1樓：生活百科根根達人
可以放入冰箱儲存。
一般微生物菌種發肓繁殖溫度層面是5～31℃，較適溫度是20～60℃，故低溫可以緩解或抑制腐敗問題厭氧顆粒汙泥的發肓，保證滷製品的新鮮。
滷製品屬於一般熟肉製品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。滷製品「熱做冷吃」，口味鮮香。調好的滷汁可長期使用，而且越陳越香。
擴充套件資料。中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區的滷製品口味也有很大差異，素有南甜、北鹹、東辣、西酸之別。
北方地區滷製品佐料多，鹹味重，南方地區滷製品鹹味輕，風味及類別多。
同時，季節不同，滷製品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬鹹。調味要根據不同的要求和目的，選擇適當的調料和配合方法，生產風味各異的製品。
儲存時最好就是用保鮮膜包上後在冷藏。這樣時間放的長一點。賣的時候放在製冷櫃裡，等下剛放進去製冷一下就可以了，不然容易脫水，等下發幹發黑，既不好看又折秤，要一直製冷最好用保鮮膜悶好。
切記不可以不製冷還捂著，很容易壞掉的。
2樓：網友
一般吃不完的滷製品，最好是放冰箱冷凍，夏天的話拿出來，再用高壓鍋重新滷製一遍，味道會更香。
滷肉該怎樣儲存，是冷凍還是冷藏？
3樓：網友
滷肉冷藏。
滷肉儲存方式：
1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。
2、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，但是這就面臨著一個滷水的儲存問題了。儲存滷水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。
4樓：肥未
看你想放多久了，其實滷肉冷藏跟冷凍口感不會改變很多，只是坑洞久了可能會稍稍脫水，吃起來又一點點老。
5樓：巧米樂
滷肉要進行冷凍儲存。
最好用自制陳年老湯（滷好肉之後的湯料可在粗過濾濾去食物渣滓後凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍儲存，每次滷肉酌量加料和鹽，只要處理得當，保持不壞，日久彌香），配料上以八角和麵醬出頭，花椒、桂皮、茴香、等其他作料適量即可。越好的滷湯滷製的肉存放的越久，且不招惹蠅蟲等。
滷製品儲存方法
滷菜怎麼儲存
6樓：滷三國餐飲管理公司
2、避免交叉汙染：未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。
3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感官辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)並維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
7樓：網友
夏天的話肯定是放冰箱裡面咯，如果是想我們湖南這邊的熱滷菜的話，就把菜熱一下盛好就不要再去動它了，等冷了再放冰箱。
8樓：生活小達人吖
2、一般滷肉3次左右要用細油絲或者細紗布過濾一下，平時滷肉，滷湯內會有很多肉渣，如果長時間不清理就會壞的，清理之後也要放在火上燒開，然後再自然晾涼，夏天一天燒2次，冬天可以1天一次。
9樓：網友
自己家吃還是飯店賣？
滷肉怎麼樣才能長期儲存？
10樓：小嫣老師
1、真空包裝袋。
阻隔汽體，可適度增加限期；真空包裝袋後再經過微波殺菌，這能儲放很長期。把滷菜裝在薄膜袋裡扎牢，放冰箱冷藏室。
2、把滷菜泡在滷汁中。
也可以增加滷菜的儲存限期，可是這就遭遇著一個滷汁的儲存問題了。儲存滷汁，不能用木製傢俱，應當用土陶盛放，由於陶瓷器自身偏厚，可防止外部發熱量的影響，銅器非常容易鏽蝕，木製傢俱非常容易異味重。
11樓：啥玩意兒
