 2760 的規定。 ny/t 2073-2011 5.2.
13 其他輔料應符合相關國家標準、行業標準的規定。
原料肉存放與解凍要求
1.生鮮肉進入加工車間後，若6 h 內不能進行加工，應冷藏或凍藏。冷藏時間不應超過3d。
2.冷凍肉解凍後的中心溫度應不高於5℃。
加工工藝要求
a 調理肉製品在進行絞制或切制、攪拌、醃製等加工時，加工操作應符合gb/t 20940 的規定。
b 預製車間溫度應不高於15℃，預製過程中調理肉製品中心溫度應不高於12℃。
c 蒸煮、油炸等預加熱過程中，蒸煮溫度應不高於100℃，油炸溫度應不高於煙點溫度。煎炸過程 中，食用植物油的衛生標準應符合gb 7102.1 的規定。
冷藏要求：
凍藏要求 5.5.1 冷卻時，應在0℃~4℃下進行冷卻處理，使產品中心溫度降到4℃以下。冷凍時，應在-23℃以下進行凍結處理，使產品中心溫度降到-18℃以下。
包裝與標識、貯存、運輸與銷售要求：
1 包裝與標識 a 調理肉製品包裝容器應符合gb/t 17306 的規定。
b調理肉製品包裝材料應符合gb 9681、gb 9683、gb 9687、gb 9688、gb 9689、gb/t 6543 的規定。 c調理肉製品標籤標識應符合gb 7718 的規定，包裝儲運標識應符合gb 191 和gb 6388 的規 定。
2 貯存、運輸與銷售
a 冷藏類調理肉製品應貯存在 0℃~4℃，冷凍類調理肉製品應貯存在-18℃以下。冷庫溫度 在±1℃以內。
b 不同類別、批次、規格的調理肉製品應分別堆垛，垛與垛之間應有1m 以上的通道。
c運輸冷藏類調理肉製品的車輛廂內溫度應控制在0℃~4℃，運輸冷凍類調理肉製品的車輛廂 內溫度應控制在-10℃以下。
d冷藏類調理肉製品應在冷藏櫃中銷售，冷藏櫃溫度應控制在12℃以下;冷凍類調理肉製品應在 冷凍櫃中銷售，冷凍櫃溫度應控制在-10℃以下。
調理肉製品質量安全要求 ：
1.調理肉製品應新鮮，無異味，無雜質。
2. 調理肉製品中食品新增劑、重金屬含量應符合gb 2760、gb 2762 的規定。
3. 預製類調理肉製品中細菌總數應不高於1×10 6 cfu/g，預加熱類調理肉製品中細菌總數應不高於 1×10 3 cfu/g，致病菌不得檢出。
召回 ：
問題產品應按照《食品召回管理制度》執行。
7樓：匿名使用者
肉與肉製品的國家標準有許多項，比如gb/t 19480-2004《肉與肉製品 術語》、gb/t 22210-2008《肉與肉製品 感官評定規範》、gb/t 20799-2006《鮮、凍肉運輸條件》等等，您需要哪一項標準？
8樓：
主要是指gb-2760
從冰箱冷凍室拿出的凍肉為什麼會黏住手
因為手上還殘有水分，摸到溫度低於零度的凍肉就會遇冷凝固變成冰，所以手會感到被粘住了，但因為量很少，所以很快又會融化 冷凍室裡凍肉的肉身溫度一般都在零下十度左右，而人的體溫在37度，手掌溫度也有30多度，兩者之間的溫差懸殊。凍肉上的冰遇到手上的溫度融化，之後又由於吸收溫度完後又因凍肉溫度低而凝固，與手...
冷凍肉做汆丸子為什麼不筋道，汆丸子怎麼做不散筋道
禹新美粘景 汆丸子不散應注意以下三點 第一，選 料方面，做丸子的肉儘量是瘦肉，質老有筋，吸收水分能力較強，洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大 第二，所用配料不宜太多，如蔥 姜要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。最好適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻 第三注意掌握火候。在冬天時，可先將大塊...
滷製品怎麼儲存？滷肉該怎樣儲存，是冷凍還是冷藏？
可以放入冰箱儲存。一般微生物菌種發肓繁殖溫度層面是5 31 較適溫度是20 60 故低溫可以緩解或抑制腐敗問題厭氧顆粒汙泥的發肓，保證滷製品的新鮮。滷製品屬於一般熟肉製品，它突出原料原有的口味 色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色 香 味為主。滷製品 熱做冷吃 口味鮮香。調好的滷汁可長期使用...