1樓：生熹
主要原因是按壓時用力不均勻，造成一邊過薄，炸制過老，無法鼓起。壓的時候掌握節奏，不要一下太大力，那樣會把麻球壓「死」了，漲不起來，也可能把麻球壓破了，就會漏氣了，也發不大了，那就炸不好了。壓炸時不能太用力，否則壓破後容易把油濺到身上。
另一個原因是油溫。下鍋時的油溫在120℃左右，否則表皮會迅速粘牢，就發不起來了。
1.粉團和得太硬或粉團放置過久，使得表面水分蒸發變幹，芝麻粘不牢固，因此炸制時芝麻便很輕易脫落。解決的方法是：
和粉團時不宜過硬，粉團應及時粘裹上芝麻，或是先蘸上少許水後再沾裹芝麻。2.沾裹芝麻時未沾牢。
麻球生坯沾上芝麻後，應用雙手將麻球生坯搓圓。搓制時，手上可抹一些乾粉，但手上切不能沾水，以免芝麻沾在手上。3.
炸制油溫。油溫在麻球生坯下鍋後升溫不及時，導致鍋內油溫驟降，使芝麻在低油溫中浸泡過久而脫落。4.
炸制手法。生坯剛下鍋時，由於芝麻尚未穩固地粘附在麻圓外表，因此在這時用手勺過多地攪動會造成芝麻脫落。正確方法是：
用手勺輕輕地推動或晃鍋。
2樓：網友
炸麻球也需要技術的，說明你技術不過關。建議在網上查詢下。
炸麻球為什麼會裂開
3樓：男人不穿皮褲
一，主bai料配比；糯米粉和du
麵粉這8：2
二，水份zhi不超過總量的40%
三，dao炸制油溫要求先。
版低後高。根據你對權問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。
4樓：我初戀的記憶
開始的時候油溫太高。一開始油溫太高嘛球裡面的涼氣被熱油迅速轉化成氣體所以麻球會被氣體衝破。
芝麻球怎麼炸
5樓：匿名使用者
芝麻糯米球。
家裡的糯米粉買了好長時間了，再放下去就怕是要壞了，想想剛好還有些好豆，不如做成豆沙餡，然後包進糯米粉裡，做成芝麻糯米球，這東東小時候是吃的好多了，通常在賣油條的檔口就有賣的，因為必須是低油溫炸制，所以還沒炸油條之前就會先把糯米球先炸了，每次上學的時候，貓都會跑到油條檔口那買上兩個熱乎乎的芝麻糯米球，邊吃邊上學，至今還記得那甜甜糯糯的口感，自從搬到現在這個小區後，就幾乎沒見到有新鮮出鍋的芝麻糯米球了，想吃那咱就自己做吧。
原料：糯米粉、自制豆沙餡、白芝麻。
做法步驟：第1步、準備好所需食材。
第2步、取三分之一的糯米粉用開水和勻。
第3步、然後再加入到其餘的糯米粉中，加適量的清水和成軟硬適中的粉團。
第4步、分成大小等份的小劑子，第5步、捏成圓餅，放入餡料，注意餡料不能太多，否則炸的時候，容易炸裂。
第6步、收口，搓圓，沾上白芝麻。
第7步、全部準備就緒。
第8步、小鍋放油，把麻團放入鍋內，開小火。
第9步、讓油溫慢慢地升高，一開始氣泡還很多，沒關係，繼續小火慢炸。
第10步、慢慢地，麻團已經會浮起來，並且呈現出金黃色，此時麻團也成熟，可以出鍋，瀝乾油開吃嘍。
6樓：生活導師絃音
芝麻球做好後，放入油鍋中，開小火慢炸，炸至芝麻球浮起來，呈金黃色即可。具體做法如下，首先準備材料：糯米粉：
250克、豆沙：100克、白芝麻：1把、植物油：
200毫升。1、先把三分之一的糯米粉倒進容器裡，加適量的開水拌勻。2、把剩下的糯米粉倒進容器裡，加適量的清水，和麵軟硬適中的麵糰。
3、麵糰和好後，分成均等的小劑子。4、取一個小劑子，捏成圓餅，放入餡料，收口揉圓。然後把所有小劑子逐個包好。
5、包好後，把圓球放到芝麻裡，沾上一層芝麻備用。6、起鍋倒油，把做好的芝麻球放進油鍋裡，開小火慢炸。7、炸至芝麻球浮起來，並且呈現出金黃色即可。
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提問。賣的芝麻球怎麼樣炸才能變大變脆。
總結：1、做芝麻球的時候一定要加點小麥澱粉。2、炸的時候要涼油下鍋，中小火炸，如果用大火炸，會出現外面已經糊了，裡面還沒有熟的現象。
3、炸的時候，炸至芝麻球浮起來，記得用漏勺按壓，壓成裡面的空氣，這樣芝麻球才會個個空心。
這樣做的芝麻球外皮酥脆，個個空心而且很大～提問。賣的芝麻球怎樣加小麥澱粉呢？
周圍抹上點小麥澱粉然後下鍋炸。
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