儲存的時候可以採取真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限，真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室，這樣吃滷菜對健康有幫助。
同時可以把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，但是這就面臨著一個滷水的儲存問題。而且在儲存滷菜的時候還要注意，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。
12樓：愛夢憨憨
滷水可放在乾淨的容器中，儲存在冰箱冷凍室。滷水使用時要將水燒開，且需把滷水上層的浮油去掉，用完之後儲存的時候需要晾涼之後才可儲存。滷水熱的時候儲存會導致滷水發酸發臭，且儲存滷水時需要用蓋子蓋住，可避免有異物掉入其中。
注意事項：1、儲存老滷水需做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。
2、用滷水時需燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
3、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此需每天將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）。
4、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光、透風、地面平整、乾燥、不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
13樓：壹張話娛
夏天如何儲存滷水？滷肉店的老闆都是這樣儲存「老滷汁」的。
14樓：網友
最好用自制陳年老湯（滷好肉之後的湯料可在粗過濾濾去食物渣滓後凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍儲存，每次滷肉酌量加料和鹽，只要處理得當，保持不壞，日久彌香），配料上以八角和麵醬出頭，花椒、桂皮、茴香、等其他作料適量即可。越好的滷湯滷製的肉存放的越久，且不招惹蠅蟲等。
15樓：lucky888雙魚
滷肉沒有長期儲存的，臘肉還差不多。
滷味該如何保鮮？
16樓：牛一種態度
1：用滷汁時務必煮沸，把上邊不必要的漂油打去，再把泡沫塑料打幹淨，用沙布過慮沉定，維持滷汁乾淨。
2：儲存老滷汁務必保證要用清理的容器和優良的儲放標準(清潔衛生，溫度調整)，才可以確保滷汁及熟肉製品的品質。
3：新春佳節溫度慢慢升高，因而規定每日早中晚都務必要將滷汁煮沸，放到固定不動地區沒動。
4：夏季氣侯酷熱，是滷汁非常容易黴變的高發期，聚氨酯發泡，變酸狀況經常出現，因而，每日務必將滷汁煮沸2次(早晨一次，中午一次，而且固定不變)
17樓：童年那盪鞦韆
如果是自制的滷味想送人的話，抽真空包裝保鮮好，如果是吃剩的滷味用保鮮盒之類裝好密封好放入冰箱或者冰櫃進行冷藏保鮮好，最佳時間是不能超過3天。
18樓：匿名使用者
滷味的保鮮技術現在都比較多，有采用空氣置換技術，內充氮氣低溫保鮮，安全環保。
19樓：匿名使用者
首先用乾淨的保鮮合裝好，（保鮮合一定要洗乾淨，消毒，再用乾淨的毛巾擦乾水）蓋好。放進冰箱。也可以直接用保鮮膜包好。
這兩種方法都是讓滷製品與空氣隔離避免與空氣交叉感染，這兩種也是比較實用方便的方法。等到你再次使用的時候把滷製品放進滷水再次滷一次。這樣最好。
這種方法也只是短暫的保鮮，因為滷製品本來也只能保持這麼久。最好當天**的當天使用完。如果要長時間的保鮮，當就把滷製品用以上的兩種方法做好放進速凍冰箱也可以保持更長的一段時間。
20樓：幽谷百合
滷味保鮮可以放在冰箱裡。
21樓：你好囉嗦哦
1、利用滷油隔絕空氣與滷菜，是目前防止滷菜發黑最有效的方法之一。滷油可以阻止滷菜與空氣直接接觸，讓滷菜保持鮮亮的顏色。注意的是，滷油一定要濃，而且滷油的香味要與滷菜的味道一致，不然就會影響到滷菜的味道。
2、吃不完的滷菜或者是賣不完的滷菜一般是放入冰箱或者冰櫃進行冷藏。最佳時間是不能超過3天。餐桌上吃不完的滷菜在放入冰箱冷藏前需要用保鮮膜進行封蓋。
如果是售賣的滷菜剩餘較多，一般需要用保鮮盒加蓋冷藏，或將整塊的滷肉用保鮮膜進行包裹密封。
滷牛肉怎麼儲存時間長
22樓：凮起雲湧
滷牛肉可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍儲存，這樣儲存的時間長。
鮮肉做成半成品，主要是指牛羊肉、豬肉、雞鴨肉及其內臟、邊角料等食材。這類肉日常一般是在冰箱冷藏儲存，若一次性大量採購，可根據烹飪目的，將它們有選擇性地做成半成品甚至成品，比如滷牛肉、醬肘子、滷豬肚、紅燒牛腩、紅燒雞翅、粉蒸肉、炸肉丸等。
這些半成品或成品的體積相對鮮肉會大幅縮減，有利於充分利用冰箱空間。同時，由於肉脫了水，冷凍對其口感的影響也更小。
處理好的食物可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍儲存。紅燒食物可帶著湯汁一起凍，儲存3~6個月沒問題。
23樓：北極星荒島
滷牛肉要是想保久一些的話，就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。再就是做的時候放防腐劑，或者燻一下都可以常溫常態儲存。
滷牛肉放冰箱儲存兩個星期，看看肉的表面有沒有變粘了，變粘了最好就別吃了，再聞聞味道有沒有變，如果都沒有的話，吃的時候最好回鍋加熱，煮開後再煮久點。
24樓：一弦一柱
滷牛肉可以在鍋中浸泡滷水儲存的時間長，做法如下：
準備材料：牛腱子500克、老滷1份、姜2片、香菜2根、生抽2湯匙、冰糖12克、滷料包1個。
一、牛肉洗淨入鍋，加入少量清水。
二、冰箱取出的老滷加入鍋中。
三、加入適量生抽與冰糖。
四、把薑片與香菜放入鍋中。
五、加入一份滷料包（超市有售），啟動按鍵，進行滷製，此次用了2大塊的牛腱子肉，大約耗時1小時左右。
六、滷好的牛腱子肉不急著吃的話，可先在鍋中浸泡。
七、需要食用時再取出切片。
25樓：廣州市唐三鏡企業管理****
醬的牛肉一般都是來做冷菜，可以在初加工時，也就是在成半成品時多放點原汁，在入保鮮冰箱時一定要冷透！溫度在3---5度是最好的，每次沒用完的一定要換原來的包裝，這樣放個20天左右沒一點問題！
26樓：匿名使用者
用塑料袋包好，放在冷藏裡（如冷凍室溫度能達到零下18度，則肉類可存放三個月。），什麼時候吃了拿出來解凍了就可以吃。
27樓：九號騎士
剛煮熟的牛肉我們可以把它當成是已經被高溫殺菌了，這時候立刻轉到乾淨的容器裡，封保鮮膜，涼透後放進冰箱裡，不開封至少儲存3至4周吧，如果中間要拿出來，記住也要用乾淨的餐具，自然是弄越乾淨越好了，比如剛才說到乾淨容器時，就可以是沸水燙過的。過年我家裡經常做燉肉，用高壓鍋的那種，基本就是這麼儲存的。
28樓：真知濁見
低溫 密封 儲存。食物腐敗都是細菌搞的，只要製造不適合細菌生長的環境，就可以延長儲存時間。
29樓：sun美美
首先滷牛肉不能碰到生水，用保鮮膜包緊，把冷藏室溫度調低，不過這樣的話也只能冷藏2---3天，太久了味道也不鮮美了、
30樓：咖啡之夜
現在的冬天基本上不要怕。
那麼熱天怎麼儲存呢？可以放冰箱裡面 用塑料袋包好，密封，放在冷藏裡。
基本上放個四五個月都沒問題的。
31樓：匿名使用者
低溫，密封。還可風乾，要吃的時候再煮。
32樓：小_銳
把牛肉放到冰箱的冷凍室，要吃的時候拿出來解凍。
33樓：匿名使用者
我的就是切成小塊，放冰箱裡凍起來。吃時解凍。
34樓：善男人
徹底放涼後，放冰箱啊。
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滷菜怎麼去保鮮，滷菜怎麼儲存，沒賣完的滷肉怎麼辦？
1 利用滷油隔絕空氣與滷菜，是目前防止滷菜發黑最有效的方法之一。滷油可以阻止滷菜與空氣直接接觸，讓滷菜保持鮮亮的顏色。注意的是，滷油一定要濃，而且滷油的香味要與滷菜的味道一致，不然就會影響到滷菜的味道。2 吃不完的滷菜或者是賣不完的滷菜一般是放入冰箱或者冰櫃進行冷藏。最佳時間是不能超過3天。餐桌上吃...